محتويات
الفطائر
هي نوعٌ من العجائن يتم حشيها بحشوات متنوعة منها حشوات مالحة وأخرى حلوة المذاق، ويتم تشكيلها بأشكال وأحجام مختلفة على شكل حُصص صغيرة أو فطيرة كبيرة، ويُعتبر الدّقيق والماء من أهمّ مكوّنات الفطيرة، وبالرّغم من اختلاف طرق إعدادها إلا أنّهُ يبقى اختلاف بسيط في بعض المكوّنات، يتم خبز الفطائر وتحميرها بالفرن لتكتسب لوناً ذهبياً محمّراً، وبعضها يحتاج لتخمير مضاعف قبل الخبز وبعض آخر يتم قليه بالزّيت وهي ما تُسمّى فطائر مقليّة.
تتنوّع قائمة الفطائر لتشمل قائمةً متنوّعة لا يمكن حصرها ضمن عدد معيّن، اخترنا لكِ مجموعةً من الفطائر المتنوّعة بحشوات مختلفة يمكنكِ تطبيقها بالمنزل بكلّ سهولة.
عجينة الفطائر المخمرة
يصلُح هذا النّوع من العجينة لإعداد أنواع كثيرة من الفطائر المخبوزة بالفرن، يمكنكِ تقديمها كوجبة رئيسية أو على وجبة الإفطار أو في حفلات أعياد الميلاد أو الجمعات العائليّة.
المكونات
- كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول.
- ربع كوب من الزّيت النّباتي.
- ربع كوب من الحليب أو اللّبن الرّائب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة أو العاديّة.
- ملعقة من السّكر.
- ماء دافئ يكفي للعجن.
- كوب ماء دافئ للخميرة
طريقة التحضير
- ضعي الخميرة والسّكر وكوب الماء الدّافئ في وعاء، قلّبي المكوّنات وغطّيها حتّى تختمر وترتفع لأعلى.
- أضيفي الزّيت النّباتي وكميّة الحليب السّائل أو اللّبن للخميرة وقلّبيها حتّى تمتزج جيداً.
- أضيفي الملح للدّقيق وابدئي بإضافته للمواد السّائلة مع إضافة الماء الدّافئ حتّى تنهي مرحلة العجن وتتكوّن لديكِ عجينة ناعمة الملمس.
- غلّفي العجينة واتركيها ترتاح في جوّ دافئ لمدّة نصف ساعة ثمّ باشري بتشكيلها وتقطيعها.
أنواع متعدّدة من الحشوات
فطائر الدّجاج والفطر مع الجّبن
المكوّنات
- قطعتان من صدر الدّجاج المخلّى من العظم.
- كوب من شرائح الفطر المقطّع، النّوع الذي تفضّلينه.
- رأس من البصل مقطّع إلى شرائح رفيعة.
- نصف كوب من جبن الموزاريلا المبشور.
- نصف كوب من الجّبن السّائل الكريمي النّوع الذي تفضّليه( جبن الكاسات).
- ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
- ملعقتان من زيت الزّيتون.
طريقة التحضير
- ضعي الزّيت في مقلاة على النّار، ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه ليتحمّر.
- أضيفي شرائج الدّجاج المقطّعة طولياً، قلّبيها مع البصل حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً محمّراً.
- أضيفي الفطر للدّجاج وقلّبي المكوّنات بعد تتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
- أضيفي الجبن السّائل وجبن الموزاريلا في المرحلة الأخيرة بعد إطفاء النّار.
- قطّعي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، وابدئي بفردها على سطح مستوٍ، ضعي ملعقةً كبيرةً من الحشوة وزّعيها في منتصف العجينة وشكّليها على شكل مثلّث، أو قارب، أو دائرة، أو جديلة، أو يمكنكِ استخدام بعض القوالب لتشكيل الفطائر ولكِ الخيار في ذلك.
- ادهني سطح الفطائر بقليل من مخفوق صفار البيض والحليب حتّى تكتسب لمعةً أثناء الخبز، وزيّنيها بقليل من حبوب السّمسم أو حبّة البركة، ثم صُفِّيها في صينية مخصّصة للفرن وحمّريها من الأعلى.
فطائرالجبن والزيتون والزعتر
المكونات
- كوب من الجّبن الأبيض العكّاوي منقوع ومُصفّى من الماء جيداً.
