طريقة عمل سمسمية

السمسمية

المكونات

• نصف كيلوغرام من السمسم البلدي.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
• نصف كوب من العسل.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.

طريقة التحضير

• وضع السمسم في قدر واسع ووضعه على نار متوسطة ليتحمص ويصبح عسلي اللون.
• وضع العسل في قدر صغير ووضعه على نار هادئة ليسخن ثمّ إضافة السكر البودرة إلى العسل وتقليبه جيداً إلى أن يذوب السكر.
• سكب خليط العسل فوق السمسم المحمص وإضافة الفستق الحلبي المطحون وتقليب المكونات لتختلط وتتجانس.
• إحضار صينية ودهنها بالزيت، وضع خلط السمسم في الصينية ورصه جيداً باليد المدهونة بالزيت.
• تركه لمدة ثلاثين دقيقة ليبرد.

سمسمية التمر

المكونات

مكونات خليط السمسمية:

• نصف كوب من السكر.
• نصف كوب من العسل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• كوب من السمسم المحمّص.

مكونات خليط التمر:

• كوب من التمر معجون.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• إحضار صينية واسعة ودهنها بطبقة وفيرة من الزيت.

تحضير خليط السمسمية:

• وضع السكر في قدر ستانلس وإضافة العسل، ماء الورد والعصير ووضع القدر على نار متوسطة وتقليب المواد إلى أن يذوب السكر.
• ترك السكر على النار لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح لونه بني غامق.
• إضافة السمسم وتقليبه ليتغطى تماماً بالسكر وتتكون السمسمية.
• سكب خليط السمسم في الصينية ثمّ مدّ السمسمية بظهر الملعقة ليصبح طبقة واحدة مستوية وترك خليط السمسمية ليبرد قليلاً ثم تشكيله.

تحضير خليط التمر:

• وضع التمر في طبق عميق وإضافة الهيل والقرفة ثمّ تقليب الخليط باليدين إلى أن يتكون معجون التمر.

*تشكيل العجين إلى كرات بحجم حبة البندق.

• أخذ قطعة من السمسمية وتشكيلها إلى قرص ثمّ وضع كرة من التمر في وسط قرص السمسمية وإقفال قرص السمسمية على كرة التمر وتشكيلها إلى كرة ملساء.
• ترك السمسمية التمر إلى أن تبرد تماماً.
• وضع سمسمية التمر في كؤوس ورقية ثم تقديمها.

بسكويت السمسم واليانسون

المكونات

• ثلاث ملاعق صغيرة من اليانسون المطحون.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من السكر ناعم الحبيبات.
• كوب من الزبدة اللينة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• كوبان من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

• تنخيل اليانسون، الدقيق، البيكنج باودر والملح في طبق عميق.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠درجة مئوية إحضار صواني قصيرة الحافة.
• تثبيت المضرب الشبكي ووضع السكر والزبدة في وعاء الخلاّط وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هشاً وكريمي القوام.
• إضافة البيض والفانيلا وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن يختفي البيض.
• إضافة خليط الدقيق وتثبيت مضرب التقليب وتشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة إلى أن تتكون العجينة.
• وضع السمسم في طبق واسع.
• أخذ مقدار من العجينة بحجم حبة الجوز ووضع العجينة في السمسم والضغط عليها بخفة لتتغطى بالسمسم وتصبح قرصاً رقيقاً.
• وضع الأقراص في الصواني مع ترك مسافة بين كل قرص والآخر.
• إدخال البسكويت لمدة اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• إخراج البسكويت من الفرن وتركه في الصواني لمدة دقيقة أو دقيقتين ثمّ نقل البسكوت على شبك معدني وتركه ليبرد تماماً ثمّ تقديمه.