برياني دجاج
المكوّنات
- دجاجة مقطّعة إلى ثماني قطع.
- علبة من الروب.
- عودان من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانج.
- خمسة فصوص من الثّوم المهروس.
- حزمة من النعناع المفروم.
- حبّتان من القرنفل.
- حزمة من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من حبوب الكمون.
- ثلاث حبّات من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من الماسالا البودرة.
- فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- قرن فلفل حار.
- حبّة من الطماطم المقطّعة.
- أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
- بصلتان مقطّعتان إلى جوانج ومقلية.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من بهار الدّجاج.
طريقة التحضير
- نحضر قدراً ونضع فيه زيت وسمنة، ونضيف إليه البهارات الصّحيح ونحمّصها.
- نضيف البصل المقطّع إلى جوانح، ونحرّكه قليلاً إلى أن يذبل، ثمَّ نضيف إليه الزّنجبيل، والثّوم، ونحرّك.
- نضيف قطع الدّجاج ونحمّسه جيداً، ونضيف إليه البهارات، والفلفل، ونصف كمية النعناع، ونصف كمية الكزبرة، وعلبة الروب، وكمية قليلة من البصل المقلي.
- نحرّك المكوّنات جميعها مع بعضها جيداً، ثمَّ نتركها على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج.
- نضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ونرشّ عليه كمية قليله من بهار الغرام ماسالا، ثمَّ حشوة الدّجاج، والقليل من الكزبرة، والقليل من البصل المقلي، وكذلك القليل من النعناع، ونضيف فوق هذه المكوّنات النّصف الآخر من الأرز ليغطّيها.
- نرشّ مرّة أخرى القليل من بهار الغرام ماسالا، ونضع منقوع الزعفران جانباً.
- نضيف الكمية المتبقية من النعناع، والكزبرة، والبصل الجوانح.
- نغطّي القدر بورق الألمنيوم، ونضعه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتّى ينضج.
كبّة مقلية
المكوّنات
مكوّنات عجينة الكبّة:
- خمسمئة غرام من البرغل الأحمر المغسول والمصفّى.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- بصلة صغيرة ومفرومة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمئة غرام من لحم العجل المفروم ناعماً جداً.
- ملعقة صغيرة الحجم من البهار الحلو.
- ملعقة صغيرة ونصف من بشر قشر اللّيمون.
مكوّنات الحشوة:
- ثلاث حبّات كبيرة من البصل المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الهيل المطحون.
- سبعمئة غرام من اللّحم المفروم الخشن، (لحم عجل أو غنم).
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملعقة صغيرة من البهار.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزّيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطّيب المبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من الصّنوبر المحمّص.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع جميع مكوّنات عجينة الكبة في محضرة الطّعام ونخلطها جيداً إلى أن نحصل إلى عجينة ملساء، ثمَّ نضعها في الثلاجة لتبقى باردة.
- نضع في مقلاة السمنة والزّيت لتحضير الحشوة، ونضيف إليهما البصل ونشوّحه قليلاً على نار هادئة مع رشة من الملح والفلفل الأسود إلى أن يذبل.
- نرفع نصف كمية البصل ونضعها جانباً.
- نضيف اللّحم إلى المقلاة ونقلّبه على نار عالية، ونزيل منه أي تكتلات موجودة باستخدام ملعقة خشبية، ونضيف إليه جميع البهارات المذكورة في المكوّنات ما عدا السماق، ونضيق أيضاً الكمية المتبقية من الملح، ونقلّب اللّحم جيداً إلى أن يتغير لونه، أو لمدّة خمس دقائق تقريباً ونتركه مكشوف دون أن نغطّيه.
- نخفّف الحرارة على اللّحم ونتركه لمدّة ثلث ساعة تقريباً إلى أن ينضج جيداً، وبعدها نضيف إليه السّماق والبصل الذي وضعناه جانباً، ونمزج المكوّنات جيداً، ثمَّ نترك اللّحم جانباً إلى أن يبرد، ثمّ نضيف إليه الصّنوبر.
- نخرج البرغل من الثلاجة، ونأخذ منه مقدار ملعقة كبيرة بيدنا ونعمل فيها تجويف بأصبع السّبابة، بحيث يكون رقيقاً وسمكه تقريباً 3ملم.
- نضع في التجويف الذي صنعناه مقدار ملعقتين صغيرتين من الحشوة، ونغلقها بحيث يكون شكل حبة الكبّة مدبباً من كلا الطّرفين، ونكرر هذه الخطوات حتّى انتهاء الكمية.
- نحضر مقلاة عميقة ونضع فيها كمية غزيرة من الزّيت النباتيّ، ونقلي فيها حبّات الكبة على نار متوسطة إلى أن تكسب لوناً بنياً فاتحاً، ثمَّ نرفعها من المقلاة ونضعها على ورق المطبخ لتتصفّى.