- نصف كوب من الزّيتون الأخضر منزوع النّوى ومقطّع إلى شرائح.
- ملعقتان من الزّعتر الأخضر المفروك.
طريقة التحضير
- ابرشي الجّبن ثمّ صفّيه من الماء تماماً.
- اخلطي كميّة الزّيتون والزّعتر مع الجّبن وابدئي بعمليّة الحشو.
- شكّلي العجينة على شكل مثلث مغلق أو مربّع أو مستطيل، أويمكنكِ تركها مفرودة وثنيها من الحواف والأطراف أو يمكنكِ توزيع الحشوة على عجينة دائرية كبيرة لإعداد فطيرة كبيرة وقطّعيها بعد الخبزعلى شكل مثلّثات.
- ادهني الحواف وسطح الفطائر بمزيج الحليب والبيض ثمّ حمِّريها، يمكنكِ تقديم هذا النّوع من الفطائر على الإفطار.
عجينة الفطائر المقليّة
وهي نوعٌ من العجائن غير مختمرة، وتكون عادةً أقسى من العجينة المخمّرة، ويمكن إعداد فطائر متنوّعة بها وتغليفها ووضعها بالفريزر لحين القلي.
المكونات
- كوبان من الدّقيق الأبيض المنخول.
- ربع كوب من الزّيت النّباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ يكفي لعمليّة العجن.
طريقة التحضير
- ضعي كمية الدّقيق في وعاء ثمّ أضيفي كميّة الزّيت والملح، وقلّبي الدّقيق جيداً حتّى يتشرّب الزّيت كاملاً.
- ابدئي بإضافة الماء وعمليّة العجن حتّى تتشكّل لديكِ عجينةً قاسية.
- اتركي العجينة حتّى ترتاح ربع ساعة ثمّ باشري برقّها وتشكيلها.
- اقسمي العجينة إلى قسمين وافردي كلّ قسم على سطح مستوٍ حتّى تحصلي على عجينة رقيقة.
- قسّمي العجينة بطرف سكين حادة إلى مستطيلات متساوية واحشيها بالحشوات المتنوّعة.
أنواع متعدّدة من الحشوات
فطيرة التّفاح المقليّة
المكوّنات
- خمس حباّت تفاح مقشرة ومبشورة.
- ملعقة كبيرة من الدّارسين المطحون.
- نصف كوب من السّكر خشن الحبيبات.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير
- ضعي التّفاح المبشور في وعاء ثم ضعي عليه السّكر وقلّبيه حتّى يختلط جيداً.
- اتركي التّفاح قليلاً حتّى يتصفّى ماؤه كاملاً.
- صفّي التّفاح جيداً من الماء حتّى يتنشّف تماماً.
- ضعي ملعقة القرفة على التّفاح وقلّبي المكوّنات معاً.
- قطّعي العجينة بعد فردها إلى مستطيلات بطول عشرة سم.
- ابدئي بتوزيع حشوة التّفاح بوضع ملعقة في كلّ مستطيل.
- رُدّي كلّ مستطيل من العجينة والصقي الأطراف بقليل من الماء والدّقيق المخلوطين معاً.
- سخّني الزّيت مسبقاً ثمّ ضعي فطيرة التّفاح حتّى تكتسب لوناً ذهبيّاً مقرمشاً.
- ضعيها على الورق النّشاف قليلاً، قدّميها وهي ساخنة مع كوب من القهوة.
فطائر الخضار المقلية
المكونات
- كوب من الجزر المبشور.
- نصف كوب من البازيلا المسلوقة.
- نصف كوب من الفلفل الرّومي الملوّن.
- رأس من البصل مفروم فرماً ناعماّ.
- ملعقة صغيرة من الثّوم المهروس.
- ملعقة من الزّيت النّباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- ضعي زيت الزّيتون في مقلاة على النّار.
- أضيفي البصل وقلّبيه حتّى يتحمّر قليلاً.
- أضيفي الخضراوات على التّوالي وقلّبيها حتّى تذبل قليلاً.
- تبّلي حشوة الخضار بالملح والفلفل الأسود والثّوم.
- افردي العجينة بسماكة خفيفة وقطّعيها على شكل مستطيلات.
