محتويات
كرات الزعتر بالجبن
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- عشرة ملاعق كبيرة من الزبدة.
- كوب وربع من الحليب خالي الدسم.
- ست بيضات كبيرة الحجم.
- ثلاث أرباع الكوب من جبنة الجرويير.
- ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من كلٍّ من: الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يُسخّن الفرن على حرارة مئةٍ وثمّانينَ درجةٍ مئوية، وتغلّف صينية الفرن بورق البرشمان.
- يوضع الحليب، والزبدة، والملح في قدرٍ سميك القاع وتُقلّب المكوّنات فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتّى تذوب الزبدة.
- يُضاف الطحين وتخفق المكوّنات بشكلٍ مستمرٍ للحصول على خليطٍ سلس وخال من التكتلات لمدّة ثلاث دقائق.
- يُسكب الخليط في وعاء الخلاط الكهربائيّ، ويُقلّب على سرعة متوسطة.
- تُضاف خمسُ بيضاتٍ الواحدة تلو الأخرى حتّى تختلط جيداً، ويُصبحَ الخليط ناعماً ولامعاً، ثمّ يُضاف الجبن، والفلفل الأسود، والزعتر.
- يوضع الخليط بواسطة ملعقةٍ كبيرة على شكلِ كراتٍ في الصينية مع مراعاة ترك فراغ خمسة سنتمتراتٍ تقريباً بين كُلِّ كرة.
- يُدهن الوجه ببيضةٍ مخفوقةٍ، وترش الكرات بالقليل من الجبن.
- تُخبز كرات الجبن بالزعتر في الفرن من خمسٍ وثلاثين إلى خمس وأربعينَ دقيقةٍ حتّى يتضاعف حجمها وتُصبحَ ذهبية اللون.
كرات الجبن بالزعتر والفلفل
المكوّنات
- نصف ملعقة صغيرة من كُلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر الحار، والزعتر المجفف.
- كوب وملعقتان من الحليب.
- كوب من الطحين.
- رشة من الشطة.
- ست بيضات.
- مئة غرام من الزبدة مقطعة إلى مكعبات.
- ثلاثة أرباع الكوب من جبنة الجرويير.
- نصف كوب من جبنة البارميزان أو الجبنة الرومانية المبروشة.
- ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.
- ثمّانية وعشرون غرام من البيبروني المفروم -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- يُخلط الطحين مع الملح، والفلفل الأسود، والزعتر، والشطة، والفلفل الأحمر المطحون في وعاءٍ كبير.
- يوضع الحليب والزبدة في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطة الحرارة حتّى يغلي المزيج.
- تُخفف الحرارة ويُضاف خليط الطحين ويحرك بشكلٍ مستمرٍ بملعقةٍ خشبيةٍ حتّى يُشكّل الخليط كُرةً ناعمة ومتجانسة.
- يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُقلّب الخليط في الخلاط الكهربائيّ على سرعة متوسطة.
- تُضاف أربع بيضات إلى الخليط الواحدة تلو الأخرى، ثمّ تُضاف البيضة الخامسة مع بياض بيضة.
- تخفق المكوّنات للحصول على عجينةٍ ناعمةٍ ومتماسكة، ثمّ يُضافُ خليط الأجبان.
- توضع العجينة في كيس الحلوانيّ، وتُشكّل كراتٍ فوق صينيتين مع تركِ فراغٍ بينَ كل كرةٍ.
- يُخفق صفار البيض مع ملعقتين من الحليب، ثمّ يُدهن المزيج على أوجه الكرات ويُرشُّ بالقليل من البارميزان.
- تُخبز الكرات لمدّة عشر دقائق إذا كانت كبيرة الحجم، ولمدّة خمسِ دقائق إذا كانت صغيرة.
- تُخفف الحرارة لمئةٍ وخمسينَ درجةٍ مئوية، وتُخبز كرات الزعتر بالجبنة الصغيرة لمدّة عشر دقائق إضافية أو من خمس عشرة إلى عشرينَ دقيقةٍ إضافية للكرات الكبيرة.
