مندي الدجاج
يعتبر المندي من الأطباق الخليجيّة الشعبيّة الّتي تعود أصولها لليمن، ويُقدّم في الأعراس والمناسبات المختلفة، كما يُحَضّر غالباً بلحم الضأن أو بالدجاج، ويتميّز بنكهته القويّة، بسبب إضافة مزيج من البهارات والتوابل إليه. ومن الممكن تحضير المندي في قدر الضغط، حيث يأخذ وقتاً أقل ويساعد على نضج الدجاج أو اللحم بشكل أسرع.
المندي بقدر الضغط
المكوّنات
- أربعة أكواب من أرز البسمتي.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبّتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
- دجاجة كبيرة.
- عود من القرفة.
- ورقتان من الغار.
- ملعقة صغيرة من الهيل الحب.
- نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل الحب.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
- قرنان من الفلفل الأخضر الحارّ.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
- لوز مقشّر ومقسّم أرباع للزينة.
- زبيب بدون بذور للزينة.
- قطعة فحم لتدخين الأرز.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز جيّداً عدّة مرات للتخلّص من النشا وننقعه بالماء الدافئ المملّح لمدّة ربع ساعة.
- ننقع الزعفران في ماء الورد ونتركه جانباً حتى نضيفه للأرز.
- نقسم الدجاجة إلى قسمين ونستخدم شوكة أو سكين لإحداث شقوق بها لتمتصّ التتبيلة.
- نضع الزيت النباتي في قدر الضغط ونقلّبه على نار متوسّطة ونستمر بالتقليب حتى تتحمّر البصلة.
- نضيف الدجاج للبصله ونقلّبها حتى تتحمّر من الجهتين، ثمّ نضيف الفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والهيل، والقرنفل، وأعواد القرفة، والملح وبهارات المندي وورق الغار، ونقلّب المكوّنات جيّداً حتى تتصاعد رائحة البهارات.
- نضيف مقداراً من الماء حتى يُغمر الدجاج ونغلق قدر الضغط ونتركه لمدّة نصف ساعة تقريباً حتى ينضج الدجاج.
- نفتح القدر ونخرج الدجاج ونضعه في صينية الفرن.
- نصفّي المرق من البهارات، ونضع الأرز في وعاء الضغط ونضيف له ستة أكواب من المرق.
- نغلق القدر ونعيده للنار لمدّة ربع ساعة.
- نضع قطعة من الفحم على النار حتى تتجمّر خلال نضج الأرز.
- نرفع القدر عن النار ونفتحه ونأخذ القليل من كميّة الأرز ونخلطها مع ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع بالماء حتى يتلوّن بلون الزعفران.
- نعيد الأرز للقدر ونحدث فجوة باستخدام ملعقة وسط الأرز ونضع فيها ورق الألمنيوم بشكل كوب ونسكب فيها ملعقة من الزيت أو السمن ونضع عليها الفحمة ونغطّي القدر حتى يتشرّب الأرز نكهة الفحم.
- نحمّر الدجاج بالفرن.
- نسكب الأرز في طبق واسع ونضع فوقها الدجاج المحمّر.
- نقلي اللوز والزبيب في السمنة على نار متوسّطة ثمّ نزيّن به الأرز.
- نقدّم المندي مع السلطات واللبن ومن الممكن تقديمة مع صوص الدقّوس.
