طريقة تحضير طاجين الزيتون بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٢١:٤٦ ، ١٩ ديسمبر ٢٠١٨
طريقة تحضير طاجين الزيتون بالدجاج

طاجن الزيتون والدجاج

مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلوغرام من الدجاج.
  • كوب ونصف من الزيتون الأخضر المقطّع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • عودان من القرفة
  • ملعقة كبيرة من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • حبتان كبيرتان من الجزر المقطّع إلى شرائح.
  • كوب من البقدونس أو الكزبرة المفرومة للتقديم.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح دائرية.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاجة إلى ثمانية قطع أو حسب الرغبة، وغسلها جيّداً بالماء البارد.
  • إحضار طبق طاجن ووضع الطبق على نار متوسطة، ثمّ وضع السمنة في القدر، وإذابتها في طبق الطاجين.
  • وضع قطع الدجاج، البصل، الملح، الفلفل، الكزبرة والقرفة في طبق الطاجن، ثمّ تركها حوالي عشر دقائق على النار مع التقليب المستمر إلى أنْ تتحمر قطع الدجاج.
  • إضافة الماء إلى الدجاج إلى أنْ يتغطّى الدجاج.
  • تغطية الطاجن وطبخه على نار متوسطة إلى أنْ ينضج الدجاج.
  • إضافة الجزر والزيتون إلى الدجاج، وترك الطاجن على النار إلى أنْ يصبح الجزر ليناً.
  • إخذ قليل من المرق ووضعه في كوب، ثمّ إضافة الطحين والخل لهذا المرق، وتذويبهم جيّداً وتحريكهم إلى أن يصبح خليط الدقيق ناعماً.
  • إضافة خليط الدقيق إلى المرق الموجود في الطاجن مع التقليب بهدوء إلى أنْ يغلي المرق.
  • ترك الطاجن على النار إلى أن تتكوّن صلصة سميكة.
  • نثر بعض الكزبرة المفرومة أو البقدونس على الطاجن وتقديمه ساخناً.


طاجن الدجاج بالزيتون المغربي

مدّة التحضير خمس وعشرون
مدّة الطهي خمس وأربعون
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • عودان صغيران من القرفة.
  • حبة متوسطة الحجم من الجزر مقطّعة إلى شرائح مدوّرة وسميكة.
  • رشّة صغيرة من أوراق الزعفران.
  • عشر حبات صغيرة من البصل.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
  • دجاجة كاملة وزن كيلوغرام منزوعة الجلد ومقطّعة إلى ثمانية أجزاء أو حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر بدون نواة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • مكعبان من مرق الدجاج.
  • حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.


طريقة التحضير

  • وضع قدر كبير غير لاصق على نار متوسطة، ووضع الزيت أو السمنة في القدر، ثمّ إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه إلى أنْ يتغير لونه.
  • إضافة الدجاجة إلى البصل، وطبخ قطع الدجاج مع البصل لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة مسحوق الزنجبيل، الفلفل الأبيض، البقدونس، الكزبرة، الطماطم، وعودي القرفة إلى قطع الدجاج، وتحريك المكوّنات معاً وتركها على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
  • إضافة الزعفران، والماء ومكعبي مرق الدجاج، وترك المكوّنات على نار خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تغلي.
  • إضافة الجزر للمكوّنات، وترك القدر على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج المكوّنات والجزر.
  • وضع الزيتون الأخضر على الطبق وتقديمه.


الدجاج مع الزيتون الأخضر على الطريقة اليونانيّة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة التطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة مقطّعة.
  • خمسة فصوص من الثوم المقطّع.
  • ثلاثة أكواب من الطماطم الناضجة المقطّعة.
  • كوب من عصير العنب الأحمر.
  • فلفل أسود مطحون.
  • أربعمائة وخمسون غرام من الزيتون الأخضر مع الفلفل الحلو.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر البري الأوريجانو.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ثلاث حبات من البصل الأصفر المقشر والمقطّع.


طريقة التحضير

  • وضع مقلاة كبيرة الحجم على النار، ووضع زيت الزيتون في القدر، ثمّ إضافة الدجاج إلى زيت الزيتون وتحمير الدجاج.
  • رفع الدجاج من المقلاة، وتصفية الزيت منه قدر الإمكان.
  • تشويح الثوم والبصل في زيت الدجاج لمدّة (5-7) دقائق إلى أن يصبحا طريين.
  • إضافة الطماطم والزيتون الأخضر إلى البصل والثوم، وتشويح المكوّنات وتقليبها حتى تصبح الطماطم طرية.
  • إضافة الفلفل والزعتر البري وعصير العنب الأحمر والدجاج إلى بقية المكوّنات.
  • تغطية الخليط ويترك إلى أن ينضج لمدة ثلاثين دقيقة ويصبح الدجاج طرياً.
21 مشاهدة