كيفية عمل اللوبيا

يخنة لوبيا مكحلة

المكونات

• كيلو من اللحمة المقطعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من كل من: اللوبيا المكحلة، وعصير الطماطم، والمرق.
• بصلة كبيرة مقطعة لأرباع.
• ورقتا غار.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

طريقة التحضير

• غسل اللوبيا، ونقعها لعدة ساعات، ومن ثم سلقها لمدة خمس عشرة دقيقة، مع مراعاة ألا تنضج بالكامل.
• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر على النار، وترك الماء حتى يغلي، ثم إضافة كل من: قطع اللحم، وورق الغار، والبهار، والفلفل الأسود، والقرفة، والبصل، وترك المكونات على النار حتى ينضج اللحم.
• تصفية اللحم، والاحتفاظ بالمرق.
• تسخين الزيت، أو السمن في قدر على النار، ثم إضافة قطع اللحم، وتشويحها حتى يتغير لونها، ثم إضافة البهار المشكل، والفلفل الأسود، والملح، وتقليب اللحم جيداً.
• إضافة اللوبيا المسلوقة، وعصير الليمون، ومرق اللحم، ومعجون الطماطم، وتقليب المكونات جيداً.
• تغطية القدر، وتركه على نار هادئة حتى تنضج اللوبيا تماماً.
• تسخين ما يقارب ملعقتين كبيرتين من الزيت على النار، وإضافة الثوم مع التقليب الجيد حتى يصبح أشقر فاتح اللون.
• إضافة الفلفل الأخضر المفروم، وتقليبه مع الثوم جيداً، ثم إضافة الكزبرة الخضراء، وتقليبها حتى تذبل، ووضع الخليط فوق اللوبيا مباشرة، وتقليبه معها، وسكب اللوبيا في طبق التقديم، وتقديمها مباشرة.

لوبيا مع اللحم والصلصة الحمراء

المكونات

• نصف كيلو من اللحم البقري المقطع لمكعبات.
• ربع كيلو من اللوبيا بعين سوداء.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• كوبان من عصير الطماطم.
• رأسان صغيرا الحجم من البصل المبشور.
• كوبان من مرق اللحم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• غسل اللوبيا، وتصفيتها من ماء النقع.
• تشويح البصل مع السمن في قدر على نار متوسطة، وإضافة اللحم، وتحميره جيداً حتى يجف ماؤه.
• إضافة عصير الطماطم، ثم إضافة اللوبيا، وترك المكونات على النار حتى تنضج اللوبيا، وتتسبك الصلصة.
• تتبيل الصلصة بالفلفل الأسود، والملح، والثوم، وتركها على النار لمدة خمس دقائق أخرى.
• سكب اللوبيا في طبق تقديم مناسب، وتزيينها بالبقدونس، وتقديمها مباشرةً.

لوبيا 
‬بالزيت

المكونات

• نصف كيلو من اللوبيا العريضة.
• خمسة فصوص من الثوم المفروم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة من الملح.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• نصف ملعقة من الكزبرة اليابسة.
• خمس حبات من البندورة المقشرة، والمقطعة إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
• القليل من البقدونس، والنعناع الأخضر للتزيين.

طريقة التحضير

• تشذيب اللوبيا، وتقطيعها لأصابع متوسطة الحجم.
• وضع الزيت في مقلاة على النار، وإضافة البصل مع رشة من الملح، وتقليب المكونات حتى يذبل البصل قليلاً.
• إضافة الثوم، وتقليبه، ومن ثم إضافة الكزبرة، ومعجون الطماطم، وترك الخليط على النار لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة البندورة للخليط، ثم إضافة الملح مع القليل من الماء.
• وضع باقي كمية الزيت في المقلاة، وتشويح اللوبيا فيه لمدة خمس دقائق.
• وضع اللوبيا فوق الصلصة، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة حتى تنضج اللوبيا.
• سكب اللوبيا في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها باردة بعد تزيينها بالبقدونس الناعم.