محتويات
لحم الأرانب
يعتبر لحم الأرانب من أهمّ اللحوم التي تحتوي على كم هائل من القيم الغذائية، كالفيتامينات، البروتينات، الأملاح المعدنية، والقليل من الدهون المشبعة، وهو من أهم الأطعمة المفيدة لمرضى القلب فهو قادر على تخفيض نسبة الكولسترول الضار في الدم، وحماية الجسم من الأنيميا، ويحضر لحم الأرانب إمّا بالشواء أو السلق، ويبقى السلق أفضل لأنّه يحافظ على القيم الغذائية الموجودة فيه، لذلك يكثر تحضيره للمرأة حديثة الولادة فهو يوفر لجسمها ما تم فقده من الحمل والولادة.
طريقة سلق لحم الأرانب
المكوّنات
- كيلو غرام من الأرانب، أي ما يقارب أرنب واحد.
- ثلاث من ورق الغار.
- ثلاث قطع من المستكة.
- حبة من البصل المفروم ناعم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يقطع الأرنب إلى أربع قطع ومن ثم ينقع بالدقيق والملح وعصير الليمون لمدة ساعة، وبعدها يُغسل جيداً بالماء البارد.
- يضاف إلى قدر على نار متوسطة الزيت النباتي والبصل، ويُقلبان إلى أن يتغير لون البصل إلى البني المائل للذهبي.
- تضاف قطع لحم الأرانب إلى البصل ويضاف إليها كل من البهار المشكل، ورق الغار، المستكة، الملح والفلفل الأسود، وتقلب القطع إلى أن يتغير لونها للأبيض.
- يسكب على قطع لحم الأرنب مقدار من الماء، بحيث يغمر بالماء تماماً، ويترك إلى أن يبدأ بالغليان، بعدها تخفف النار للهادئة، ويترك القدر لمدة خمسٌ وأربعون دقيقة.
- تزال قطع لحم الأرانب من المرق وتقدم على هيئتها أو تحمر بالفرن، ويتم تحضير بعض أنواع الشوربات من المرق.
تحمير قطع لحم الأرانب:
- تدهن صينية بالقليل من الزيت النباتي وذلك باستخدام فرشاة الدهن الخاصة بالطبخ.
- تصف قطع لحم الأرانب المسلوقة فيها، ومن ثم تدهن القطع بالزيت النباتي، وينثر عليها القليل من البهار المشكل والفلفل الأسود.
- تشعل النار العلوية للفرن، وتوضع الصينية فيه إلى أن يتغير لون قطع لحم الأرنب ويصبح مائل للحمرة.
- تقلب القطع للجهة الأخرى وتحمر، وبعدها تقدم في طبق التقديم بجانب بعض السلطات والشوربات.
شوربة الملوخية بلحم الأرانب
- يضاف إلى قدر كل من: الملوخية المفرومة، ومرق لحم الأرنب ويحركان جداً.
- يوضع القدر على نار متوسطة ويضاف إليه القليل من الملح.
- يضاف إلى مقلاة خمسة من فصوص الثوم المهروس وملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- توضع المقلاة على نار متوسطة، ويقلب الثوم إلى أن يتغير لونه للذهبي، وبعدها يوضع على قدر الملوخية.
- تترك الملوخية تغلي أكثر من مرة، ومن ثم تسكب في أطباق التقديم العميقة وتُقدم.
