أطباق بسيطة

فتة مكدوس

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• رغيفان من خبز البيتا.

مكوّنات صلصة الطرطور:

• كوب من لبن الزبادي اليوناني.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• الملح.
• فص من الثوم المهروس مع الملح.
• عصير حبة من الليمون.
• كوب من مرق الحمص.

مكوّنات لحمة المسقعة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة إلى مكعبات.
• خمسمئة غرامٍ من لحم الحمل المفروم.
• ملعقة كبيرة من معجون الشطة الحارة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من الحمص المسلوق.
• نصف كوب من مرق الحمص.
• الملح.
• الفلفل الأسود.

التقديم:

• اثنتا عشرة حبة من المكدوس.
• الشطة الحارة.
• الدراق الأملس.

طريقة التحضير

• دهن خبز البيتا بزيت الزيتون ورشّه بالقليل من الملح على كل جانب.
• خبز الخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لبضع دقائق ليصبح ذهبياً.

تحضير صلصة الطرطور:

• خلط كل المكوّنات معاً.

تحضير لحمة المسقعة:

• تسخين زيت الزيتون، وتشويح البصل حتى يتكرمل قليلاً.
• إضافة اللحم وطبخه ليصبح بنياً.
• إضافة معجون الشطة الحارة، ومعجون الطماطم وطبخ اللحم لمدّة دقيقة إضافية.
• تتبيل اللحم بالملح، والفلفل.
• إضافة الباذنجان إلى الطماطم وطبخهم لمدّة ثلاث دقائق.

شكشوكة بالمرقاز

المكوّنات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة مقطعة إلى شرائح.
• كوبان من الطماطم الكرزية المنوعة والمقشرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من خل الكرز.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• علبة من الطماطم المقشرة والمفرومة.

مكوّنات الشكشوكة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• مئة وخمسون غراماً من المرقاز.
• القليل من الهريسة المدخنة.
• رشّة من البابريكا المدخنة.
• القليل من الفلفل الأحمر الحلبي.
• حبوب الكمون.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• أربع بيضات.

التزيين:

• خمسون غراماً من جبنة الفيتا.
• خمس غرامات من أوراق البقدونس.
• ثلاث غرامات من أوراق النعناع الطازجة.
• القليل من أوراق الكزبرة.
• القليل من البصل الأخضر.
• غرام من الفلفل الأحمر الحلبي.

طريقة التحضير

تحضير صلصة الطماطم:

• تشويح البصل بزيت الزيتون حتى يتكرمل.
• إضافة الطماطم الكرزية المقشرة وطبخها لمدّة دقيقة.
• إضافة السكر، والخل وتتبيلهم بالملح، والفلفل الأسود.
• إضافة الطماطم المقشرة والمفرومة وطبخها لمدّة دقيقتين.

التطبيق:

• تسخين زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة في مقلاة.
• إضافة المرقاز وتشويحه لمدّة دقيقتين.
• إضافة الهريسة وطبخها لمدّة دقيقة.
• تتبيل الخليط بالفلفل الأحمر الحلبي، والكمون، والملح، والفلفل الأسود وطبخهم لمدّة دقيقة.
• إضافة صلصة الطماطم وغليها لمدّة دقيقتين.

الروبيان بالتمبورا

المكوّنات

• مئة وثمانون غراماً من الطحين.
• أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
• صفار البيض.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• ثلاثمئة ملليلتر من ماء الصودا.

مكوّنات الروبيان:

• ثلاثمئة غرامٍ من الروبيان متوسط الحجم ومنظف ومدقوق.
• الملح.
• الفلفل الأسود.
• كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• إضافة الطحين، ونشا الذرة، وبيكربونات الصوديوم، وصفار البيض، والملح، والفلفل في وعاء وخلط هذه المكوّنات جيداً.
• صب ماء الصودا وتحريك المكوّنات جيداً حتى تندمج ثمّ وضع المزيج في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام.
• تتبيل الروبيان بالملح، والفلفل ووضعه في كيس بلاستيكي مع الطحين ثمّ رج الكيس حتى يتغلف الروبيان كله وإزالة كمية الطحين الزائدة.
• غمس الروبيان في المزيج وقليه في الزيت على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدّة أربع دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
• تقديم الروبيان مع صلصة المايونيز الحارة.