طريقة صنع الكعك الجزائري

البراج بالتمر

المكونات

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم إلى متوسط الخشونة.
• كوب ونصف من الجوز المحمص والمطحون خشناً.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفانيلا.
  • ملح، أكثر أو أقل -حسب الرغبة-.
• كوب من الزبدة الذائبة.
• ماء زهر لجمع الخليط.

مكونات حشوة التمر:

• ثلاثمئة غرامٍ من التمر المطحون أو عجينة التمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشة من القرنفل المطحون.
• كمية من الزيت لعجن التمر.
• كمية من ماء الزهر.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

تحضير حشوة التمر:

• تنظيف التمر وطحنه في حال لم يكن مطحوناً مسبقاً، ثم إضافة كلٍ من: السمسم المحمص، رشة القرنفل، القرفة وجوزة الطيب وعجن المكونات مع بعضها باستعمال ماء الزهر والزيت لتكوين عجينة تمر ناعمة ومتجانسة.
• تشكيل العجينة بشكل كرة كبيرة ووضعها بين قطعتين من البلاستيك حتى تتشكل بنفس شكل عجينة البراج (بشكل دائري أو مربع) وذلك لتسهيل وضعه على العجينة عند تشكيلها.

تحضير العجينة:

• خلط السميد مع الملح والزبدة جيداً في وعاء عميق، ثم يتم صنع حفرة وسط الخليط وسكب الماء وماء الزهر فيها، والبدء بجمع المزيج دون العجن إلى أن يتشرب السميد الماء وماء الزهر تماماً دون أن تتعجن، بل أن تبقى طرية هشة مثل عجينة المقروطة.
• جمع العجينة وتقسيمها إلى قسمين متساويين وفرد القسم الأول من العجينة باليد أو باستخدام الشوبك دون الضغط كثيراً عليها للحصول على شكل دائري أو مربع، ثم وضع كمية من الجوز المحمص أو المهروس خشناً فوقها ثم يتم تغطيتها بكامل كمية عجينة التمر.
• رش كمية الجوز المتبقية فوق العجينة، وفرد الجزء الثاني من العجينة وإضافتها فوق عجينة التمر والضغط عليها برفق حتى يتم تغطية الحشوة بالكامل.
• تقطيع البراج بواسطة سكين حادة إلى مربعات متوسطة الحجم أو أشكال أخرى -حسب الرغبة-.
• تسخين مقلاة خاصة كمقلاة الكريب أو مقلاة حديدية ثقيلة، ووضع البراج عليها دون دهن المقلاة بالزيت أو الزبدة أو وضع أي مادة دهنية.
• شوي البراج على الجهتين وعلى نار خفيفة جداً حتى لا يحترق لأنَّ العجينة هشة وحساسة جداً.
• رفع البراج عن المقلاة ووضعها في طبق تقديم واسع، وتقديمها مع الشاي أو القهوة.

غوفر مقلي

المكونات

• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• مئة وستون غراماً من طحين متعدد الاستعمالات.
• رشة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• مئتان وخمسون ملليلترًا من الحليب السائل.
• زيت للقلي.
• عسل.
• سكر ناعم
• فواكة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• خفق البيض مع السكر والفانيلا جيداً، وإضافة الحليب ونشا الذرة مع مواصلة الخفق.
• إضافة الطحين تدريجياً إلى الخليط دون التوقف عن الخفق للحصول على مزيج سلس وسائل نوعاً ما، وترك المزيج جانباً ليرتاح قليلاً.
• تسخين الزيت جيداً في مقلاة عميقة دون أن يحترق، ووضع أداة الطابع في الزيت الساخن لتسخن دون المبالغة في تسخينها.
• تغميس الطابع مباشرة في العجينة ولكن دون أن تصل العجينة إلى وجه الطابع أو سطحه لتسهيل إخراجه من العجينة أثناء القلي.
• إدخال الطابع في الزيت الساخن مباشرة مع تحريكه حتى تسقط العجينة في الزيت، وتقليب الغوفر في الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
• إخراج الغوفر من الزيت ووضعه في مصفاة.
• ترتيب حبات الغوفر في طبق مناسب للتقديم وتقديمه مع القليل من العسل، قطر القيقب وسكر ناعم، ويمكن إضافة الفواكه -حسب الرغبة-.