المسقعة
تعتبر المسقعة بالفرن من الأطباق المشهورة في معظم الدول العربية، وتختلف الآراء في أصل هذا الطبق، فرأي يردّها إلى المطبخ المصري، وآخر يردّها إلى المطبخ الشامي، ورأي ثالث يرى أنّها طبق تركي الأصل، أمّا مكوّناتها وطريقة تحضيرها فهي متباينة من دولة إلى أخرى، ولكن يمكن القول بأنّها تحتوي على الباذنجان واللحمة المفرومة كمكونات رئيسية بشكلٍ إجمالي، وسنذكر في هذا المقال كيفية تحضيرها.
المسقعة بالفرن
المكوّنات
- حبّتان من الباذنجان مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
- فصان مهروسان من الثوم المهروس.
- ثمانمئة غرامٍ من اللحمة المفرومة.
- أربعمئة غرام من البندورة المقشّرة والمهروسة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملح طعام.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ثلث كوب من جبنة الموزاريلا.
- رذاذ زيت نباتي.
مكوّنات صلصة البشاميل:
- خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
- خمسة وسبعون غراماً من الطحين.
- كوبان من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- رشّي الملح على قطع الباذنجان، ودعيها جانباً لبعض الوقت كي يمتص الملح كمية الماء الفائضة الموجودة في الباذنجان.
- رشي رذاذ الزيت على قطع الباذنجان، وسخني الزيت في مقلاة، واقلي فيها الباذنجان على عدة دفعات حسب سعة المقلاة، بحيث تتركي كل دفعة في الزيت لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاثة من كل جهة حتى تتحمّر.
- ضعي محارم ورقية على طبق، وصفّي شرائح الباذنجان المقلية عليها حتى تمتص الزيت الفائض منها.
- سخّني زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، وشوّحي فيها البصل قليلاً ثمّ أضيفي اللحمة.
- اطهي اللحمة لمدة تتراوح بين ست إلى ثماني دقائق، ثمّ أضيفي البندورة، والقرفة، والبهار المشكّل، والملح، ودعي المزيج إلى أن يغلي.
- قللي حرارة النار تحت القدر، ودعيه مدّة نصف ساعة إضافية إلى أن تتبخر السوائل.
- أذيبي الزبدة في قدر صغير على نارٍ متوسطة، ثمّ أضيفي لها الطحين، وشوحيه لدقيقة واحدة، وأضيفي الحليب بعد ذلك بشكل تدريجي مع التحريك بشكلٍ متواصل.
- قللي حرارة النار تحت الصلصة، وواصلي التحريك إلى أن يصبح قوامها كثيفاً.
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- ادهني طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالقليل من الزبدة.
- رتبي شرائح الباذنجان في قاع الطبق ثمّ اسكبي فوقها اللحمة.
- كرري الخطوة السابقة بوضع طبقات من الباذنجان واللحمة فوق بعضها البعض، على أن تجعلي الطبقة العلوية من الباذنجان.
- صبي صلصة البشاميل على الطبقات، ورشّي فوقها جبنة الموزاريلا.
- أدخلي طبق المسقعة إلى الفرن الساخن لحوالي خمس وأربعين دقيقة حتّى يأخذ وجهها اللون الذهبي.
