طريقة عمل الجبنة الموزاريلا في البيت

القيمة الغذائيّة لجبنة الموزاريلا

جبنة الموزاريلا في البيت

المكوّنات

• ثلاثمئة وثمانون لتراً من الحليب.
• كوب من الماء.
• ملعقة ونصف من ملح الليمون.
• ربع ملعقة من المنفحة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• الماء -للتسخين-.
• الماء المثلج -لتثبيت شكل الجبنة-.

طريقة التحضير

• وضع ملح الليمون، والماء في وعاء إلى أن يذوب الملح.
• صب الحليب في وعاء كبير وإضافة مزيج ملح الليمون إليه.
• وضع وعاء الحليب على نار متوسطة الحرارة وتسخينه إلى أن تصل درجة حرارته إلى اثنين وثلاثين درجة مئوية.
• إزالة وعاء الحليب عن النار وإضافة المنفحة إليه وتقليبهم جيداً والاستمرار بالتحريك لمدّة ثلاثين ثانية.
• تغطية وعاء الحليب ووضعه جانباً لمدّة خمس دقائق.
• وضع الحليب، والمنفحة السائلة في وعاء آخر كالصينية والتأكد من الحليب أصبح يشبه الجلاتين.
• ترك المزيج مدّة خمس دقائق أخرى إذا كان الحليب ما يزال سائلاً.
• قطع خليط الحليب والحفنة بقطوع أفقية ورأسية على السطح باستخدام ملعقة أو سكينة إلى أن يتشكّل نمط تقاطع على المزيج.
• وضع خليط الحليب على نار متوسطة الحرارة لتفتيت الخليط.
• تحريك الخليط بلطف من حين لآخر لتجنب تفتيت المزيج أكثر من اللازم إلى أن تصل درجة حرارته إلى ثلاث وأربعين درجة مئوية.
• إزالة الخليط عن النار وتركه جانباً لمدّة خمس دقائق مع التحريك المستمر من وقت لآخر.
• فصل الخثارة عن السائل الأصفر الرقيق (المصل) باستخدام مصفاة كالمنخل إلى أن تتجمع رقائق الخثارة معاً في المنخل.
• وضع ماء في وعاء على النار وتسخينه على درجة حرارة خمس وثمانين درجة مئوية.
• وضع الخثارة بالمصفاة وإدخالها بالماء الساخن لمدّة تتراوح ما بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق لإعادة تسخين الجبنة.
• طي رقائق الجبنة عدة مرات والتحقق من درجة حرارة الجبنة إلى أن تصل إلى سبع وخمسين درجة مئوية.
• إعادة رقائق الجبنة إلى الماء الساخن إذا لم تصل الجبنة إلى درجة الحرارة المطلوبة.
• رشّ الملح على الجبن وطي رقائق الجبنة برفق فوق الماء الساخن إلى أن تصبح الرقائق مرنة وناعمة.
• إعادة الموزاريلا إلى الماء الساخن لمدّة تتراوح ما بين عشر إلى عشرين ثانية إذا أصبحت الجبنة باردة أثناء مدها.
• تشكيل جبنة الموزاريلا على شكرات كرات صغيرة الحجم ووضعها في وعاء من الماء المثلج لمدّة خمس دقائق لإغلاق شكلها.
• وضع كرات الموزاريلا في وعاء مناسب للتخزين وتغطيتها بمصل اللبن أو الماء وتخزينها بالثلاجة لمدّة خمسة أيام إلى حين استخدامها.

شرائح البطاطا بجبنة الموزاريلا

المكوّنات

• نصف كوب من الكاتشب.
• ربع كوب من الزيتون الأسود المقطّع إلى شرائح.
• حبة كبيرة الحجم من الطماطم المفرومة.
• أربع حبات كبيرة الحجم من البطاطا.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• حبة متوسطة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى شرائح دائرية رقيقة.
• كوب من جبنة الشيدر المبروشة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• الزيت -للقلي-.
• البقدونس المفروم -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تقشير حبات البطاطا وتغسيلها وتقطيعها إلى شرائح عريضة.
• وضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
• قلي شرائح البطاطا في الزيت الساخن إلى أن تنضج تماماً ويصبح لونها ذهبياً.
• وضع البطاطا المقلية على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• وضع شرائح البطاطا المقلية في صينية قصيرة الحواف.
• توزيع الكاتشب على شرائح البطاطا ووضع الزيتون، شرائح من الفلفل والبقدونس عليها.
• إضافة جبنة الشيدر، الطماطم وجبنة الموزاريلا إلى شرائح البطاطا.
• وضع صينية شرائح البطاطا والموزرايلا في الفرن لمدّة خمس دقائق أو إلى أن يصبح لون الجبن ذهبياً.
• وضع البقدونس المفروم على صينية البطاطا والموزاريلا وتقديمها ساخنة.