محتويات
سبرينغ رول
اشتهرت المطابخ الآسيويّة بطبخ السبرينغ رول وبخاصّة المطبخ الصّيني، ويعتبر السبرينغ رول نوعاً من أنواع المقبّلات التي تؤكل مقليّة في العادة، والتي يمكن تحضيرها بطرق عدّة وباستخدام العديد من الحشوات كاللحمة، أو الدّجاج، أو الخضار، بالإضافة إلى اختلاف طريقة تحضير العجينة الخاصّة بها. فلديكِ حريّة الاختيار في تشكيل السبرينغ رول، وتعبئته بالحشوة التي تريدينها.
طريقة تحضير عجينة السبرينغ رول
المكوّنات
- ثلاثة أكواب من الطّحين.
- نصف ملعقة كبيرة من الخلّ.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء -حسب الحاجة-.
- لفرد العجينة: ربع كوب من كلٍّ من: النّشا، والزّيت النّباتي.
طريقة التّحضير
- اخلطي الطّحين مع الخلّ الأبيض والملح، ثمّ أضيفي الماء بشكل تدريجيّ على المكوّنات حتى تحصلي على عجينة يابسة قليلاً وغير ملتصقة.
- شكّلي العجينة على شكل كرات صغيرة، واتركيها ترتاح لمدّة نصف ساعة.
- اغمري الكرات في النّشا، وافرديها حتى يصل قطرها من 15-20 سم.
- ادهني وجه الأرغفة بالزّيت باستخدام فرشاة مخصّصة لذلك، ثمّ رشّي فوقها القليل من النّشا، وضعي الرّغيف الثّاني فوق الأول، وكرّري العمليّة لتحصلي على قرص من خمس طبقات، وكرّري العمليّة للكمية المتبقية.
- افردي كل قرص من الأقراص حتّى يصل قطره إلى 35سم، ثمّ ندهن الوجه بالقليل من الزّيت.
- ضعي القرص في مقلاة على نار هادئة، لمدّة دقيقة، ثمّ اقلبيها على الوجه الآخر لمدّة دقيقة أخرى.
- ارفعي القرص، وافصلي الأرغفة المتلاصقة عن بعضها، واستخدمي سكّين حامية لتقطّع العجينة بالحجم المطلوب، وأزيلي الأطراف السّميكة.
- غلّفي الأرغفة بالنّايلون، وضعيها في مجمّد الثلاجة لحين الاستخدام.
السبرينغ رول باللحم المفروم
المكوّنات
- زيت نباتي للقلي -حسب الحاجة-.
- عشرون شريحة من عجينة السبرينغ رول.
- صلصة صويا للتقديم -حسب الرّغبة-.
مكوّنات الحشوة:
- ربع كيلوغرام من اللحم المفروم.
- جزرة مبشورة.
- أربعة قرون من البصل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملح -حسب الرّغبة-.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
- فصّان من الثّوم المهروس.
طريقة التّحضير
- اقلي لحمة الحشوة في الزيت المسخّن مسبقاً، وقلّبيها حتى تنضج.
- اقلي البصل والثّوم معاً، وحرّكيهما لمدّة دقيقيتن، ثمّ أضيفي اللّحم والجزر المبشور.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود إلى المكوّنات، واخلطيها جيداً، ثمّ اسكبي صلصة الصّويا عليها.
- ارفعي المقلاة عن النّار، وضعيها جانباً حتّى تبرد.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على عجينة السبرينغ رول، ثمّ اثنيها من الطّرفين ولفّيها، وادهني أطراف السبرينغ رول بالماء حتّى لا تلتصق.
- سخّني الزّيت في مقلاة عميقة، وضعي قطع السبرينغ رول، حتّى يصبح لونها ذهبياً، وضعيها في طبق التّقديم، وقدّميها مع صلصة الصّويا.
