طريقة عمل سمسمية عراقية

محتويات

وضع الدبس مع السكر في قدر صغير ذي قاعدة سميكة، وخلطهما معاً جيداً.
وضع القدر على نار منخفضة الحرارة، وتركه مع التحريك المستمر إلى أن يذوب السكر تماماً.
إضافة السمسم إلى الخليط، وتحريكه جيداً إلى أن يتكون خليط متجانس.
رفع الخليط عن النار، وإضافة الفستق، وتقليبه مع الخليط جيداً، وترك الخليط جانباً إلى أن يبرد.
أخذ كمية صغيرة من الخليط، وتشكيلها بكل كرة صغيرة، ووضعها جانباً على صينية واسعة، وتركها إلى أن تجف.
تكوير الكمية المتبقية من الخليط إلى كرات بنفس الحجم، وتركها جانباً إلى أن تبرد.
ترتيب كرات السمسمية في طبق واسع مناسب للتقديم، وتقديمها مع القهوة.

مكونات خليط السمسمية:

مكونات خليط التمر:

تحضير صينية واسعة، ودهنها بطبقة وفيرة من الزيت باستعمال فرشاة الحلويات، وتركها جانباً.

تحضير خليط السمسمية:

وضع السكر مع العسل في قدر ستانلس ستيل، وإضافة ماء الورد وعصير الليمون، وخلط المكونات جيداً مع بعضها البعض.
وضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وتقليب المكونات باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يذوب السكر.
ترك الخليط على النار لمدة أربع إلى خمس دقائق تقريباً إلى أن يصبح السكر بلون بني غامق.
إضافة السمسم إلى الخليط، وتقليبه إلى أن يتغطى تماماً بالسكر ويتكون خليط السمسمية.
سكب خليط السمسمية في الصينية المُجهزة، ومدّها لتصبح طبقة واحدة باستعمال ظهر الملعقة.
ترك خليط السمسمية جانباً حتى يبرد قليلاً.

تحضير خليط التمر:

وضع التمر مع الهيل والقرفة في طبق واسع، وتقليب المكونات مع بعضها بأطراف الأصابع حتى تختلط جيداً.
تشكيل معجون التمر إلى كرات صغيرة بحجم حبة البندق.

تشكيل سمسمية التمر:

أخذ قطعة من السمسمية وتشكيلها إلى قرص، ووضع كرة من التمر في وسط قرص السمسمية.
إقفال قرص السمسمية فوق كرة التمر وتشكيلها إلى كرة ملساء.
وضع السمسمية بالتمر في صينية واسعة.
تشكيل الكمية المتبقية من السمسمية ومعجون التمر، وتركها في الصينية إلى أن تبرد تماماً.
وضع سمسمية التمر في طبقٍ مناسب، وتقديمها مباشرة.