- وزّعي ملعقةً من الحشوة على كلّ مستطيل، ولفّي العجينة على شكل رول مغلق من الطّرفين، وثبّتي الأطراف بلاصق العجين (الماء والدّقيق).
- سخّني الزّيت مسبقاً وضعي فطائر الخضار لتكتسب لوناً مقرمشا ذهبياً.
- انتشليها وصفّيها من الزّيت الفائض، وقدّميها مزينةً بأوراق البقدونس كنوع من المقبّلات بجانب الأطباق الرّئيسية وبجانب أنواع الحساء المختلفة.
عجينة الفطائر المنتفخة والمخمرة أكثر من مرة
وهي عبارة عن عجينة تُعجن بالزّبدة، وتُرق على عدّة مراحل وتُطوى عدّة طيات حتى يتخلّلها الهواء لتصبح متعدّدة الطّبقات وهشّة وخفيفة ومقرمشة، تصلُح هذه العجينة لأنواع معينة من الفطائر، وقد تعتقد كثير من النّساء بأنّها صعبة الإعداد إلا أنّ إعدادها بالمنزل سهل وممتع جداً، ويطلق عليها العجينة المورقة، وتحتاج إلى دقة وضبط في المقادير لتتكوّن لديكِ عجينة ناجحة.
المكونات
- 350 غراماً من الدّقيق ويفضّل الدّقيق الخاص بالكيك.
- 150 غراماً من الدّقيق الأبيض العادي المنخول مرّتين.
- نصف كيلو من الزّبدة غير المملّحة الخاصة بالعجينة المورقة.
- 20 غراماً من الملح ناعم الحبيبات.
- 200 غرام ماء مبرّد بالبرّاد.
طريقة التحضير
- أضيفي الملح للدّقيق الخاص بالحلويّات والكيك، واتركي النّوع الآخر من الدّقيق للمرحلة الثّانية.
- أضيفي الماء البارد واعجني العجينة بواسطة الفرك والتّدليك بين أصابع اليد، لتتشكّل لديكِ عجينة واتركيها جانباً.
- أضيفي كمية الزّبدة كاملةً للنّوع الآخر من الدّقيق، ودلّكيها جيداً حتّى يتشرّب الدّقيق الزّبدة كاملةً، وستلاحظين أنّ كمية الزّبدة تفوق الدّقيق، الآن أصبح لديكِ نوعان من العجائن عجينة أساسية، وعجينة الزّبدة.
- ابدئي بفرد العجينة العادية على شكل مستطيل، ثمّ ضعي على ثلثها عجينة الزّبدة وافرديها مع الحرص على ترك مساحة خالية من العجينة لردّها وطيّها.
- اطوي العجينة ثلاث طيّات تماماً بردّ الجوانب، ثمّ بردي العجينة بالبرّاد لمدة ثلث ساعة.
- أخرجي العجينة ورُقِّيها مرةً أخرى، واطويها كما بالمرة الأولى وبرديها لمدة ثلث ساعة.
- كرري الخطوات حسب حاجتكِ للعجينة المورقة، يمكن تكرار العملية أربع أو خمس مرات.
- احرصي على تغليف العجينة جيداً بنايلون التّغليف أثناء مرحلة التّبريد.
- الآن أصبح لديكِ عجينة مورقة متعدّدة الطّبقات يمكنكِ إعداد أنواع فطائر هشّة ومتنوّعة بها.
- يمكنكِ مضاعفة المقادير وزيادة الكميّة ولكن احرصي على الدّقة في المعايير لتتوفر لديكِ شروط نجاح العجينة.
حشوات مختلفة لإعداد الفطائر المنفخة
- رقي العجينة وقطّعيها بالشّكل الذي ترغبين به، واحشيها بحشوة الزّعتر، أو الجّبن الأبيض المُصفّى من الماء، أو بشوكولاتة نيوتيلا، أو القشطة المحلاة، ويمكنكِ تقطيع العجينة بالقوالب الصّغيرة المخصّصة للعجائن ودهنها بمخفوق البيض ورشِّ بعض من السُّماق أو السّمسم المالح أو حبوب الكمُّون لإعداد موالح متنوعة الأشكال.
- اخبزي الفطائر المخمّرة على حرارة 180 لمدة ربع ساعة حتّى تكتسب اللّون الأشقر وتنتفخ لأعلى.
- قدّميها على الإفطار مع القهوة أو الشّاي.
