مطبق الدجاج
يعتبر مطبق الدجاج أحد أصناف المقبلات، أو الأطباق الجانبيّة التي يشتهر بإعدادها كلّاً من: المطبخ السعوديّ، واليمنيّ بشكلٍ خاص، والمطابخ العربية بشكلٍ عام، ويمتاز هذا المطبق بطعمه اللذيذ، وفائدته الكبيرة لكونه يُحشى باللحمة المفرومة، أو الدجاج، وكلاهما يحتويان على نسبةٍ عاليةٍ من البروتينات، وغيرها من العناصر الغذائيّة، ويضاف إلى ما سبق سهولة تحضير المطبّق في المنزل، وسنذكر في هذا المقال طريقة تحضيره.
طريقة مطبق الدجاج
المكوّنات
مكونات العجينة:
- نصف كيلو غرامٍ من الطحين الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان كبيرتان ونصف من الملح.
مكونات الحشوة:
- مئة غرامٍ من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة السُمك.
- أربع بصلات مفرومات.
- خمسة فصوص من الثوم المدقوقة.
- ربع كوب من الزنجبيل الطازج البشور.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بيضتان مخفوقتان.
- رشّة من السكر الأبيض.
- ملح طعام.
- زيت نباتيّ للقلي.
طريقة التحضير
- لتجهزي العجينة اخلطي في إناءٍ كبيرٍ ملعقةً كبيرةً من الزبدة، مع الطحين.
- ضعي الماء في إناءٍ صغيرٍ، ثم أذيبي فيه الملح.
- أضيفي الماء المملّح بشكلٍ تدريجيّ إلى خليط الطحين.
- اعجني المكوّنات مع بعضها البعض بيديك إلى أن يتشكّل لديك عجينة ليّنة القوام.
- قسّمي العجينة لأربع كرات، وضعيها في إناءٍ، ثم غطّيها واتركيها لساعتين حتّى ترتاح.
- جهزي الحشوة: بتسخين الزيت في إناء على النار، ثمّ أضيفي له كلّاً من: البصل، والزنجبيل، والثوم.
- قلّبي المكوّنات مع بعضها البعض جيّداً، ثمّ أضيفي شرائح الدجاج، والفلفل الأسود، والسكر، والملح، وحرّكيها معاً.
- دعي الدجاج حتّى ينضج تماماً.
- ارفعي الوعاء عن النار، وانقلي الحشوة إلى إناءٍ كبيرٍ، ودعيها جانباً كي تبرد قليلاً.
- أضيفي البيض المخفوق إلى الحشوة وامزجيه معها جيّداً.
- افردي كرات العجينة إلى قطعٍ رقيقة السُمك، وقسّميها إلى مربّعات.
- ضعي مقدار ملعقةٍ من الحشوة وسط كلّ مربعٍ من مربعات العجينة.
- اطوي كلّ قطعة عجينة على نفسها، بحيث تغطّي الحشوة تماماً.
- سخّني الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ، وضعي فيه قطع المطبق، واقليها إلى أن تأخذ اللون الذهبيّ، ثم أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق المطبخ كي يمتص الزيت الزائد منها.
ملاحظات:
- في حال لم تتوفر لديك حشوة الدجاج، بإمكانك استخدام حشوة اللحمة المفرومة بدلاً منها.
- بإمكانك استبدال العجينة السابقة برقائق من عجينة السمبوسك الجاهزة إن توفرت لديك.
- بإمكانك استبدال القلي بالشوي، من خلال دهن وجه قطع المطبق بالبيض المخفوق، ثم شويها في الفرن.
