تحضير اللوبيا

يخنة لوبيا مكحلة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من البهار المشكل والملح.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • الزيت.
  • الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود.
• كوبان من كلٍ من:
  • المرقة.
  • عصيرالطماطم.
  • اللوبيا مكحلة.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• قرن من الفلفل الحار المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ست حبات من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• قطعتان من ورق الغار.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
• كيلو غراماً من اللحمة المقطعة.

طريقة التحضير

• غسل اللوبيا ونقعها في الماء لعدة ساعات ثمَّ سلقها لمدة خمس عشرة دقيقة دون أن يتم نضجها بالكامل.
• وضع كمية من الماء في قدر، وتركه إلى أن يغلي ثمَّ إضافة كلٍ من: القرفة، البهار، قطعة اللحم، ورق الغار، الفلفل والبصل وتقليب المكونات معاً، وترك الخليط الى أن يتم نضج اللحمة ثمَّ تصفيتها، والإحتفاظ بالمرقة جانباً.
• تسخين الزيت أو السمنة في قدر ثمَّ إضافة قطعة من اللحم وتقليبها إلى أن يتغير لونها ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، البهار والفلفل، وتقليب اللحم الى أن تكتسب نكهة طيبة.
• إضافة اللوبيا المسلوقة ثمَّ إضافة كلٍ من: مرقة اللحم، العصير ومعجون الطماطم، وخلط المكونات معاً، وتغطية الطبق وتركه على نار هادئة إلى أن يتم نضج اللوبيا تماماً وتتسبك.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة صغيرة ثمَّ إضافة الثوم وتقليبه الى أن يصبح مائلاً إلى اللون الأشقر الفاتح وتتصاعد رائحته.
• إضافة الفلفل الأخضر المفروم وتقليبه مع الثوم ثمَّ إضافة الكزبرة الخضراء وتقليبها إلى أن يصبح الثوم ليناً ثمَّ وضع الخليط مباشرة على اللوبيا وتقليبه جيداً ثمَّ تقديمه ساخناً.

اللوبيا الخضراء مع اللحم

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ثلاثة حبات من الطماطم الطازجة متوسطة الحجم والمقطعة.
• نصف لتر من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• فصان من الثوم.
• الفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• ثلاثمئة غرامٍ من فخذ الغنم الهبرة أو لحم البقر لليخنة.
• ثمامئه غرامٍ من اللوبيا الخضراء الطازجة أو المثلجة.
• بصلتان متوسطتا الحجم.

طريقة التحضير

• تنظيف اللوبيا وتقطيعها بطول خمسة سنتيمتراتٍ ثمَّ وضعها في طبق جانباً.
• وضع كلٍ من: زيت الزيتون، البصل والثوم في قدر على النار ثمَّ إضافة البهارات وخلط المكونات جيداً.
• إضافة اللحم وتقليبه الى أن يصبح مائلاً إلى اللون الأحمر.
• إضافة اللوبيا والطماطم وتقليب المكونات معاً جيداً.
• إضافة الماء إلى منتصف خليط اللحم و اللوبيا.
• تغطية الوعاء وطهيه لمدة تتراوح من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة على درجة حرارة متوسطة الى أن يتم نضج اللوبيا واللحم تماماً مع التحريك كل فترة قصيرة ثمَّ تقديم الصحن فوق الأرز ومع السلطة ساخناً.

اللوبيا في الزيت

المكوّنات

• الفلفل الأسود والملح.
• زيت الزيتون.
• ست حبات من الطماطم المفرومة.
• ستة فصوم من الثوم المفروم الناعم.
• كوبان من اللوبيا.
• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.

طريقة التحضير

• وضع زيت الزيتون على النار ثمَّ إضافة الثوم والبصل، وقلي المكونات معاً.
• وضع كلٍ من: اللوبيا، الملح والفلفل الأسود وتقليب المكونات معاً.
• وضع الطماطم وتركها الى أن يتم نضجها.
• تقديم اللوبيا باردة.