الجزيرة
الجزيرة أو الجردينة هي من الأطباق الليبية المعروفة والمشهورة في أغلبية دول المغرب العربي، وهي من الأكلات الحارة التي تعتمد في تحضيرها على الدجاج والتوابل الحارة؛ كالشطة المجروشة والفلفل الأسود، وكما نعلم فالمطبخ الليبي من المطابخ العربية التي تضم ألواناً وأصنافاً مختلفة من الأكلات التقليدية والشعبية العريقة التي تتميز بالطعم والنكهة الفريدة، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لتحضيرها.
عمل جزيرة اللحم الحارة
المكوّنات:
- كيلوغرام من شرائح اللحم.
- حبة كبيرة من البطاطا المقلية.
- كوب من البازيلاء المسلوقة.
- نصف كوب من الذرة الصفراء.
- نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.
- جزرة كبيرة مسلوقة.
- كوب من جبنة الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
- ربع ملعقة من بودرة الثوم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح بحسب الرغبة.
- أربع بيضات.
طريقة التحضير:
- نسخن شرائح اللحم، والثوم، والبهارات، والزيت، والملح على نار هادئة مدة نصف ساعة تقريباً.
- نخلط البطاطا، والزيتون، والجزر، والبازيلاء، والذرة، والجبنة، والملح، والفلفل، والخبز المطحون.
- نفرد شرائح اللحم، ونضع فيها كمية من الحشوة، وننثر فوقها كمية من الجبنة.
- نرتبها في صينية الفرن، وندخلها إلى الفرن مدة خمس عشرة دقيقة حتى تتحمر.
عمل صدور الدجاج الحارة
المكوّنات:
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- ليمونة.
- ربع كوب من خل التفاح.
- ستة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من عصير البصل.
- عبوة صغيرة من لبن الزبادي.
- خمس ملاعق صغيرة من الفلفل الأحمر المجروش الحار.
- ملعقتان صغيرتان من بهار الشيّ.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من النعناع الجاف.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من إكليل الجبل.
- ملعقة صغيرة من بهار الكاري.
طريقة التحضير:
- نخلط جميع أنواع التوابل، والبهارات، ولبن الزبادي.
- نتبل قطع الدجاج بالخليط السابق، ونضعها في الثلاجة مدة أربع إلى ست ساعات.
- نسخن الزيت النباتي، ونقلي قطع الدجاج حتى تتحمر وتنضج بشكلٍ تام.
- نقدمها مع السلطة والمقبلات المختلفة.
عمل كرات الدجاج الحارة
المكوّنات:
- أربع قطع من صدر الدجاج.
- ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
- ملعقة كبيرة من الجبنة.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- عودان من الشبت المفروم.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- عود من القرفة.
- ورقة غار.
- أربع حبات من الهيل الصحيح.
- ليمونة سوداء مجففة.
- ملح بحسب الرغبة.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
تغطية الدجاج:
كمية قليلة من الدقيق الأبيض.
- بيضة.
- رشة من الملح، والفلفل الأسود
- القليل من البسقماط.
طريقة التحضير:
- نسلق قطع الدجاج في كمية من الماء الموضوع فيه الليمون الأسود، وورق الغار، والهال، والقرفة.
- نترك الدجاج حتى ينضج تماماً، ونرفعه من الماء ونتركه حتى يبرد، ثم نُقطعه إلى قطع صغيرة جداً، ونتبلها بالبهار، والشطة، والجبنة.
- نعجنها ونكوّرها إلى كرات صغيرة، وندحرجها في الدقيق، ثم بالبيض، ثم بالبسقماط، ونضعه في الفريزر عدة ساعات.
- نسخن الزيت النباتي، ونقلي قطع الدجاج مع تقليبها حتى تنضج وتتحمر.
- نرفعها من الزيت، ونقدمها مع سلطة الزبادي والخيار والمقبلات.
