أكلات غربية بالدجاج

دجاجُ فريكاسيه (طبقٌ فرنسيّ)

المكوّنات

• ثماني قطعٍ من فيليه الدّجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيتِ الزّيتون.
• بصلةٌ واحدةٌ مقطّعةٌ إلى قطعٍ صغيرةٍ.
• ملعقةٌ من الثّوم المفروم.
• ربعُ كوبٍ من الزّيتونِ الأسود المَخْلي.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• مئة وخمسون ملليلتراً من الكريمةِ الطّازجة.
• نصفُ كوبٍ من البازلاء.
• ملحٌ وفُلفُل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الرّيحان المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من خليطِ البيستو المكوَّن من كلٍّ من:
  • خمسون غراماً من الصّنوبر المُحمّصِ المَطحون.
  • خمسون غراماً من جبنة الموزاريلا المبشورة بشكلٍ ناعمٍ.
  • مئة وخمسون ميلللتراً من زيتِ الزّيتون البكر.
  • فصّان من الثومِ المُقشّر المطْحون.
  • باقةٌ من ورقِ الرّيحان.

طريقة التَّحضير

• تشويحُ قطعِ الدّجاجِ في زيتِ الزّيتون بدونِ أنْ يغمقَ لونُها ثمّ رفعها من المقلاةِ ووضعها جانباً في طبقٍ زجاجي.(يُفضّل استخدام أطباقٍ من الزّجاجِ؛ وذلك لمنعِ التصاق الزّيت بالطبق، وبالتالي يسْهل تنظيفُه وغسلُه).
• تشويحُ البصلِ ثمّ إضافة الثّوم وتشويحه، بعدها يتم إضافة الزّيتون وتقليبه.
• إضافة الخل إلى المقلاةِ وتركه لمدّةِ دقيقتين على النار ثم إضافة الكريمة الطّازجة والبازلاء.
• تتبيلُ الخليطِ بالملح، الفلْفل الأسود والرّيحان.
• إعادة وضعِ الدّجاج للمقلاةِ وتركه لمدّةِ عشرِ دقائق فقط على نارٍ متوسطةِ الحرارة.
• إضافةُ خليطِ البيستو قبل التَّقديم، وتزيين الطبقِ بأوراقِ البقدونسِ والكُزْبرة.

الدّجاجُ المقليُّ على الطَّريقة الكوريّة

المكونات

• كيلو غرامٍ من أفخاذِ الدّجاج.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُل الأسود.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصفُ كوبٍ من نشا البطاطا.
• ربعُ كوبٍ من الطّحينِ متعددِ الاستعمالات.
• ربعُ كوبٍ من طحينِ الأرزِ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من البيكنج باودر.
• بيضةٌ واحدةٌ مخفوقة قليلاً.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من السّمسمِ.
• كوبان من زيتِ القلي.

مكونات الصَّلصة:

• أربعةُ فصوصٍ من الثّومِ المهروس.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزّيتون.
• ثلثُ كوبٍ من معجونِ الطّماطمِ أو الكاتشاب.
• ثلثُ كوبٍ من الكورن سيرب (شراب الذُّرة).
• ربعُ كوبٍ من معجونِ الفُلفل الأحمر الحارّ الجاهز.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من خلِّ التّفاح.

طريقة التَّحضير

• تتبيلُ الدّجاجِ بالملحِ والفلْفل الأسود وتركه نصفِ ساعةٍ بالثّلاجة.
• إضافةُ نشا البطاطا، الطَّحين وطحينِ الأرز في وعاءٍ زجاجيٍّ مُجوَّف.
• وضعُ الدّجاجِ في الوعاء، وتقليبه بخليطِ الطّحينِ ليتمَّ تغليفُ الدّجاجِ بالكاملِ.
• خفقُ البيضةِ وإضافتها إلى الدّجاجِ.
• تسخينُ الزّيتِ على درجةِ حرارةٍ عاليةٍ، ثمّ يتمُّ قلي نصفِ الدّجاجِ أو قليه على دفعاتٍ.
• ترك الدّجاجِ في الزّيتِ السّاخنِ لمدّةِ عشرِ دقائقٍ، ثمّ رفعه من النار ووضعه في مِصفاةٍ شبكيّة.
• قلي الكميّة الثانية بنفسِ طريقةِ قلي الدفعةِ الأولى، ثمّ تُرفع من الزّيت وتُوضع في مِصفاةٍ شبكيّةٍ أخرى.
• أخذ النصفِ الأول من الدّجاج الذي سبق قليه وتكرار عمليّة قليه مرّةً ثانيةً وهكذا مع النصفِ الثاني.
• معاودة قلي الدّجاجِ مرّةً أخيرة، حيث يتمُّ قلي الدّجاج على مرحلتين في الزّيت؛ وذلك لتزيد القرمشة، ويصبح الدّجاج طعمَه ألذ وأطيب.

تحضير الصّلْصة:

• وضع القليل من الزّيت في مقلاةٍ واسعةٍ، ثمّ إضافة الثّوم مع التحريكِ بملعقةٍ خشبيّةٍ مُسطّحة.
• إضافة الكاتشاب والكورن سيرب، مع التحريكِ باستمرارٍ حتّى يغلي المزيجُ ثمَّ إضافة معجونِ الفُلفُل الحارِّ وخل التّفاح.
• ترك المزيجِ يغلي مدّة دقيقتين ثمّ يتم رفعه من النار لحين انتهاءِ قلي الدّجاج.
• إضافةُ الدّجاجِ المقليِّ سابقاً إلى الصّلصةِ، وتحريكه جيداً حتى تتغلف كلّ القطعِ بالصّلصة.
• رشُ الدجاجِ أخيراً بملعقةٍ صغيرةٍ من السّمسم وتقديمه مع السّلطة.