كعابر دجاج

كعابر الدجاج بصلصة الزنجبيل

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• أربع قطع من الدجاج الفيليه.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• بيضة كبيرة الحجم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع كوب من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المبروش.
• أرز بسمتي مطبوخ -للتقديم-.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة الزنجبيل:

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من المرق.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبروش.

طريقة التَّحضير

• إحضار مفرمة اللحمة وتثبيت القرص ذي الثقوب الصغيرة ووضع وعاء عميق تحت مفرمة اللحمة.
• وضع الدجاج في المفرمة وفرمه ناعماً.
• إضافة كلٍ من: البيض، الزنجبيل المبروش، البقسماط، النشا، الطحين، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح إلى اللحمة المفرومة وتقليب الخليط بأطراف أصابع اليد ودعكه بقوة حتّى تجانس المكوّنات جيداً وتكوين كفتة ناعمة ومتماسكة.
• تشكيل كفتة الدجاج على شكل كرات صغيرة الحجم كحجم حبة الجوز ثمّ وضعها في وعاء واسع جانباً.
• وضع مقدار كوبين إلى ثلاثة أكواب من الماء في قدر حجمه متوسط وإضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل إلى الماء.
• وضع القدر على نار متوسطة وترك الماء على النار حتى الغليان.
• إسقاط كرات الدجاج في الماء المغلي وتركها على النار لعدّة دقائق حتى تماسُك كرات الدجاج وتغيُّر لونها.
• إخراج كرات الدجاج من الماء المغلي بواسطة ملعقة عريضة ذات ثقوب ثمّ وضعها على ورق المطبخ للتخلص من الماء الزائد.
• وضع الزيت والزبدة في مقلاة واسعة ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة.
• إسقاط كرات الدجاج في الزيت والزبدة وتقليبها بملعقة خشبية حتّى اكتسابها اللون الذهبي الجميل من كلا الجهتين.
• إخراج كرات الدجاج من المقلاة بواسطة ملعقة عريضة ووضعها في طبق جانباً.

تحضير صلصة الزنجبيل:

• إضافة الطحين إلى نفس مقلاة تحمير كرات الدجاج وتقليبه بملعقة خشبية حتى اكتسابه اللون البني الغامق.
• إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود، المرق، الثوم والزنجبيل إلى الطحين وتقليب الخليط وتركه على النار حتّى الغليان وتكوين صلصة الزنجبيل.
• إضافة كرات الدجاج إلى صلصة الزنجبيل ثمّ تغطية المقلاة وتركها تطهى على النار حتّى تكثّف وتسبّك الصلصة.
• إزالة كرات الدجاج مع صلصة الزنجبيل عن النار وصبها في طبق تقديم عميق وتقديمها مع أرز بسمتي المطبوخ.

كعابر الدجاج بصلصة البندورة

المكوّنات

• نصف كيلو غرام من أفخاد الدجاج المخلية من الجلد والعظم.
• شريحتان من خبز التوست.
• ربع كوب من الحليب.
• ربع كوب من جبنة البارميزان المبشورة.
• بياض بيضة كبيرة الحجم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ورقة غار.
• فص واحد من الثوم المفروم.
• عبوة من البندورة المسحوقة.
• ملعقة صغيرة من الزعتر البري المُجفف.

طريقة التَّحضير

• وضع الدجاج في محضّرة الطعام وتشغيلها حتّى فرم الدجاج جيداً.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، الزعتر البري المجفف، جبنة البارميزان المبشورة، بياض البيض، الحليب وخبز التوست إلى الدجاج المفروم وتشغيل المحضرة حتّى اختلاط وتجانس المكوّنات جيداً.
• تبليل اليد وتشكيل خليط الدجاج على شكل كرات ثمّ وضعها في طبق واسع ووضعها في الثلاجة لمدّة عشرين دقيقة.
• وضع مقدار من زيت الزيتون في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة حتّى تسخين الزيت.
• إسقاط كرات الدجاج في الزيت وتقليبها حتى تحمّرها من كل الجهات.
• إخراج الكرات من القدر ووضعها في وعاء جانباً.
• إضافة الثوم إلى نفس القدر وتقليبه بملعقة خشبية حتّى يتشوح قليلاً.
• إضافة البندورة وورقة الغار إلى الثوم وتقليب الخليط بملعقة خشبية ثمّ تتبيل الصلصة بالفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.
• ترك الصلصة على نار متوسطة الحرارة حتّى الغليان مع تغطية القدر.
• إضافة كرات الدجاج إلى صلصة البندورة وتركها تطهى على النار لمدّة خمس دقائق إضافية.
• إزالة كرات الدجاج مع صلصة البندورة عن النار وسكبها في طبق تقديم عميق ثمّ تقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض والمخللات.