محتويات
طبخات رمضانية
عادةً ما تتميز موائد الإفطار الرمضانية بتنوعها وتعدد الأصناف عليها، فتنهمك ربات البيوت في تحضير ما لذّ وطاب من وصفات الأطباق الرئيسية مثل اليخنات، والمحاشي، والصواني، والأطباق الجانبية التي تضم المعجنات، والسمبوسة، بالإضافة إلى المقبلات نحو المقالي، والفلافل، والحمص، والسلطات وأشهرها التبولة، والفتوش، عدا عن والشوربات باختلاف أنواعها، وفي هذا المقال سنقدم وصفتين لطبقين رئيسيين يمكن تقديمهما على المائدة الرمضانية.
كبسة الدجاج بالخضار
المكوّنات
- أربعمئة غرام من قطع الدجاج.
- حبتان من البصل مفرومتان ناعماً.
- ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث حبات من الجزر المقطع إلى مكعبات.
- ربع كوب من البازيلاء.
- حبتان من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات.
- حبة من الكوسا مقطعة إلى مكعبات.
- نصف ملعقة كبيرة من مطحون كلّ من: الهال، والكمون.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة إلا ربعاً من الكركم.
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة المشكلة.
- حبة من البندورة المفرومة ناعماً.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- ستة أكواب من مرقة الدجاج.
- أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز في وعاء، وانقعيه في كمية مناسبة من الماء مدة نصف ساعة تقريباً.
- اسكبي الزيت في قدر، واتركيه على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن.
- قلبي البصل في الزيت حتى يذبل ويكتسب اللون الذهبي.
- اغسلي قطع الدجاج، وأضيفها إلى الزيت مع مكعبات الجزر والكوسا.
- أضيفي البندورة، والبازيلاء، وقلبي المكوّنات لمدة عشر دقائق حتى يتغير لونها وتذبل.
- اسكبي مرق الدجاج، وضعي رب البندورة.
- نكّهي المكوّنات بالملح، وحب الهيل، وبهارات الكبسة، والفلفل الأسود، والكمون، والكركم.
- خففي حرارة النار، واتركي المكوّنات عليها حتى تنضج الخضار وتتسبك.
- أضيفي الأرز المنقوع، وقلبي المكوّنات بهدوء حتى تتداخل مع بعضها.
- اتركي الكبسة على النار حتى يكتمل نضج جميع مكوّناتها.
- اسكبي الكبسة في طبق التقديم، وقدميها على السفرة مباشرة.
صينية ريش اللحم في الفرن
المكوّنات
- كيلوغرام من ريش اللحم.
- ست حبات من البندورة الكرزية.
- ملعقة كبيرة من بهارات اللحم المشكلة.
- نضف ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون، والبابريكا، والكمون، والفلفل الأسود المطحون.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل، ورب البندورة.
- خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من خل التفاح.
طريقة التحضير
- ضعي البهارات المشكلة، وحب الهال، والبابريكا، والكمون، والملح، والفلفل الأسود، والخردل، ورب البندورة، والثوم في وعاء.
- اسكبي الزيت والخل على المكوّنات السابقة، وقلبي حتى تتكون لديك صلصة متجانسة المكوّنات.
- اسكبي التتبيلة على ريش اللحم، واتركيها في الثلاجة مدة لا تقل عن ساعتين من الزمن.
- ضعي ريش اللحم مع التتبيلة في صينية الفرن، وغلفيها بقطعة من ورق الألمنيوم.
- أدخلي الصينية في فرن مسخن مسبقاً، واتركيها لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
- أخرجي الصينية من الفرن، وضعي حبات البندورة، ثمّ أعيديها إلى الفرن لبضع دقائق إضافية.
