طريقة عمل حلاوة الدهنية النجفية

الحلاوة الدهنية

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من دبس البلح.
• أربعة أكواب من السكر.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• كوب ونصف من جوز الهند.
• كوب من الزبدة.
• كوب من اللبن، وعين الجمل المجروش.
• عين الجمل المقطع.

طريقة التحضير

• دهن قالب البايريكس بالزبدة، ثمّ رش كلٍ من: عين الجمل المقطع، عين الجمل المجروش ونصف كمية جوز الهند.
• إضافة اللبن في وعاء على النار مع كلٍ من : الفانيليا، والسكر، والزبدة إلى أن يتم ذوبان السكر على نار هادئة.
• إضافة الطحين ودبس البلح إلى أن تنتهي الكمية ونمزجها جيدًا إلى أن تظهر فقاعات، ثمّ صبها في البايريكس ورش عين الجمل وجوز الهند المتبقي.
• وضعها في الفرن لمدة ستون دقيقة على درجة حرارة مئة وستون درجة مئوية وتركها في الفرن بعد الاطفاء لمدة ستون دقيقة، ثمّ تقديمها ساخنة.

حلاوة سميد بالمكسرات

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من الطحين، والسكر، والنشا.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون، والفانيليا، والهيل، والقرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• فصان من الهيل.
• كوبان من السكر، والسميد، والحليب.
• ربع كوب من الماء.

التقديم:

• المكسرات.

طريقة التحضير

• إحضار طبق شفاف مقاس تسع بوصة تقريباً.
• وضع كلٍ من: الماء، وعصير الليمون، والماء في قدر، ثمّ تركه على نار قوية إلى أن يبدأ في الغليان ثمّ تخفيف النار وتركه لمدة ثماني دقائق إلى أن يغلي بهدوء ويصبح قطر (شيرة) ثمّ إضافة الفانيليا، وتركه جانباً.
• وضع السميد في مقلاة واسعة مرتفعة الحافة أو قدر واسع، وتسخينه على نار متوسطة مع الأستمرار في التقليب باستخدام ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحته الزكية ويصبح مائل إلى اللون الذهبي.
• إضافة كلٍ من: الزبدة، والهيل، والقرفة والأستمرار بالتقليب إلى أن تتشرب بالزبدة.
• إضافة القطر بكل حرص مع الأنتباه والاستمرار في التقليب إلى أن يندمج مع السميد ويتشرب السميد كل القطر.
• وضع السميد مباشرة في الطبق، ثمّ تسوية السطح جيداً، وتركه جانباً.
• وضع كلٍ من: الطحين، والحليب، والنشا، والسكر في قدر، ثمّ كسر حبة الهيل قليلاً إلى أن تتصاعد النكهة، ثمّ إضافتها إلى الحليب وتقليب الخليط باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا والطحين، ثمّ استخدام ملعقة خشبية، ووضع القدر على نار متوسطة مع الأستمرار في التقليب إلى أن يصبح كثيف القوام، ثمّ التخلص من حبات الهيل.
• صب القشطة مباشرة فوق السميد، ثمّ وضع الطبق في البراد لمدة ستون دقيقة (كما يمكن وضعه لمدة يومين في البراد).
• توزيع كمية وفيرة من المكسرات على سطح القشطة، ثمّ تقديمها مع المزيد من القطر حسب الرغبة.

حلاوة الجبن

المكونات

• كوب من السميد الناعم.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• خمسمئة غراماً من جبن عكاوي.

مكونات القشطة:

• كوب من القشطة، والحليب المجفف.
• كوبان من الماء.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الطحين.

التزين:

• الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• وضع الجبن في قدر فوق حمام مائي، ووضعه على نار متوسطة، ثمّ تقليب الجبن باستعمال ملعقة خشبية إلى أن ينفصل الماء عنه ويصبح لين جداً.
• إضافة السميد مع الأستمرار في التقليب إلى أن يتشرب الجبن السميد وتتكون عجينة لينة.
• إضافة مقدار نصف كوب من القطر مع التقليب إلى أن يتشرب القطر بالسميد والجبن وتتكون عجينة لينة وقابلة للمد، ثمّ إضافة المزيد من القطر إذا كانت العجينة سميكة القوام.
• وضع القليل من القطر في صينية واسعة، ثمّ وضع عجينة الجبن على القطر والبدأ بمد العجينة إلى أن تصبح رقيقة السماكة.
• تقطيع العجينة باستعمال سكين حادة إلى مربعات أو حسب الحجم المرغوب فيه.
• وضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة في وسط كل مربع، ثمّ لف العجينة على الحشو، ووضع لفائف حلاوة الجبن في طبق، ثمّ تزينها بالفستق الحلبي وتقديمها.

القشطة:

• وضع كلٍ من الطحين، الماء والحليب في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، ثمّ تقليب المواد باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم ذوبان الحليب.
• وضع القدر على نار متوسطة وتقليب الحليب بملعقة خشبية إلى أن يغلي ويصبح سميك القوام، ثمّ إضافة القشطة وتقليبها إلى أن تندمج تماماً مع الحليب، ثمّ إضافة ماء الزهر.
• سكب القشطة في طبق واسع وتركها إلى أن تبرد تماماً قبل الإستعمال.