مخلل الخيار
يُعدّ الكبيس أو المخلّل من المُقبّلات المشهورة والأكثر شعبيّة بين الناس في جميع أنحاء العالم؛ فهو فاتح للشهيّة ويُضفي على الطعام مذاقاً لذيذاً، وهو عبارة عن خضار محفوظة داخل برطمانات ومغمورة بكميّات كبيرة من الملح، ولا يسمّى كبيساً إلّا بعد نضوجه تماماً. يمكن كبس أنواع كثيرة من الخضار كالخيار، والفلفل الحار، والزيتون، والقرنبيط، والفجل كما يُمكن إضافة الكبيس للسندويشات كالبرغر والفلافل، أو تناوله مع الشوربات. من أشهر أنواع المخللات المعروفة لدينا والتي نحبها ونستمتع بتناولها مخلل الخيار، ولعمل مخلل خيار ناجح ويدوم لفترات طويلة، إليكم هذه الطريقة.
إعداد مخلل الخيار=
=المكونات
- كيلو غرام من الخيار صغير الحجم.
- ثمانية سنون من الثوم المقشر.
- قرنان من الفلفل الحار.
- حبتان من الليمون المقطع إلى شرحات.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق من الملح.
- ملعقة من السكر.
- ثلاث ملاعق زيت نباتي.
- ماء حسب الحاجة مغلي ومبرّد.
طريقة التحضير
- نغسل الخيار جيداً وذلك بعد شراء أنواع جيدة مناسبة للكبس حيث يفضل أن تكون حبات الخيار صغيرة الحجم وذات أحجام متناسقة، ثم نتخلص من الشوائب على الأطراف، حيث أن وجودها يفقد الخيار ليونته عدا عن أنّه سيفقده المنظر الجميل.
- نجلب حبات الخيار الصغيرة حبة تلو الأخرى، ثم نبدأ بصنع ثقوب في كل الجهات بواسطة سكينة ذات رأس حاد؛ حتى تحارب الغازات التي بإمكانها أن تتكون داخل حبة الخيار.
- نرصّ الحبات داخل البرطمان بجوار بعضهم البعض وعلى الترتيب وبشكل عمودي.
- نذوب الملح والخل والسكر داخل الماء.
- نُسقط الخليط داخل البرطمان فوق الخيار.
- نسلق الفلفل الأخضر، ثم نسكبه داخل البرطمان.
- نضع القليل من الزيت على الوجه المخلل.
- نغلق البرطمان بغطائه الخاص، ويفضل أن يلف الغطاء بنايلون أو كيس شفاف حتى نضمن عدم دخول الهواء إلى الداخل.
- يبقى البرطمان مغلقاً لمدة ثلاثة أيام أو أكثر، ثم يصبح جاهزاً للأكل.
ملاحظات
- نغلي الماء المستخدم في التخليل وتبرديه هو منع تشكّل اللون الأبيض على وجه المرطبان.
- من الممكن إضافة عود أو عودين من الكرفس إلى المرطبان يعطي نكهة لذيذة للمخلل.
- يحتاج مخلل الخيار من ستة إلى ثمانية أيام حتى يصبح جاهزاً للأكل.
- هذه المقادير تصلح لتخليل كيلو غرام واحد، ومن الممكن مضاعفة المقادير حسب كمية الخيار المراد تخليلها.
- يمكن عمل مخلل الجزر، ومخلل اللفت، وكذلك البندورة الخضراء بنفس هذه الطريقة ولكن مدّة التخليل بالأيام تختلف من نوع لآخر.
- من الممكن عمل مخلل مشكّل من هذه الأصناف بنفس الطريقة المذكورة.
