طريقة عمل صوص الشوكولاتة في المنزل

القيمة الغذائية للشوكولاتة الداكنة

صوص الشوكولاتة الكلاسيكي

المكونات

• مئتا غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة ذات النوعية الممتازة والتي تحتوي على نسبة 70% من بودرة الكاكاو على الأقل.
• مئة وخمسة وسبعون ملليلتراً من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من كريمة الخفق الثقيلة.
• ثلاثون غراماً من سكر الكاستر (وهو سكر مدقوق يستعمل في صنع المخبوزات والحلويات).
• ثلاثون غراماً من الزبدة الباردة المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• غلي كمية قليلة من الماء في قدر كبيرة الحجم، ثم خفض درجة الحرارة إلى أدنى درجة.
• عمل حمام مائي عن طريق وضع طبق معدني في القدر دون أن تلامس قاعدته سطح الماء حيث فقط تنطبق حواف القدر والطبق على بعضهما البعض.
• إضافة مئتي غرامٍ من الشوكولاتة الداكنة، والتحريك ببطء بشكل متقطع حتى تذوب الشوكولاتة كلياً، ثم رفع الطبق عن القدر.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من الكريمة وثلاثين غراماً من السكر ومئة وخمسة وسبعين ملليلتراً من الحليب في قدر على شعلة نار متوسطة الحرارة والخفق بشكل متواصل.
• سكب مزيج الكريمة الساخن جداً على الشوكولاتة المذوبة ومعاودة الخفق من جديد، حتى تتجانس المقادير وتتكون صلصة سلسة القوام.
• إعادة مزيج صلصة الشوكولاتة الى القدر، وإشعال أسفله نار هادئة، وتقليب الصلصة بشكل مستمر.
• ترك صلصة الشوكولاتة تغلي لتعلوها الفقاقيع لثواني معدودة، ثم إطفاء شعلة النار.
• إضافة مكعبات الزبدة دفعة واحدة مع مواصلة الخفق حتى تذوب الزبدة تماماً، وإلى أن تصبح صلصة الشوكولاتة ناعمة القوام ولامعة.
• تصفية صلصة الشوكولاتة باستعمال غربال دقيق الثقوب، ثم تقديمها على الفور، أو استخدامها لتزيين وجه الكيك أو الحلويات المخبوزة، وبالإمكان حفظها في الثلاجة لحين استهلاكها.

مافن بقطع الشوكولاتة

المكونات

• مئة وخمسون غراماً من قطع الشوكولاتة الصغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاكاو السادة.
• مئتان وخمسون ملليلتراً من الحليب.
• كوب وثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• تسعون ملليلتراً من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• بيضة مخفوقة.

طريقة الطهي

• تسخين الفرن قبل البدء بإعداد المافن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تجهيز قوالب المافن بتبطينها بالأكواب الورقية.
• خلط جميع المكونات الجافة معاً في وعاء زجاجي عميق، مع تقليبها جيداً بملعقة طعام حتى تتجانس تماماً.
• خلط المكونات السائلة مع بعضها البعض في وعاء آخر عميق وخفقها بحركات دائرية وببطء باستعمال السباتشولا (ملعقة عريضة).
• إضافة المكونات السائلة إلى المكونات الجافة بشكل تدريجي، مع التقليب من الأسفل لأعلى حتى يختلطوا كلياً، ومراعاة عدم المبالغة في التقليب وذلك حتى لا تفقد صلصة الشوكولاتة قوامها المتماسك.
• وضع ملعقتين كبيرتين من الخليط في كل كوب ورقي في قالب المافن.
• خبز المافن في الفرن لمّدة عشرين دقيقة، ثمّ تقديم أكواب المافن على طبق ضيافة بعد أن يبرد تماماً.