أطعمة شعبية

الشاكرية بالدجاج

المكونات

• ورقتا غار.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• كيلو من الدجاج المقطّع إلى ثمان قطع.
• ست حبات من الهيل الصحيح.

مكونات خليط اللبن:

• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي للتقديم.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ستة أكواب من اللبن الزبادي (الروب).
• عشر بصلات صغار.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار متوسطة وترك الماء إلى أن يغلي.
• إضافة البصل وورق الهال والقرفة والملح والدجاج إلى الماء المغلي وترك الدجاج على نار هادئة إلى أن يغلي تماماً.
• رفع الدجاج من الماء ووضعه جانباً وتصفية المرق بالمصفاة الناعمة في قدر ثانٍ متوسط الحجم.

تحضير خليط اللبن:

• خفق اللبن مع البيض والنشا في وعاء خلط عميق بالمضرب الشبكي إلى أن يذوب النشا ويتجانس الخليط تماماً.
• وضع قدر ساتلس ستيل على نار متوسطة ووضع خليط اللبن في القدر مع متابعة التحريك بالملعقة الخشبية إلى أن يغلي اللبن.
• إضافة مرق الدجاج إلى اللبن عند غليانه مع متابعة التحريك إلى أن تصبح كثافة اللبن متوسطة.
• إضافة البصل والملح إلى الشاكرية وتركها على النار لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح البصل ليناً.
• سكب الشاكرية في وعاء التقديم المناسب وتزيينها بالصنوبر المحمّص بجانب الأرز الأبيض والدجاج.

المطبق السعودي

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان من الطحين.
• ماء دافئ للعجن.
• بيضة واحدة.

مكونات الحشوة:

• قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
• حبة صغيرة من الطماطم المقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• بصلة صغيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• جبنة موزريلا أو جبنة عكاوي.

طريقة التحضير

• خلط الملح والطحين ثمّ إضافة الزيت والماء إلى العجين ومتابعة العجن إلى أن تنفصل العجينة عن حواف الوعاء وتصبح ناعمة ومتماسكة ثمّ تقسيم العجينة على شكل كرات ومسح كل كرة بالزيت وتركها جانباً ترتاح لمدة ثلاث ساعات.
• رش سطح الطاولة بالقليل من الطحين ومسح اليدين بالقليل من الزيت ومد العجينة على السطح إلى أن تصبح رقيقة ثمّ وضع الحشوة على طرف كل عجينة ولفها على شكل ظرف فوق الحشوة.
• وضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة دون دهنها بأي مادة دهنية (زيت أو زبدة أو سمن) وتحميص المطبق على الجانبين في المقلاة ثمّ وضعه في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب السلطة أو بجانب أطباق الضيافة الأخرى.

تحضير الحشوة:

• وضع مقلاة على نار متوسطة وتسخين الزيت في المقلاة ثمّ تحمير البصل بالزيت الساخن إلى أن يذبل.
• وضع اللحمة فوق البصل ورفع النار إلى عالية وتتبيل اللحم بالبهارات والفلفل الأسود والملح وتشويح اللحمة إلى أن تتحمر من الجانبين.
• رفع المقلاة عن النار وإضافة باقي مكونات الحشوة إلى المقلاة وتحريكهم معاً ثمّ ترك الحشوة إلى أن تبرد قبل استخدامها.