طريقة عمل جلاش صيامي

فطيرة الجلاش بقمر الدين

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الذرة.
• نصف كوب من الزبدة المذابة.
• نصف باكيت من عجينة الكلاج.

مكوّنات الحشو:

• كوبان من الحليب.
• كوب من شراب قمر الدين.
• نصف كوب من السكر.
• ربع كوب من الطحين والنشا.
• حبتان كبيرتان من البيض.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• السكر الناعم البودرة، للتزيين.

طريقة التحضير

• وضع باكيت الكلاج على طاولة المطبخ إلى أن يصبح في درجة الغرفة العادية.
• إخراج رقاقات الكلاج من الكيس وتغطيتها بفوطة مطبخ ناشفة، يجب أن تبقى رقائق الكلاج مغطاة طوال فترة تشكيل الفطيرة.
• وضع الزيت والزبدة في طبق عميق.
• تقطيع رقاقة من قمر الدين إلى قطع صغيرة، هذه إضافة حسب الطلب يمكن إضافة المكسرات أو المشمش المجفف.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من: شراب قمر الدين، السكر، البيض، الفانيليا، الطحين، الحليب والنشا في قدر متوسط الحجم سميك القاعدة، وتقليب المكوّنات باستعمال مضرب شبكي إلى أن يتم خلطهم، ثمّ وضع القدر على درجة حرارة متوسطة مع الإستمرار في التقليب إلى أن يغلي الحليب ويصبح سميك القوام وتتكون القشطة، ثمّ إضافة الزبدة وتقليبها.
• وضع الخليط في طبق عميق وتغليفه بور النايلون، ووضعه في البراد إلى أن يصبح باردً تماماً، وإحضار طبق فرن مناسب للتقديم.
• وضع رقاقة من الكلاج في قاع الطبق، وتوزيع كمية قليل من خليط الدهن باستعمال الفرشاة، وتكرار الخطوة مع نصف كمية الرقاقات.
• توزيع الحشو على الكلاج، ثمّ إضافة قطع قمر الدين، ووضع رقاقة من الكلاج على سطح الحشو، ثمّ توزيع كمية قليل من الدهن، وتكرار الخطوة إلى أن يتم استعمال جميع الرقاقات.
• تقطيع الفطيرة باستعمال السكين إلى مربعات أو حسب الرغبة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية.
• خبز فطيرة الجلاش بقمر الدين لمدّة ثلاثون إلى خمس وثلاثون دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ إخراج الفطيرة من الفرن وتزينها بالسكر الناعم مباشرة، ثمّ تقديمها.

تارت الجلاش بالقشطة

المكوّنات

• ربع كوب من الزبدة المذابة وزيت الذرة.
• نصف كوب من الجلاش.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من النشا والسكر.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من القيمر.
• ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي الأوسط، إحضار قوالب كب كيك صغيرة الحجم.
• وضع كلٍ من: الزبدة، الفانيليا والزيت في طبق، وإحضار فرشاة عريضة.
• مسح رقائق العجينة بخليط الزبدة والزيت للحصول على ما يقارب أربع طبقات أو ورقات من العجينة، ثمّ تقطيعها إلى مربعات حوالي ستة في ستة سنتيمتر ووضعها في القوالب بحيث يتم تغطية القاع والجوانب وتبقى مجوفة في الوسط.
• إدخال القوالب إلى الفرن لمدّة اثنا عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، وتركها إلى أن تصبح باردة، ثمّ تقديمها.

تحضير الحشو:

وضع النشا والماء في قدر صغير، وتقليب المكوّنات إلى أن تذوب النشا، ثمّ إضافة السكر والقشطة وتقليب القشطة جيداً باستعمال مضرب شبك صغير إلى أن يتم خلط المكوّنات جيداً.