محتويات
فتة مكدوس
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 60 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- رغيفان من خبز البيتا.
مكوّنات صلصة الطرطور:
- كوب من لبن الزبادي اليوناني.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
- الملح.
- فص من الثوم المهروس مع الملح.
- عصير حبة من الليمون.
- كوب من مرق الحمص.
مكوّنات لحمة المسقعة:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مقطعة إلى مكعبات.
- خمسمئة غرامٍ من لحم الحمل المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الشطة الحارة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- كوب من الحمص المسلوق.
- نصف كوب من مرق الحمص.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
التقديم:
- اثنتا عشرة حبة من المكدوس.
- الشطة الحارة.
- الدراق الأملس.
طريقة التحضير
- دهن خبز البيتا بزيت الزيتون ورشّه بالقليل من الملح على كل جانب.
- خبز الخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لبضع دقائق ليصبح ذهبياً.
تحضير صلصة الطرطور:
- خلط كل المكوّنات معاً.
تحضير لحمة المسقعة:
- تسخين زيت الزيتون، وتشويح البصل حتى يتكرمل قليلاً.
- إضافة اللحم وطبخه ليصبح بنياً.
- إضافة معجون الشطة الحارة، ومعجون الطماطم وطبخ اللحم لمدّة دقيقة إضافية.
- تتبيل اللحم بالملح، والفلفل.
- إضافة الباذنجان إلى الطماطم وطبخهم لمدّة ثلاث دقائق.
شكشوكة بالمرقاز
| مدّة تجهيز المكوّنات | 20 دقيقة |
| مدّة الطهي | 30 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مقطعة إلى شرائح.
- كوبان من الطماطم الكرزية المنوعة والمقشرة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من خل الكرز.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- علبة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
مكوّنات الشكشوكة:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- مئة وخمسون غراماً من المرقاز.
- القليل من الهريسة المدخنة.
- رشّة من البابريكا المدخنة.
- القليل من الفلفل الأحمر الحلبي.
- حبوب الكمون.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- أربع بيضات.
التزيين:
- خمسون غراماً من جبنة الفيتا.
- خمس غرامات من أوراق البقدونس.
- ثلاث غرامات من أوراق النعناع الطازجة.
- القليل من أوراق الكزبرة.
- القليل من البصل الأخضر.
- غرام من الفلفل الأحمر الحلبي.
طريقة التحضير
تحضير صلصة الطماطم:
- تشويح البصل بزيت الزيتون حتى يتكرمل.
- إضافة الطماطم الكرزية المقشرة وطبخها لمدّة دقيقة.
- إضافة السكر، والخل وتتبيلهم بالملح، والفلفل الأسود.
- إضافة الطماطم المقشرة والمفرومة وطبخها لمدّة دقيقتين.
التطبيق:
- تسخين زيت الزيتون على درجة حرارة متوسطة في مقلاة.
- إضافة المرقاز وتشويحه لمدّة دقيقتين.
- إضافة الهريسة وطبخها لمدّة دقيقة.
- تتبيل الخليط بالفلفل الأحمر الحلبي، والكمون، والملح، والفلفل الأسود وطبخهم لمدّة دقيقة.
- إضافة صلصة الطماطم وغليها لمدّة دقيقتين.
الروبيان بالتمبورا
| مدّة تجهيز المكوّنات | 15 دقيقة |
| مدّة الطهي | 40 دقيقة |
| عدد الحصص | 3 أشخاص |
المكوّنات
- مئة وثمانون غراماً من الطحين.
- أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
- صفار البيض.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- ثلاثمئة ملليلتر من ماء الصودا.
مكوّنات الروبيان:
- ثلاثمئة غرامٍ من الروبيان متوسط الحجم ومنظف ومدقوق.
- الملح.
- الفلفل الأسود.
- كوب من الطحين.
طريقة التحضير
- إضافة الطحين، ونشا الذرة، وبيكربونات الصوديوم، وصفار البيض، والملح، والفلفل في وعاء وخلط هذه المكوّنات جيداً.
- صب ماء الصودا وتحريك المكوّنات جيداً حتى تندمج ثمّ وضع المزيج في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة قبل الاستخدام.
- تتبيل الروبيان بالملح، والفلفل ووضعه في كيس بلاستيكي مع الطحين ثمّ رج الكيس حتى يتغلف الروبيان كله وإزالة كمية الطحين الزائدة.
- غمس الروبيان في المزيج وقليه في الزيت على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدّة أربع دقائق أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تقديم الروبيان مع صلصة المايونيز الحارة.
