حلويات بدون دقيق

مدلوقة بالمكسرات

المكوّنات

مكوّنات القشطة:

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ست ملاعق كبيرة من النشا.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ربع كوب من الخل.
• ستة أكواب من الحليب.

مكوّنات خليط السميد:

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• كوب ونصف من السميد.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
• كوب ونصف من الماء.
• كوب من السكر.

للتزيين:

• المكسرات.

طريقة التحضير

• إحضار قالب ووضع قطعة من النايلون فيه مع ترك جزء خارجه من أجل تغطية الحلى.

تحضير القشطة:

• وضع أربعة أكواب من الحليب في قدر وتسخينه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الحليب تماماً.
• إضافة الخل والانتظار لعدة دقائق إلى أن يتم انفصال القشطة ثمَّ تصفية القشطة، ووضعها في طبق عميق.
• وضع كلٍ من: النشا، والكمية المتبقية من الحليب، والكريمة، وماء الزهر في قدر ثانٍ متوسط الحجم.
• تقليب المكوّنات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يذوب النشا.
• وضع القدر على درجة حرارة متوسطة وتقليبه باستعمال ملعقة الخشبية إلى أن يتم تكوين مهلبية ناعمة.
• إضافة القشطة المصفاة على المهلبية وتقليبها بسرعة إلى أن يتم خلطها والحصول على قشطة ناعمة.
• وضع القشطة في طبق عميق وتغطيته بورق النايلون ثمَّ وضع القشطة في الثلاجة إلى أن تصبح باردة تماماً.

تحضير خليط السميد:

• وضع كلٍ من: الماء، والسكر، والعصير في قدر ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم إذابة السكر ويغلي الماء وترك الخليط يغلي لعدة دقائق.
• وضع السميد، والسمنة في مقلاة ووضعها على النار وتقليب السميد باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يتم تحميصه ثمَّ وضعه جانباً.
• توزيع خليط السكر والماء على السميد وتقليبه بسرعة إلى أن يتشرب السميد الخليط جيداً.
• توزيع خليط السميد مباشرة في القالب ومساواة السطح جيداً وتركه جانباً إلى أن يصبح بارداً تماماً ومتماسكاً.
• قلب طبقة السميد على طبق تقديم واسع والتخلص من النايلون.
• توزيع القشطة على السميد وتزيينه بالمكسرات المقلية ثمَّ تقديمه.

فستقية بالمارزيبان

المكوّنات

مكوّنات الحشو:

• نصف بياض بيضة كبيرة.
• نصف كوب من السكر الناعم البودرة.
• كوب من اللوز الشرائح.

مكوّنات عجينة الفستق:

• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• ثلاثة أكواب من الفستق الحلبي الناعم.

للتزيين:

• الورد المجفف.

طريقة التحضير

تحضير الحشو:

• تثبيت الشفرة الفولاذية في وعاء محضرة الطعام ووضع اللوز، والسكر فيها.
• تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يصبح اللوز ناعماً.
• إضافة بياض البيض بالتدريج مع الاستمرار في التشغيل إلى أن تصبح عجينة لينة وناعمة.

تحضير عجينة الفستق:

• وضع كلٍ من: السكر، والفستق، وماء الزهر في طبق وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة بلاستيكية إلى أن تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
• إحضار قوالب مزخرفة لتشكيل الفستقية وتغليف قاع القوالب بقطعة من النايلون.
• أخذ كمية بحجم حبة الجوز من عجينة الفستق أو حسب حجم القالب الذي يتم استعماله.
• تشكيل عجينة الفستق على شكل دائرة ووضع ملعقة صغيرة من خليط اللوز في وسطها.
• إغلاق عجينة الفستق على الحشو وتشكيلها إلى كرة ملساء ووضع العجينة في القالب والضغط بخفة من أجل تشكيل الفستقية.
• إخراج الفستقية من القوالب ووضعها في طبق للتقديم.
• تزيين حبات الفستقية بالورد المجفف وتقديمها.

مشمشية

المكوّنات

• خمس ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• سبع ملاعق كبيرة من السكر.
• عبوة من قمر الدين.
• أربعة أكواب من الماء.

للتزيين:

• جوز الهند.

طريقة التحضير

• نقع قمر الدين في الماء الساخن لمدّة ست ساعات.
• إذابة السكر في خليط قمر الدين وتقليبه.
• إذابة النشا في كمية من الماء البارد وإضافتها إلى خليط قمر الدين.
• وضع الخليط على النار وتقليبه إلى أن يصبح سميك القوام إلى أن يتم نضج المشمشية.
• وضعها في أوعية السوفليه وتُيزينها بجوز الهند ثمَّ تقديمها.