محتويات
الكوكيز
الكوكيز، هو نوع من أنواع الحلويّات التي يعود أصلها إلى بلاد فارس، وانتقلت فيما بعد إلى أوروبا، ويُعرف الكوكيز في عددٍ كبيرٍ من بلدان العالم بالبسكويت المقرمش كما في الولايات المتّحدة الأمريكيّة، ويُحضّر عادةً من الدقيق بأنواعه المختلفة، ويتمّ حشوه بنكهاتٍ متنوّعة كالشوفان، وجوز الهند، والشوكولاتة. وسنتعرّف في هذا المقال على عمله بطريقتين مختلفتين.
صنع كوكيز
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من دقيق الشعير.
- كوبان من الدقيق الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة ونصف من البيكنج باودر.
- رشّة صغيرة فانيليا.
- كوب من السكر البنيّ.
- ثلاث بيضات.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلث الكوب من دبس الخروب.
طريقة التحضير
- نثبّت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ونسخنه إلى درجة حرارة مئة وثمّانين مئوية، ونُحضر صينيّة قصيرة الحافة.
- نضع في طبق عميق الموسلي، والدقيق، والملح، والبيكنج باودر، ونقلب باستعمال المضرب اليدوي حتّى تختلط.
- نضع في وعاء الخلاط الفانيليا، والسكر، والبيض، والزيت، ودبس الخروب، ونثبت مضرب التقليب، ونشغل حتّى تختلط جيّداً.
- نمزج خليط الطبقين جيّداً حتّى نحصل على عجينة كوكيز دبقة بعض الشيء.
- نسكب عجينة الكوكيز باستعمال ملعقتي طعام على شكل كرات متباعدة في الصينيّة.
- نخبز الكوكيز مدّة ثمّاني دقائق.
- نخرجه من الفرن، ونترك الصينية على شبك معدنيّ حتّى يبرد الكوكيز.
كوكيز فارماسيلي بالكريمة
المكوّنات
- كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة اللينة.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- بيضة.
- ثلث الكوب من الفارماسيلي الملون.
مكوّنات كريمة الزبدة:
- كوبان من السكر الناعم.
- نصف كوب من الزبدة اللينة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- قطرتان من ملوّن الطعام الوردي.
- قطرتان من ملوّن الطعام الأخضر.
- قطرتان من ملوّن الطعام الأصفر.
طريقة التحضير
تحضير العجينة:
- نضع في طبق عميق الدقيق، والبيكنج باودر، والملح، ونقلب المكوّنات عدّة ثوانٍ حتّى تختلط.
- نضع في وعاء الخلاط السكر والزبدة، ونثبت المضرب الشبكيّ ونشغل مدّة ثلاث دقائق حتّى يصبح الخليط كريمي.
- نضيف البيضة والفانيليا، ونشغل على سرعة متوسطة حتّى تختفي البيضة.
- نضيف الدقيق، ونشغّل على سرعة متوسّطة حتّى يختفي الدقيق، وتتكوّن لدينا عجينة خفيفة.
- نضيف الفارماسيلي، ونشغل عدّة ثوانٍ حتّى تختلط مع العجينة، ونضعها في طبق واسع.
- نأخذ مقداراً من أطراف الأصابع بحجم حبّة الجوز، ونضعها على الصينيّة، ونُكرّر ذلك مع بقيّة العجينة.
- ندخلها إلى الفرن مدّة عشر دقائق حتّى ينضج الكوكيز.
- نخرجه من الفرن، وننقله إلى الشبك المعدني، ونتركه حتّى يبرد.
تحضير الكريمة:
- نضع في وعاء الخلاط الزبدة، والسكر، والفانيليا، والحليب، ونثبّت المضرب الشبكيّ، ونشغل مدّة ثلاث دقائق حتّى تتكوّن لدينا كريمة هشّة.
- نوزع الكريمة في ثلاثة أطباق عميقة، ونضيف الملوّنات عليها، ونلقب باستعمال ملعقة صغيرة.
- نضع القليل منها باستعمال الملعقة على قطعة كوكيز، ثمّ نضع قطعة ثانية من الكوكيز، ونضغط بخفة حتّى تلتصق قطع الكوكيز.
