أطباق طبخ جديدة

تارت الأرز بالخضار

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• مئتا غرام من الأرز المسلوق نصف سلقه (تقريباً كوب).
• بيضتان.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخردل.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • جوزة الطيب.

مكوّنات حشوة تارت الأرز والخضار:

• ثلاثمئة غرام من صدرو الدجاج المطبوخة (مشوية أو مسلوقة).
• مئتان وخمسون غراماً من الخضار المثلّجة أو المقطّعة إلى قطع صغيرة (البازيلاء ، البطاطا ، الذرة حب ، الجزر، والفاصولياء الخضراء).
• مئتا غرام من الفطر الكامل الطازج، أو المعلّب والمقطّع إلى قطع صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من البصل الأخضر، أو الكرّات المقطّع غلى قطع صغيرة.
• قرن من كلٍ من: الفلفل الأخضر، والأحمر المشوي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو أي نوع من الزيوت النباتية.
• رشّة من الملح، وجوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة ونصف من كلٍ من: الشبت، والزعتر البرّي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

خليط الحشوة السائل:

• مئتان وخمسون غراماً من الكريمة الطازجة.

بيضتان.

• رشة من كلٍ من:
  • جبن البارميزان.
  • الملح.
  • جوزة الطيب.
  • الفلفل الأسود.
• القليل من خليط جبنة الإمنتال، والموزاريلا.

طريقة التحضير

تحضير التارت:

• إضافة الزبدة المذابة إلى الأرز المسلوق نصف سلقه والمُصفّى من ماء السلق جيداً ثمّ تتبيل الأرز بالملح، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب، والخردل.
• إضافة البيض المخفوق إلى الخليط مع التحريك دون عجن فقط تقليب بالملعقة.
• إحضار صينية التارت ودهنها بواسطة الفرشاة بالقليل من الزبدة ثمّ سكب خليط العجين بالصينية مع مساواة السطح دون الضغط عليها وتركها جانباً.

تحضير الحشوة:

• تقليب الفطر بالزيت الساخن في مقلاة واسعة على نارعالية ثمّ إضافة القليل من عصير الليمون، وملعقة كبيرة من البقدونس إلى الفطر ومتابعة التقليب قليلاً ثمّ رفع الفطر من المقلاة ووضعه جانباً.
• تسخين كمية إضافة من الزيت في نفس المقلاة ثمّ تقليب الخضار بالزيت الساخن وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود ومتابع التقليب حتى الحصول على خضار نصف ناضجة.
• إضافة قطع الدجاج المسلوقة أو المشوية إلى خليط الخضار ومتابعة التقليب.
• إضافة الفلفل الحار المشوي في حال الرغبة إلى الدجاج ومتابعة التقليب ثمّ إضافة الفلفل الحار المفروم، ورشّة من جوز الطيب إلى الخليط ومتابعة تقليبه.
• إضافة خليط الفطر إلى الدجاج ثمّ إضافة الزعتر، والشبت وتقليبه قليلاً ثمّ رفعه عن النار وتركه يبرد قليلاً.
• إضافة الحشوة إلى الخليط ثمّ وضع خليط الكريمة فوقها وخبزها بالفرن إلى أن تنضج.

تحضير خليط الحشوة السائل:

• خفق الكريمة مع البيض، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود وكمية من الجبنة في وعاء خلط متوسطة على السرعة الهادئة لمدّة دقيقة أو دقيقتين.

سردين بالصلصة الحارة

المكوّنات

• كيلو غرام من السردين المنظّف جيداً من الحسك ومنزوع الرأس.

مكوّنات حشوة السردين:

• حزمة من البقدونس المفروم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• رشّة من الملح، والفلفل الأسود-حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل، أوعصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو، أو الفلفل الحار-حسب الرغبة-.

مكوّنات الصلصة الحارة:

• خمسمئة غرام من الطماطم الطازجة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم أو المقطّع شرائح.
• ورقة من الغار.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار البودرة.
• قرن من الفلفل الحار الطازج أوالمشوي-حسب الرغبة-.
• رشّة من كلٍ من:
  • الزعتر الطازج أو المُجفّف.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• القليل من كلٍ من: زيتون الكلاماتا أو الأسود، وشرائح الليمون، والنعناع الطازج-للتزيين-.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• خلط مكوّنات الحشوة معاً ثمّ طحنها حتى لحصول على مزيج ناعم متجانس وتركها جانباً.
• رشّ ودهن كل حبة من السردين بالحشو ثمّ وضع حبة سردين ثانية فوق الحشوة(مثل عمل الساندويش).
• وضع السردين في طبق وتغطيتها ووضعها بالثلاجة لبعض الوقت.
• تسخين زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة ثمّ إضافة ورق الغار، والفلفل الحار القطع، والزعتر إلى الزيت وتقليبه حتى يتنكه بالخليط.
• إضافة الثوم إلى الخليط وباقي البهارات، والطماطم الطازجة ومتابعة التقليب.
• إضافة كوب من الماء، ومعجون الطماطم إلى الخليط وتغطية القدر وترك الصلصة على النار الهادئة مع مراعاة تغدية القدر إلى أن تضج.
• سكب الصلصة في صينية خبز ثمّ وضع شرائح السردين، وسكب الباقي من الصلصة فوقها وتزيينها بالزيتون وخبزها بالفرن على درجة حرارة 200 درجة حرارة لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إخراج الصينية من الفرن وتزيينها بالليمون، والنعناع وتقديمها.