طريقة عمل مخلل الفجل

عمل مخلل الفجل

المكوّنات:

• أربعمئة غرام من الفجل المغسول.
• عشرون غرام من الفلفل الحار الطّازج وتكون الحبّة كاملة.
• أربعمئة ملليلتر من الماء.
• عشرة غرامات من حبوب الكمّون.
• خمسون ملليلتر من الخل الأبيض.
• أربعة أوراقٍ من الغار.
• أربعة فصوصٍ كاملةٍ من الثّوم.
• عشرون غرام من الملح.
• خمسون ملليلتر من زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير:

• تقطيع الفجل إلى قطعتين ووضعه في برطمان محكم الغلق مع باقي المكوّنات.
• حفظ البرطمان في البرّاد لعدّة أيّام حتّى التّخلّل، ويقدم الفجل.

عمل مخلل اللّايم

المكوّنات:

• كيلوغرام من اللّومي حجمها كبير.
• أربعة أكوابٍ من الماء.
• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون.
• ربع كوبٍ من الملح البحري.
• فص من الثّوم.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• حبّتان من الفلفل الأحمر الحار.

طريقة التّحضير:

• غلي كمّية وفيرة من الماء.
• إضافة اللّيمون وتركه يغلي مدّة عشرة دقائق.
• رفع اللّيمون وإسقاطه فوراً في ماءٍ به ثلج وتركه مدّة عشر دقائق إلى أن تماماً.
• تصفية اللّيمون جيداً.
• تقشير الثّوم وتقطيعه إلى شرحات.
• تقطيع الفلفل إلى حلقاتٍ رفيعةٍ.
• خلط الثّوم والفلفل، الكمّون والكركم معاً.
• إذابة الملح والسكّر في الماء.
• فتح قطع اللّيمون إلى أربع قطع بدون أن تصل إلى القاعدة.
• حشي منتصف كل حبة بالخليط.
• صفّ جميع الحبات في مرطبان حجمه مناسب.
• غمر الحبات بمحلول التّخليل.
• تغطية السّطح بزيت الزيتون.
• تغطية المرطبان وتركه مدّة أسبوع على الأقل قبل التقديم.

عمل مخلّل الباذنجان

المكوّنات:

• كيلوغرام من الباذنجان الأسود الرّفيع.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش.
• فص من الثّوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حزمة من الكزبرة الخضراء.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• أربع ملاعق صغيرةٍ من الكمّون المطحون.
• نصف كوبٍ من زيت الزّيتون.

طريقة التّحضير:

• نزع عنق الباذنجان ثمّ غسله.
• وضع ثمانية أكوابٍ من الماء في قدرٍ واسعٍ وإضافة الملح والخل له وترك الماء يغلي ثمّ إسقاط الباذنجان فيه.
• تخفيف النّار عند غلي الماء وترك الباذنجان حتّى ينضج ويصبح ليناً.
• إخراج الباذنجان من الماء وغسله بالماء البارد حتّى يبرد ثمّ تصفيته في مصفاة أثناء ذلك يتم إعداد الحشوة.
• وضع الثّوم في محضرة الطّعام وتشغيلها اإلى أن يصبح الثّوم ناعم.
• إضافة الكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر المجروش والفلفل الأخضر المقطّع والخل والكمّون والملح والكزبرة النّاعمة وتشغيل المحضرة إلى أن يصبح خليط ناعم.
• إضافة الزّيت والتّشغيل حتّى يمتزج الجميع.
• فتح كل حبّة باذنجان بالطّول.
• وضع بعض الحشو في وسط كل حبّة.
• وضع كل الباذنجان في طبق ثمّ وضعه في الثّلاجه حتّى يبرد ويتشرب نكهة الحشوة.

عمل ليمون مخلل

المكوّنات:

• عشر حباتٍ من اللّيمون الحامض وتكون بنفس الحجم.
• عشر حباتٍ من اللّيمون الحامض المعصور.
• ثمن كوبٍ من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الزّيتون.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من كلٍّ من: حبة البركة، والكمّون والعصفر.

طريقة التّحضير:

• خلط جميع البهارات مع الملح.
• غسل وتنشيف الليمون الحامض جيّداً للتخليل.
• صنع علامة X بإستخدام السكّين على كل ليمونة حامضة.
• رص الليمون الحامض في وعاءٍ زجاجي محكم الغلق.
• رص طبقة من اللّيمون الحامض ثمّ طبقة من الملح المخلوط بالبهارات وثانياً طبقة ليمون حامض مع الضغط وإنهائه بطبقة من الملح المبهر.
• إضافة عصير اللّيمون الحامض وزيت الزّيتون وغلق الوعاء مع إحكام غلقه.
• ترك الوعاء ثلاثة إلى أربعة أسابيع مع عدم فتح الغطاء قبل المدّة المحدّدة.