محتويات
السمسم
تعتبرُ قارّة أفريقيا بشكل عامّ والهند بشكلٍ خاصّ الموطن الأصليّ لنباتِ السمسم، وعادةً ما يُستخدمُ في المطبخِ لإضافةِ نكهةٍ مميّزة ولذيذة على الكثير من الوصفات، مثل: الخبز، والدجاج، والحمّص، والباذنجان، والسمك، والطحينيّة، كما يمكنُ تحضيرُ أنواعٍ كثيرةٍ من الحلويّات الشهيّة به، لعلَّ أشهرَها حلى السمسميّة التي تنتشرُ بشكلٍ واسع في العالم العربيّ، ويُستخدمُ في تزيينِ الطبقة العلويّة لأصنافٍ أخرى، منها: حلى الصفوف، وكعكِ السمسم. في هذا المقال سنذكرُ كيفيّة إعدادِ سمسميّة بالعسل، والدبس، وكعك السمسم.
سمسمية بالعسل
المكوّنات:
- ثلاثةُ أكواب من السمسم.
- كوبٌ من العسل.
- كوبٌ من السكّر الأبيض.
- القليل من مبشور الزنجبيل الطازج.
- القليل من القرفة.
- القليل من الملح.
طريقة التحضير:
- ضعي السمسمَ على نارٍ هادئة، وقلّبيه باستمرارٍ حتّى يتحمّصَ جيّداً، ويأخذ اللون الذهبيّ.
- ضعي السكّر والعسل، والزنجبيل، والقرفة، والملح في مقلاة على نارٍ متوسّطة الحرارة، وحرّكي المكوّنات بشكلٍ مستمرّ حتّى تغلي.
- دعي الخليطَ يغلي لمدة دقيقتين تقريباً، ثمّ أبعديه عن النار.
- ضعي السمسم على الخليط، وقلّبيه بسرعة.
- اسكبيه على ورقة زبدة وغطّيه بأخرى، ثمّ افرديه باستخدام الشوبك حتّى يصبحَ ذا سماكةٍ متوسّطة.
- قطّعي السمسميّة بالشكلِ الذي ترغبينَ به، واتركيها حتّى تبرد.
- صفّي قطعَ السمسميّة في طبقِ التقديم، وقدّميها مع فنجانٍ من القهوة.
سمسمية بالدبس
المكوّنات:
- كوبٌ من دبس التمر.
- كوب من حبيبات السكّر.
- كيلو من السمسم المحمّص والمنظف.
طريقة التحضير:
- اخلطي الدبس، والسكّر، وضعيهما على نارٍ خفيفة.
- حرّكي المكوّناتِ من وقتٍ لآخر حتّى يذوبَ السكّر.
- ضعي السمسمَ على الخليط، وقلّبي المكوّنات حتّى تتداخلَ مع بعضِها البعض.
- أبعدي الخليطَ عن النار، وشكّليه على هيئةِ مستطيلاتٍ صغيرة، واتركيها جانباً حتّى تجفّ.
كعك بالسمسم
المكوّنات:
- كوبٌ من السكّر.
- كوب من الماء.
- كوب من الزيت.
- أربعةُ أكواب من الطحين.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- القليلُ من الملح.
- ملعقة من مسحوق حب الهال.
- سمسم محمّص، حسْبَ الحاجة.
طريقة التحضير:
- ضعي الطحين، والسكّر، والبيكنج باودر، والملح، وحبّ الهال في وعاء.
- اسكبي الزيتَ، والماء على المكوّنات السابقة، ثمّ اعجنيها حتّى تتكوّنَ عجينة متماسكة.
- قطّعيها إلى كراتٍ صغيرة، وشكّليها كما ترغبين، ثمّ غمسيها بالسمسم.
- رتّبيها في صينيّة الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
- أدخلي الصينية على فرن حرارته مئة وستّين مئوية، لمدّة لا تقل عن نصفِ ساعة.
كرات التمر بالسمسم
المكونات:
- كوب من التمر خالي البذور.
- ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.
- سمسم محمّص، حسْبَ الحاجة.
- القليل من حب الهال المطحون.
طريقة التحضير:
- اعجني التمرَ قليلاً، ثمّ نكّهيه بحبّ الهال المطحون.
- أذيبي الزبدة على نارٍ متوسّطة، ثمّ ضعي خليط التمر وحب الهال.
- قلّبي المكوّنات حتّى تتجانسَ جميعها ويصبحَ التمر طريّاً.
- شكّلي عجينة التمر على هيئة كرات بحجم متوسط.
- غلفي كرات التمر بالسمسم المحمّص، وضعيها في الثلاجة لبضع الوقت.
- قدّمي كرات التمر بالسمسم باردة مع فنجان من القهوة.
فيديو عن طريقة عمل السمسمية
للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل السمسمية شاهد الفيديو
