مخلل الجزر
تعتبر المخللات من أكثر أطباق المقبلات انتشاراً في جميع أنحاء العالم، وقد كان الغرض الأساسي للتخليل منذ القدم هو حفظ الأطعمة من الفساد، خاصة مع غياب الثلاجات وطرق الحفظ الحديثة، حيث يعتمد التخليل على مبدأ نقع الخضار في سائل ملحي مع بعض التوابل والمنكّهات وحسب نسب معيّنة، ومن ثمّ وضعها في داخل إناء مفرغ من الهواء، ويترك هذا الإناء لفترة من الزمن لا تقلّ عن أسبوع، وسيلاحظ بأنّه خلال هذه الفترة بدأ لون الخضار بالتغيّر والتحوّل إلى لون باهت.
تحدث هذه التغيّرات نتيجة نمو البكتيريا والتي تقوم بتناول السكريات الموجودة في الخضراوات، وتقوم بإنتاج حامض اللاكتيك ومواد أخرى مسؤولة عن إعطاء الطعم الحامض والمالح للمخلل، ومن الجدير بالذكر أنّ هذه البكتيريا التي تنمو هي بكتيريا مفيدة للإنسان، وذلك لأنّ المحلول الملحي الذي يتمّ وضعه يمنع البكتيريا الضارة من النمو.
المكونات
لتحضير مخلل الجزر نحتاج إلى المقادير التالية:
- نصف كيلو من حبات الجزر صغيرة الحجم.
- مقدار من الملح.
- فصوص الثوم.
- القليل من الخل.
طريقة التحضير
- غسل حبات الجزر بشكل جيد، ومن ثم تقشيرها وتقطيعها إمّا بشكل طولي أو على شكل دوائر.
- رص قطع الجزر في أوعية زجاجية أو بلاستيكية.
- وضع بضع فصوص من الثوم في الوعاء حسب الرغبة، ومن بعد أن يتم تقشيره.
- خلط مقدار من الماء والخل والملح في وعاء آخر ليغمر الجزر في الوعاء، حسب النسبة التالية: كأس ماء، وملعقة ملح، وملعقتين من الخل.
- إضافة هذا المحلول على الجزر، ونغطّي سطح الوعاء بأوراق العنب.
- ترك وعاء الجزر لفترة لا تقل عن أسبوع قبل أن نفتحه لتفحّصه.
فوائد المخلل
هناك العديد من الفوائد الصحة للمخلل، والتي تشتمل على النقاط التالية:
- يعد المخلل مصدراً مهماً للمواد المضادة للأكسدة، وذلك لأنه يتم حفظ الخضراوات في حالتها النيئة، الأمر الذي يحافظ على جميع العناصر الغذائية فيها.
- تعمل المخللات على فتح الشهية وتعطي مذاقاً لذيذاً للطعام.
- يحتوي على العديد من المواد الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، كالمغنيسيوم والصوديوم بالإضافة إلى البروتينات والدهون المفيدة.
- البكتيريا التي تنمو من عملية التخمير والتي يطلق عليها اسم البريبايوتك، تعمل على تسهيل عملية الهضم وحركة الامعاء.
أضرار المخلل
بالرغم من فوائد المخللات للجسم، وطعمها اللذيذ، إلّا أن المبالغة في تناولها قد تؤدي إلى مشاكل وأضرار لصحة الإنسان:
- بسبب كمية الأملاح الكبيرة في المخلل قد يحدث ارتفاع في ضغط الدم.
- يؤدي إلى الإصابة بمشاكل في الكلى، والتهابات في الجهاز البولي.
- التهابات في البواسير أو حتى في القولون.
