محتويات
صنع الجبن المغربي
| مدة الطهي | 15 دقيقة |
| عدد الحصص | 3 أشخاص |
المكوّنات
- لتر من الحليب.
- لتر من اللبن.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف (أو غيرها من الأعشاب).
طريقة التحضير
صنع خليط الحليب:
- تسخين الحليب بالملح في قدرعلى نار متوسطة عالية قبل أن يصل إلى درجة الغليان بقليل.
- إضافة اللبن البارد عندما يكون الحليب ساخناً.
- إضافة نكهة الجبن، والزعتر المجفف.
- خلط المكونات جيدًا.
- ترك خليط الحليب وخليط اللبن على المنضدة لمدة ساعة أو ساعتين.
- ملاحظة أن الخليط سيبدأ بالفصل ووجود سائل في الأعلى.
- الخليط:
- استخدام قماش الجبن على مصفاة ووضعه فوق الوعاء (للحصول على كل السائل المتوتر).
- صب الخليط على المصفاة وتغطيته بقطعة الجبن الزائدة.
- ترك خليط الجبنة بالمصفاة (فوق الوعاء) لمدة 10-12 ساعة، ويصبح الجبن جاهز بعد 10 ساعات.
- وضع الماء في الوعاء والحصول على الجبن الكريمي الجميل في المصفاة.
- تقديم الجبن المغربي مع خبز محمص، وبالإمكان إضافة بعض العسل أو المربى إليه.
كفتة وجبن مغربية
| مدة الطهي | 60 دقيقة |
| عدد الحصص | 4 أشخاص |
المكوّنات
مكونات العجين:
- كوب ونصف من الدقيق.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق من السمن.
- ملعقة من صفار البيض الغير مخفوق.
- مئة وثمانية عشر ملليتر من الماء الساخن.
- ملعقة كبيرة من الخل.
مكونات الحشوة:
- نصف كيلوغرام من لحم البقر المفروم.
- ملعقة من الزيت النباتي.
- بصلة مفرومة.
- مئة وثمانية عشر ملليتراً من الحليب.
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
- باقة من البقدونس المفروم.
- فلفل ملوّن مقطع.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بيضة.
- جبنة مغربية مبروشة.
طريقة التحضير
- خلط الدقيق، والبيكنج باودر، والملح في وعاء متوسط الحجم.
- إضافة السمن إلى الدقيق وخفقهم بالخلاط.
- إضافة صفار البيض، والخل، والماء الساخن والخفق بالشوكة.
- تغطية العجين وتركه لمدة ساعتين ليتخمر.
تحضير الحشو:
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- إضافة اللحم المفروم والبصل وطهيهم.
- تصفية اللحم المطبوخ من السوائل.
- إضافة البقدونس، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود إلى الحشو وتركه جانباً.
- وضع الدقيق، والبيض تدريجياً في مقلاة صغيرة وخفقهم مع الحليب، وإضافة الجبن إليهما.
- ترك الخليط يطهى على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب الجبن.
- إضافة الخليط إلى الكفتة.
تحضير الكفتة:
- مد العجين، وتقطيع العجين إلى دوائر كبيرة.
- دهن الحافة والنصف السفلي من كل قطعة من العجين بالماء.
- ملء نصف قطعة العجين بالحشوة.
- تطبيق النصف الثاني من العجينة حتى يغطي الأول.
- تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- دهن المعجنات بصفار البيض المخفوق بملعقة كبيرة من الماء.
- وضع المعجنات في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.
- إخراج المعجنات من الفرن وتقديمها.
