كص الدجاج
يعتبر كص الدجاج من الأطباق المشهورة في المطبخ العراقي، ويتميز بتحضيره بالعديد من الطرق، حيث تتنوع التتبيلات التي تدخل في إعداده، ويعتمد طهيه بشكل أساسي على الشوي بواسطة الحرارة، إلا أنّه يُمكن استخدام الكثير من الوسائل الأخرى، كالفحم، والفرن لطهيه، وفي هذا المقال سنتحدث عن الطرق المختلفة لعمل كص الدجاج.
عمل كص الدجاج
المكوّنات:
- نصف كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى شرائح.
- مئة وخمسون غراماً من الليّة المقطعة إلى شرائح.
- حبة كبيرة الحجم من البصل ومقطعة إلى شرائح رفيعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من بهارات كص الدجاج.
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير:
- تُوضع صدور الدجاج مع الليّة في إناء وتُغسل جيداً.
- تُصفّى المكوّنات، وتُعصر جيداً، ويُضاف الخل، والملح، والفلفل، والبهارات.
- تُخلط المكوّنات معاً، وتُترك جانباً لمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار مرتفعة الحرارة.
- تُخفض النار وتُشوّح شرائح البصل.
- تُضاف صدور الدجاج، وتُقلب حتى تنضج تماماً ثمّ تُقدم مع الخبز.
عمل كص الدجاج بالمرق
المكوّنات:
- كيلوغرام من صدور الدجاج.
- حبة من البصل.
- نصف كوب من الماء.
- مكعب من مرق الدجاج.
- بهارات برياني حسب الرغبة.
- رشة من الملح.
- ملعقة كبيرة ونصف من الطحينية.
- ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير:
- تُقطع صدور الدجاج إلى شرائح متوسطة الحجم، وتُقطع البصلة إلى شرائح رفيعة.
- يُسخن القليل من الزيت النباتي في مقلاة على نار منخفضة الحرارة، ويُضاف إليه البصل والدجاج، وتُقلب المكوّنات حتى يتغير لونها.
- يُضاف الماء، ومكعب المرق، والبهارات، والملح، وتُترك المكوّنات على النار حتى يجف الماء تماماً.
- تُخلط الطحينية مع عصير الليمون، وزيت الزيتون، ورشة من الملح.
- يُضاف خليط الطحينية إلى خليط الدجاج، وتُقلب المكوّنات لمدة لا تزيد عن دقيقة، ثمّ يُقدم كص الدجاج.
عمل كص الدجاج بتتبيلة الصاج
المكوّنات:
- كيلوغرام من صدور الدجاج.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج المشكلة.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- حبة من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
- ملعقتان كبيرتان من خل التمر.
- ملعقة كبيرة من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من المايونيز.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- خبز صاج حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
- تُقطع صدور الدجاج إلى شرائح صغيرة، وتُوضع مع الزيت في إناء على نار معتدلة الحرارة.
- تُقطع البصلة إلى شرائح، وتُوضع فوق الدجاج، وتُقلب المكوّنات معاً حتى تنضج قليلاً.
- يُضاف خل التمر، والفلفل، والملح، والبهارات.
- تُخلط الطحينية مع اللبن، والمايونيز، وعصير الليمون، ورشة من الملح.
- يُوضع القليل من خليط الطحينية في خبز الصاج، ويُوضع فوقها كمية مناسبة من خليط كص الدجاج.
