أطعمة مصرية

طعمية

المكونات

• بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
• حزمة من الشبت، الكزبرة، البقدونس
• رشة من كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود والشطة البودرة
• حبة من الكرّاث الفرنسي.
• خمسمئة غرام من الفول المقشر.
• ستة فصوص من الثوم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
• بيضة.
• القليل من الماء لنقع الفول.

طريقة التحضير

• غسل الفول قبل بليلة واحدة من عمل الطعمية ونقعه بالماء طوال الليل.
• تصفية الفول وتحضير باقي المكونات.
• تقطيع كل من الكزبرة، الشبت، الكراث والبقدونس ووضع كل المكونات في طبق مع الفول وتقليبهم حتى الاختلاط.
• ضرب الحشو حتى تحويله إلى معجون في محضرة الطعام وإضافة كمية قليلة من الماء.
• تتبيل الخليط بالفلفل والملح والشطة حسب الرغبة.
• حفظ المعجون في الفريزر أو استخدامه بعد خلط كوبين من المعجون مع البيض وكربونات الصوديوم وبذور الكزبرة وتحمير الطعمية في زيت ساخن باستعمال ملعقة.

ملوخية بالأرانب

المكونات

• أرنب زنة كيلو ونصف مقطّع.
• بصلة متوسطة الحجم مقطّعة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• فصّان كبيران من الثوم.
• خمسة فصوص من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من السمن.

مكونات الملوخية:

• حبة متوسطة الحجم من الطماطم.
• كيلوغمن الملوخية المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• خمسة فصوص من الثوم الصغير المهروس.

طريقة التحضير

• وضع السمن في قدر عميق والتسخين على نار متوسطة ثمّ إضافة قطع الأرنب والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي.
• إضافة البصل، الثوم، الهيل، الفلفل والملح والتقليب حتى اختلاط جميع المكونات وغمر الأرنب بالماء وتركه حتى الغليان (يجب التخلص من الرغوة) ثمّ تغطية القدر وتركه على نار متوسطة حتى نضوجه.
• تصفية المرق ووضع الأرنب في وعاء وتركه جانباً.
• وضع المرق في قدر عميق وتسخينه على نار متوسطة ثمّ إضافة الملوخية والتقليب باستخدام الملعقة الخشبية حتى اختلاط الملوخية بالمرق وإضافة الطماطم وترك الملوخية تطهى على نار هادئة لمدة خمسة عشر دقيقة.
• إضافة الأرنب إلى الملوخية وتسخين الزيت في مقلاة صغيرة ثمّ إضافة الكزبرة والثوم والتقليب حتى اكتسابه لون ذهبي ثمّ سكبه على الملوخي وترك الملوخية تطهي لمدة خمس دقائق.
• سكب الملوخية والأرنب في وعاء تقديم عميق وتقديمها ساخنة مع الأرز بالشعيرية أو الخبز.

الكشري

المكونات

• كوبان من أرز البسمتي.
• بصلتان كبيرتان مقطّعتان إلى شرائح دائرية.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• كوب من العدس.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• أربعة أكواب ونصف من الماء.
• كوبان من المعكرونة المسلوقة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• غسل الأرز جيداً ونقعه بالماء الدافئ لمدة من 15 إلى 20 دقيقة وتصفيته.
• تسخين الزيت في قدر كبير وقلي البصل حتى اكتسابه اللون الذهبي ثمّ أخذ بعض البصل والإحتفاظ به جانباً لاستخدامه للتزيين.
• إضافة الماء إلى البصل، وتركه حتى الغليان ثمّ إضافة الثوم، العدس، القرفة، الكمون وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة من 20 إلى 25 دقيقة حتى نضوج العدس.
• إضافة الملح والأرز والتقليب جيداً ثمّ إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة من 25 إلى 30 دقيقة حتى نضوج الأرز وتشريبه الماء.
• وضع الكشري في وعاء تقديم مستدير الشكل وتوزيع المعكرونة فوقه ونثر البصل المقلي عليه وتقديمه مع صلصة الطماطم.