كيفية تحضير صحن تونسي

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

النواصر

المكوّنات

• كيلوغرام ونصف من لحم الضأن.
• نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأحمر.
• كيلوغرام من النواصر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
• ثلاثمئة وثمانون غراماً من البطاطا.
• مئة وخمسون غراماً من الحمّص المنقوع.
• خمسة وسبعون غراماً من البصل المفروم.
• مئة وخمسون غراماً من الطماطم المقطعة.
• مئة وخمسون غراماً من الفلفل الأخضر.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• خمسة وأربعون غراماً من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• تقطيع لحم الضأن إلى قطع كبيرة، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
• تسخين الزيت في قدر، وتقليب قطع اللحم فيه لمدة خمس دقائق، ثمّ يتم إضافة البصل، البطاطا، الطماطم، الحمص والفلفل الأحمر.
• إضافة لتر و نصف من الماء على المكوّنات.
• دهن النواصر بالزيت، ثمّ يتم وضعها في وعاء الكسكاس وطهيها على بخار مرق اللحم لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع الكسكاس من على القدر عند نضوج النواصر مع ترك القدر على النار حتى تمام نضوج اللحم.
• سكب النواصر في طبق مناسب للفرن وإضافة السمن لها مع الفلفل الأسود والقرفة.
• إضافة الفلفل إلى قدر اللحم عند نضوجه وتركه لمدة خمس دقائق، ثم يتم رفع اللحم مع البطاطا و الفلفل من القدر.
• سكب مرق اللحم على النواصر ووضعه في الفرن مع التقليب عدة مرات إلى أن تتشرب النواصر المرق.
• صب النواصر في طبق تقديم مناسب وتزيينها بقطع اللحم، البطاطا، الحمص والفلفل وتقديمها مباشرة.

سلطة الكسكس التونسية

المكوّنات

مكوّنات الكسكس:

• كوب ونصف من الكسكس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان ونصف من الماء المغلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات السلطة:

• ثلاث حبّاتٍ من الفلفل الرومي الأحمر متوسطة الحجم.
• أربع حبّاتٍ من الطماطم المقشرة ومنزوعة البذور والمقطعة إلى قطع كبيرة.
• حبّة من الخيار المُقشّرة والمُقطّع إلى مكعبات.
• نصف كوبٍ من الزيتون الأسود منزوع البذور والمقطع خشناً.
• عودان من البصل الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.

مكوّنات التتبيلة:

• ربع كوبّ من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوبّ من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة الحمراء المطحونة.

طريقة التّحضير

تّحضير التتبيلة:

• خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون، الملح ، الفلفل الأسود ، الكمون والشطة الحمراء في طبق عميق، وتركها جانباً.

تّحضير سلطة الكسكس التونسية:

• وضع الكسكس في طبق كبير الحجم، وصب الماء المغلي عليه.
• تتبيل الكسكس بالملح والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات.
• تغطية الطبق وتركه لمدة عشر دقائق إلى أن يطرى.
• فرك حبّات الكسكس باستخدام شوكة في طبق مناسب للتقديم.
• تقشير الفلفل الرومي وتقطيعه إلى قطع كبيرة، ثمّ وضعه في صينية مدهونه بالزيت وشويه في الفرن.
• إضافة الفلفل الرومي المشوي الطماطم، الخيار، الزيتون، البصل الأخضر، الثوم والبقدونس إلى الكسكس.
• صب التتبيلة فوق سلطة الكسكس والخضروات مع التقليب حتى تختلط المكوّنات جيّداً وتقديمها.