محتويات
طاجن الزيتون والدجاج
مدّة الطهي | خمسون دقيقة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كيلوغرام من الدجاج.
- كوب ونصف من الزيتون الأخضر المقطّع إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- عودان من القرفة
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
- حبتان كبيرتان من الجزر المقطّع إلى شرائح.
- كوب من البقدونس أو الكزبرة المفرومة للتقديم.
- حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى شرائح دائرية.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاجة إلى ثمانية قطع أو حسب الرغبة، وغسلها جيّداً بالماء البارد.
- إحضار طبق طاجن ووضع الطبق على نار متوسطة، ثمّ وضع السمنة في القدر، وإذابتها في طبق الطاجين.
- وضع قطع الدجاج، البصل، الملح، الفلفل، الكزبرة والقرفة في طبق الطاجن، ثمّ تركها حوالي عشر دقائق على النار مع التقليب المستمر إلى أنْ تتحمر قطع الدجاج.
- إضافة الماء إلى الدجاج إلى أنْ يتغطّى الدجاج.
- تغطية الطاجن وطبخه على نار متوسطة إلى أنْ ينضج الدجاج.
- إضافة الجزر والزيتون إلى الدجاج، وترك الطاجن على النار إلى أنْ يصبح الجزر ليناً.
- إخذ قليل من المرق ووضعه في كوب، ثمّ إضافة الطحين والخل لهذا المرق، وتذويبهم جيّداً وتحريكهم إلى أن يصبح خليط الدقيق ناعماً.
- إضافة خليط الدقيق إلى المرق الموجود في الطاجن مع التقليب بهدوء إلى أنْ يغلي المرق.
- ترك الطاجن على النار إلى أن تتكوّن صلصة سميكة.
- نثر بعض الكزبرة المفرومة أو البقدونس على الطاجن وتقديمه ساخناً.
طاجن الدجاج بالزيتون المغربي
مدّة التحضير | خمس وعشرون |
مدّة الطهي | خمس وأربعون |
تكفي لـِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- عودان صغيران من القرفة.
- حبة متوسطة الحجم من الجزر مقطّعة إلى شرائح مدوّرة وسميكة.
- رشّة صغيرة من أوراق الزعفران.
- عشر حبات صغيرة من البصل.
- ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
- دجاجة كاملة وزن كيلوغرام منزوعة الجلد ومقطّعة إلى ثمانية أجزاء أو حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- نصف كوب من الزيتون الأخضر بدون نواة.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- حبة متوسطة الحجم من الطماطم المقشّرة والمقطّعة.
طريقة التحضير
- وضع قدر كبير غير لاصق على نار متوسطة، ووضع الزيت أو السمنة في القدر، ثمّ إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه إلى أنْ يتغير لونه.
- إضافة الدجاجة إلى البصل، وطبخ قطع الدجاج مع البصل لمدّة خمس دقائق.
- إضافة مسحوق الزنجبيل، الفلفل الأبيض، البقدونس، الكزبرة، الطماطم، وعودي القرفة إلى قطع الدجاج، وتحريك المكوّنات معاً وتركها على النار لمدّة خمس دقائق أخرى.
- إضافة الزعفران، والماء ومكعبي مرق الدجاج، وترك المكوّنات على نار خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تغلي.
- إضافة الجزر للمكوّنات، وترك القدر على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة أخرى أو إلى أن تنضج المكوّنات والجزر.
- وضع الزيتون الأخضر على الطبق وتقديمه.
الدجاج مع الزيتون الأخضر على الطريقة اليونانيّة
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة التطهي | خمس وأربعون دقيقة |
تكفي لـِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة.
- خمسة فصوص من الثوم المقطّع.
- ثلاثة أكواب من الطماطم الناضجة المقطّعة.
- كوب من عصير العنب الأحمر.
- فلفل أسود مطحون.
- أربعمائة وخمسون غرام من الزيتون الأخضر مع الفلفل الحلو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الزعتر البري الأوريجانو.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ثلاث حبات من البصل الأصفر المقشر والمقطّع.
طريقة التحضير
- وضع مقلاة كبيرة الحجم على النار، ووضع زيت الزيتون في القدر، ثمّ إضافة الدجاج إلى زيت الزيتون وتحمير الدجاج.
- رفع الدجاج من المقلاة، وتصفية الزيت منه قدر الإمكان.
- تشويح الثوم والبصل في زيت الدجاج لمدّة (5-7) دقائق إلى أن يصبحا طريين.
- إضافة الطماطم والزيتون الأخضر إلى البصل والثوم، وتشويح المكوّنات وتقليبها حتى تصبح الطماطم طرية.
- إضافة الفلفل والزعتر البري وعصير العنب الأحمر والدجاج إلى بقية المكوّنات.
- تغطية الخليط ويترك إلى أن ينضج لمدة ثلاثين دقيقة ويصبح الدجاج طرياً.