الخل
يعد الخل من أكثر المنتجات الطبيعية التي اعتاد الإنسان على استخدامها منذ القدم، وهو عبارة عن سائل ينتج بشكل أساسي عن عملية تخمرٍ يتحول فيها السكر الموجود في بعض المواد الغذائية إلى خلٍ بوساطة البكتيريا والخمائر، وهو بأنواعٍ متعددة، ومنها: خل التمر، وخل التفاح، والخل الأبيض، وخل العنب، ويحتوي على نسبة عالية من العناصر الغذائية المهمة؛ مثل: الفسفور، والبوتاسيوم، والكالسيوم، والأحماض الدهنية.
يستخدم بعدة طرق، إما بإدراجه إلى العديد من الأطعمة، أو باستخدامه في العديد من الوصفات التجميلية والعلاجية، ويمكن صنعه في المنزل بخطوات سهلة، وبمكوّنات متوفرة في أي منزل دون الحاجة إلى شرائه جاهزاً من البقالة، وفي هذا المقال سنذكر طريقتين مختلفتين لعمل الخل الطبيعي.
طريقة عمل الخل الطبيعي
خل العنب
المكوّنات:
- ثلاث عناقيد من العنب الطازج.
طريقة التحضير:
- نغسل عناقيد العنب الطازجة جيداً بالماء.
- نجفف عناقيد العنب جيداً من الماء، مع مراعاة وضعها في مكان نظيف وخالٍ من الحشرات والأتربة.
- نضع العناقيد في وعاء زجاجي نظيف مع مراعاة عدم إضافة الماء إليها.
- نغطي الوعاء الزجاجي بقطعة من القماش القطني أو الشاش، ثم نحفظه في منطقة متجددة الهواء لمدة تتراوح من خمسة وأربعين يوماً إلى ستين يوماً، وينبغي التنويه أنه يُفضل عدم نقل الوعاء من مكانه خلال هذه الفترة.
- بعد مرور الفترة المذكورة، نزيل قطعة القماش عن فوهة الوعاء، ثم نضع قطعة قماش أخرى، ونصفي المزيج في عبوة زجاجية أخرى معقمة.
- نحفظ الخل في الثلاجة لحين استعماله.
خل التفاح
المكوّنات:
- ثماني تفاحات طازجة.
- مقدار من الماء.
طريقة التحضير:
- نغسل التفاح جيداً بالماء، ثم نقطع كل حبة إلى أربعة أجزاء.
- نترك قطع التفاح في منطقة معتدلة الحرارة حتى يتغير لونها ويصبح بنياً.
- نضع قطع التفاح داخل وعاء زجاجي ذي فتحة واسعة.
- نصب مقداراً من الماء فوق قطع التفاح، بحيث يغطي الماء التفاح تماماً.
- نغطي الوعاء باستخدام منديل مع مراعاة عدم إلصاقه بالفتحة بحيث يكون سائباً قليلاً؛ ليسمح للأكسجين بالمرور إلى داخل الوعاء.
- نحفظ الوعاء في منطقة مظلمة ودافئة لمدة ستة أشهر كاملة مع مراعاة رج الوعاء وتحريكه مرة أسبوعياً.
- بعد مرور ستة أشهر سنلاحظ وجود طبقة على وجه المزيج.
- نزيل قطعة القماش، ونصفي المزيج في وعاء زجاجي آخر ذي فتحة واسعة باستخدام مصفاة العصير.
- نغطي الوعاء بنفس المنديل السابق، ثم نحفظه في منطقة دافئة ومظلمة لمدة ستة أسابيع إضافية.
- بعد مرور المدة المذكورة، نضع المزيج الناتج في عبوة زجاجية، ونحفظه في الثلاجة ليبقى طازجاً لفترة زمنية طويلة.
