طرشي العنبة
طرشي العنبة هو أحد المقبلات العراقية والذي يُطلق عليه اسم المخلل في العديد من الدول الشرقية، ويُقدم إلى جانب الوجبات الرئيسية، والأطباق المختلفة لفتح الشهية، كما يُعتبر من أكثر المقبلات المرغوبة من قبل الأشخاص الذين يُفضلون تناول الموالح، وتتنوع طرق إعداده، وتتعدد الخضروات التي تدخل في تحضيره خاصة التي تكون في مواسم معينة، وفي هذا المقال سنتحدث عن الطرق المختلفة لعمل طرشي العنبة، بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى.
عمل طرشي العنبة
المكوّنات:
- كيلوغرام من كلّ من: الخيار، والجزر، والكوسا، والملفوف، والقرنبيط.
- ربع كيلوغرام من الثوم المجفف.
- كيلوغرام من الفلفل الأخضر الرومي.
- ربع كيلوغرام من الفلفل الحار.
- عشرة أكواب من الخل الأبيض.
- ربع كيلوغرام من بهارات العنبة.
طريقة التحضير:
- تُقطع جميع الخضروات إلى مربعات متوسطة الحجم، ويُسلق كلّ نوع لوحده.
- يُنقع الثوم في الماء لبضع دقائق.
- يُوضع الخل في إناء على نار هادئة، وتُضاف البهارات إليه.
- يُترك الخليط على النار حتى يُصبح سميك القوام.
- تُوضع جميع الخضروات المسلوقة والثوم في وعاء كبير، ويُضاف إليها خليط الخل.
- يُغطى الطرشي، ويُترك جانبا لمدة يوم كامل ثمّ يُؤكل.
عمل طرشي العنبة بالباذنجان
المكوّنات:
- حبة باذنجان كبيرة الحجم.
- ثلاث حبات من الليمون المقطع إلى شرائح رفيعة.
- ثلاثة أرباع كوب من الزيت النباتي.
- خمسة فصوص من الثوم.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- كوب من الخل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من العُصفر.
- ملعقة صغيرة من الملح الخشن.
طريقة التحضير:
- يُقشر الباذنجان، ويُقطع بشكلٍ طولي.
- يُوضع الزيت في إناء على النار، ويُضاف إليه الثوم، والفلفل الحار، والباذنجان.
- تُترك المكوّنات على النار حتى تنضج تماماً، مع مراعاة عدم اكتسابها اللون البني.
- يُضاف الخل، والعُصفر، والملح، وشرائح الليمون، ويُغطى الإناء، ويُترك الخليط لبضع دقائق إضافية حتى يصل إلى درجة الغليان.
- تُطفأ النار، ويُترك الطرشي حتى يبرد تماماً.
عمل طرشي مشكل
المكوّنات:
- كيلوغرام من كلّ من: الخيار، والطماطم الخضراء، والباذنجان، والجزر، والتفاح، والكمثرى، واللفت، والملفوف، والقرنبيط.
- ملح، وعشبة إكليل الجبل حسب الرغبة.
- فصوص من الثوم المقشر والمنقوع حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- تُغسل الخضروات بالماء، وتُقطع إلى قطع صغيرة الحجم.
- تُملّح الخضروات، وتُغطى، وتُترك جانباً لمدة أربع وعشرين ساعة، مع مراعاة تحريكها كل خمس ساعات حتى تمتزج تماماً بالملح.
- تُرصّ الخضروات في برطمان زجاجي، ويُضاف إليها ماء خالٍ من الملح، والقليل من الماء المغلي والخل.
- يُغلق البرطمان بإحكام، ويُترك الطرشي جانباً لبضعة أيام في مكان دافئ حتى يتخلل ويُصبح جاهزاً للتقديم.
