محتويات
سبرينج رول بالخضار
| مدّة التحضير | ستون دقيقة |
| مدّة الطهي | عشرون دقيقة |
| تكفي لِ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- خمس و عشرون رقاقة من رقائق السبرينج رول.
- كوبان من الملفوف الأبيض المقطّع لشرائح رفيعة.
- بصلة مقطّعة لجوانح رفيعة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- حبّتان من الجزر المقطع مثل عيدان الكبريت.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
- حبّتان من الكوسا المقطّع مثل عيدان الكبريت.
- حبّة من الفلفل الأخضر المقطّع لشرائح رفيعة.
- ملعقتان من صلصة المحار.
- رشة من الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
- مكعب من مرق الخضار.
- بيضة مخفوقة (للصق العجين).
- القليل من الزيت -للقلي-.
صلصة الشطّة الحلوة:
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ربع كوب من الخل الأبيض.
- ثلاثة فصوص من الثوم المقشر.
- حبّتان من فلفل الهالبينو الحار الأحمر.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
طريقة التحضير
- وضع القليل من الزيت في مقلاة (مقلاة الووك) و إضافة البصل والتقليب لمدة دقيقتين حتى يذبل البصل.
- إضافة الثوم المهروس ، الزنجبيل ومكعب مرق الخضار للمقلاة وتقليب المكونات.
- إضافة الكوسا، الجزر، الفلفل وأخيراً إضافة الملفوف (الكرنب) وتقليب الخضار على نار عالية.
- إضافة صلصة المحار و رشة الفلفل الأسود -حسب الرغبة- ورفع المقلاة عن النار.
- ترك حشوة الخضار حتى تبرد قليلاً ومن ثمّ حشي الرقائق بالخضار ولصق أطراف الرقائق بالبيض المخفوق.
- وضع مقدار غزير من الزيت في مقلاة عميقة وتسخينه ومن ثمّ تحمير الرولاّت بالزيت الساخن.
- وضع السكر، فلفل الهالبينو، الثوم والخل في وعاء محضّرة الطعام.
- خفق المكونات حتى يتكون خليط متجانس وطري.
- سكب الخليط في قدر على النار وتركه حتى يغلي.
- خفض النار عن القدر وترك الخليط لمدة ثلاث دقائق تقريبًا حتى ينضج الثوم وتتكون صلصة متماسكة.
- خلط النشا مع الماء وإضافته للصلصة مع الاستمرار بالخلط حتى تتماسك.
- ترك الصلصة لتبرد وتقديمها مع السبرينج رول الساخن والزائد من الصلصة يتم وضعه في برطمان في الثلاجة.
رقائق سبرينج رول الروبيان
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لـ | ثمانية أشخاص |
المكوِّنات
- خمس عشرة رقاقة من السبرينج رول كبير الحجم مقطّع إلى مثلثين.
- خمس وعشرون حبة من الروبيان كبير الحجم.
- القليل من الزيت -للقلي-.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الثوم المفروم ناعم.
- صوص الصويا.
- صلصة الفلفل الحلوة.
- النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- ملعقة كبيرة وربع من النشا (لتحضير عجينة النشا).
- كوب من الماء (لتحضير عجينة النشا).
طريقة التحضير
- تنظيف ظهر الروبيان من الخيط الأسود و تقشيره مع ترك الذيل بدون إزالته.
- عمل شقوق صغيرة في أسفل حبات الروبيان حتى يصبح شكل حبة الروبيان أفقياً بدلاً من أن تكون مقوسة.
- وضع الزنجبيل، الثوم، صوص الصويا، زيت السمسم، صلصة الفلفل الحلو و النشا في وعاء وخلط مقادير التتبيلة جيداً.
- وضع الروبيان في طبق التتبيلة وتركه لمدة عشرين دقيقة تقريباً حتى يكتسب طعم التتبيلة.
- إخراج الروبيان من التتبيلة وتجفيفه قليلاً باستعمال ورق المطبخ.
- فرد رقائق السبرينج رول على سطح العمل يتم بحيث تكون قاعدة المثلث لاتجاه العمل و زاوية اللفافة للاتجاه الآخر.
- وضع الروبيان بحيث يكون الذيل باتجاهنا للخارج وترك الذيل خارج الرقاقة.
- لف رقاقة السبرينج رول على حبة الروبيان مع ترك ذيل الروبيان للخارج.
- دهن حافة العجينة بخليط النشا والماء حتى تلتصق.
- تسخين الزيت في مقلاة عميقة على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وقلي السبرينج رول لمدة ثلاث إلى خمس دقائق حتى يصبح لون الرقائق ذهبياً و تقرمش.
- تقديم الطبق مع صلصة الفلفل الحلوة -للتغميس-.
