محتويات
الباذنجان
الباذنجان من الخضار الرئيسية في صنع المقبّلات، يمكن استخدامه مع موادّ أخرى، أو كنوعٍ منفصل، كما يمكن عمل الحبّات الصغيرة منه كمخلّلٍ بالزيت، أو بالماء والملح.
أهميّته للجسم
- يفيد في زيادة إدرار البول.
- يوصف لمتّبعي الحمية لتخفيف الوزن.
- يوصف لمن يعاني من ارتفاع نسبة السكر في الدم.
- يساعد على تخفيض نسبة الكولسترول في الدم.
- لقشرة الباذنجان فائدة بسبب احتوائها على مضادات الأكسدة، التي تحدّ من السرطانات، خاصةً الباذنجان الذي يكون لونه غامقاً.
- يُعتبر الباذنجان من المقبّلات بشكلٍ عامٍ، ويُقدّم مع أطباقٍ متعددةٍ.
طبخ الباذنجان بالخل والثوم
المكوّنات:
- ثلاث حبات من الباذنجان الأسود.
- أربعة فصوص من الثوم كبير الحجم.
- نصف كوب خل.
- فلفل حار.
- ملح طعام.
- زيت قلي.
طريقة التحضير:
- نقشّر حبّات الباذنجان، ثمّ نقطعها إلى أقراص دائريّة.
- نرشّ بعض الملح على الباذنجان.
- نضع كميّة من الزيت في المقلاة، ونضعها على نارٍ هادئة حتى يغلي الزيت.
- نقلي أقراص الباذنجان في الزيت، حتى يتحوّل لونها إلى اللون الذهبيّ الفاتح.
- نرفع الباذنجان من المقلاة، ونضعه على ورق لامتصاص الزيت.
- نفرم الثوم مع الفلفل، والقليل من الملح بحيث يكون المخلوط ناعماً.
- نضع فوق الثوم المفروم كميّة من الخل، ونخلطهما جيداً.
- نضع بعض أقراص الباذنجان المقلي فوق الخلّ، حتى يتشّرب، ونرفعه إلى وعاء آخر.
- بعد الانتهاء من كامل الكميّة، نرشّ باقي التتبيلة على الباذنجان.
- يكون هذا الطبق من المقبّلات جاهزاً، ويُقدّم مع طبق من الأسماك.
- يمكن خلط كميّة الباذنجان مع ملعقتين من الطحينيّة للحصول على صحن متبّل الباذنجان.
الباذنجان مع الخل والثوم والشطة
المكونات:
- حبتا باذنجان لونهما أسود غامق.
- فلفل حار حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- خمسة فصوص ثوم.
- ملعقة كمون.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- ضمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً.
- ضمة جرجير.
- زيت قلي.
طريقة التحضير:
- نضع بالمقلاة نصف كوب من الزيت، ونضعها على نار هادئة.
- بعد تقطيع الباذنجان إلى دوائر، نضع كميّة منه فوق الزيت حتى يتحوّل لونه إلى اللون الذهبيّ.
- نرفع الباذنجان المقلي ونضعه على طبق من الورق، أوالمناديل الورقيّة لتنشيف الزيت منه.
- عند الانتهاء من قلي كامل الكميّة نفرم فصوص الثوم، والبقدونس، ونخلطها مع الشطة، والكمون، والخلّ ونخلطهم جيداً، ثم نسكب هذه التتبيلة فوق كميّة الباذنجان، ثم نرش كمية من زيت الزيتون فوقها.
- نرتّب أورق الجرجير في صحن واسع، ونضيف الباذنجان فوقه، ونزيّنه ببعض أوراق البقدونس والكزبرة.
- نقدّم هذا الطبق كصحن مقبلات به لذعة حارة.
فيديو حول مقبلات شرائح الباذنجان
للتعرف على المزيد من المعلومات حول مقبلات شرائح الباذنجان شاهد هذا الفيديو.
