أطباق الزيتون

طاجن الدجاج بالزيتون الأخضر

المكوّنات

• كيلو غرام من الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح دائرية.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• عودان من القرفة.
• كوب ونصف من الزيتون الأخضر المقطع إلى شرائح.
• حبتان من الجزر كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقة كبيرة من الخل.

التقديم:

• بقدونس، أو كزبرة مفرومة.

طريقة التحضير

• تقطيع الدجاج إلى ثماني قطع.
• غسل الدجاج جيداً بالماء البارد.
• تسخين السمن على نار متوسطة في طبق طاجين.
• إضافة قطع الدجاج، والبصل، والملح، والفلفل، والكزبرة، والقرفة.
• ترك الخليط حوالي عشر دقائق إلى أن يتحمر مع التقليب عدة مرات.
• إضافة ما يكفي من الماء ليتغطى الدجاج.
• تغطية الطاجين وتركه يطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج الدجاج.
• إضافة الزيتون، والجزر وتركه على النار إلى أن يلين الجزر.
• أخذ القليل من المرق ووضعه في كوب مكيال.
• إضافة الدقيق، والخل، والتقليب إلى أن يذوب الخليط ويصبح الخليط ناعماً.
• سكب خليط الدقيق على المرق والتقليب إلى أن يغلي الخليط.
• ترك القدر يطهى إلى أن تتكون صلصة سميكة.
• نثر بعض البقدونس، أو الكزبرة المفرومة عند التقديم.

صمون بالجبن والزيتون

المكوّنات

• حبة من البطاطا.
• ست ملاعق كبيرة من الزبدة.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الحشو:

• كوب من جبن الفيتا.
• ربع كوب من الزيتون الأسود المفروم.
• ربع كوب من الزيتون الأخضر المفروم.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.

مكوّات التلميع:

• ملعقة كبيرة من صفار البيض.
• ملعقة كبيرة من الحليب.

مكوّنات التزيين:

• كمون حب.
• سمسم محمص.
• حبة البركة.
• أوريجانو.
• شطة.

طريقة التحضير

• تنظيف حبة البطاطا جيداً تحت الماء، ووضع البطاطا في قدر عميق وغمرها بالماء.
• وضع القدر على نار متوسطة إلى أن تنضج البطاطا تماماً.
• عدم التخلص من ماء سلق البطاطا، وتقشير البطاطا وهي دافئة.
• هرس البطاطا باستعمال أداة هرس البطاطا وهي دافئة في طبق عميق.
• قياس مقدار نصف كوب من البطاطا المهروسة.
• وضع البطاطا، والزبدة، والبيض، والسكر في وعاء الخلاط .
• إضافة مقدار كوبين ونصف من الدقيق، والخميرة، والملح.
• تثبيت مضرب العجين وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة مع إضافة مقدار ثلاثة أرباع كوب من ماء سلق البطاطا الدافئ.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة.
• إضافة بقية الدقيق بالتدريج إذا كانت العجينة لينة، وعجن العجينة لمدّة أربع إلى خمس دقائق.
• وضع العجينة في طبق مدهون بالزيت، أو مبطن بالدقيق.
• تغليف العجينة بالنايلون ووضعها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.

تحضير الحشو:

• وضع الجبن، والزيتون الأسود، والزيتون الأخضر، والنعناع، والشطة في طبق عميق .
• تقليب المكوّنات بالشوكة لتتختلط.
• إحضار صواني، وأخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز.
• مد العجينة بين أصابع يديك لتصبح دائرة صغيرة.
• وضع القليل من الحشو في وسط الدائرة وإقفال العجينة على الحشو وتشكيلها على شكل كرة.
• مسح سطح الكرة بقليل من خليط التلميع باستعمال الفرشاة الصغيرة ثمّ غمسها في الكمون، أو السمسم، أو حبة البركة.
• وضع الكرات في الصواني متلاصقة أو متباعدة.
• ترك الكرات جانباّ لعدة دقائق ليتضاعف حجمها.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
• وضع الصمون في الفرن لمدّة اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يصبح ذهبياً.

تحضير خليط التلميع:

• وضع صفار البيض، والحليب في طبق صغير.
• التقليب بالشوكة لتتجانس المواد.
• إحضار فرشاة صغيرة.