محتويات
دولمة الكوسا الإفرنجية على الطريقة الجزائرية
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: عصير الليمون والبصل المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاث كيلو غرامات أو أربع قطع من اللحم الحمل الموزات.
- نصف كوب من الحمّص.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- البقدونس المفروم.
- الزيت.
- الأرز الغير مطبوخ.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: القرفة والفلفل الأسود المقسّم.
- ثلث كوب من البصل المفروم.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح المقسمة.
- بيضة مخفوقة.
- حبّتان من كلٍ من: الكوسا الإفرنجية ذات الطول متوسط والبطاطا ذات الطول المتوسط.
- كيلو غرام ونصف من اللحم البقري أو لحم الحمل مفروم.
طريقة التحضير
- تقشير الكوسا والبطاطا.
- إزالة الجذور من الكوسا.
- تقطيع حبّات البطاطا والكوسا عرضياً إلى نصفين بحيث يتم تكوين أربع قطع من الكوسا متوسطة الطول وأربع قطع من البطاطا قصيرة الطول.
- حفر كل قطعة من الكوسا بحذر مع ترك جدار بسماكة صغيرة تقريباً حولها والتخلص من اللب.
- حفر كل قطعة من البطاطا بحذر بنفس الطريقة لكن مع المحافظة على اللب.
- خلط اللحم المفروم وملعقة كبيرة من كلٍ من: البقدونس، الأرز، البيض، ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة.
- حشي خليط اللحم في قطع البطاطا والكوسا دون رصها.
- تسخين الزيت في مقلاة كبيرة وقلي البصل ولحم الحمل معاً.
- إضافة الماء وغليه على درجة حرارة من متوسطة إلى عالية.
- إضافة كلٍ من: الحمّص، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة وطهي المكونات معاً على درجة حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة.
- وضع الخضارالمحشيّة مع لب البطاطا المحفوظ في الصلصة وطهي المكونات لمدة ثلاثين دقيقة.
- رفع الخليط عن النار وإضافة عصير الليمون وملعقة كبيرة من البقدونس.
كسكسي مع رأس حمل
| مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من الحمّص.
- خمسمئة ملليلتر من الماء.
- رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من: بودرة الكزبرة والكراوية المخلوطة.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الكركم والهريسة الحارّة.
- عشرون غراماً من أغصان إكليل الجبل.
- ملعقان كبيرتان من معجون الطماطم المركّز.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- كوب ونصف من زيت زيتون.
- رأس من لحمة الحمل.
- بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات.
- ثلاثمئة غرامٍ من الكسكسي.
للتزيين:
- القليل من حلقات البصل والزيتون الأسود.
طريقة التحضير
- تسخين الزيت في مقلاة ثمَّ قلي البصل والثوم على درجة حرارة خفيفة لعدة دقائق.
- إضافة كلٍ من: معجون الطماطم، الهريسة والكركم.
- إضافة خمسمئة ملليلتراً من الماء وترك المواد إلى أن تغلي وطهيها لمدة عشر دقائق.
- إضافة اللحم مع الاستمرار في الطهي.
- وضع الكسكسي في وعاء وخلطه مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- خلط الصوص مع الكسكسي للحصول على مزيج يكون مائل إلى لون الأحمر الجميل.
كسكسي مع نقانق لحم الحمل والدجاج
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | أربعون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- خمس ملاعق من زيت الزيتون البكر للرش.
- خمسون غراماً من الحمّص الحب.
- القليل من الماء.
- حبّة من الكوسا الإفرنجية المقطّعة إلى قطع.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة البودرة.
- رشّة من الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- أربعون غراماً من الثوم المهروس.
- بصلتان مفرومتان.
- ثمان قطع من أفخاذ الدجاج.
- أربعمئة غرامٍ من نقانق للحم الحمل الطازج.
- ثلاثمئة وستون غراماً من الكسكسي المطهي.
- سبعون غراماً من الزبدة.
طريقة التحضير
- تقليب البصل والثوم بالزبدة في الجزء السفلي من الكسكاس لعدة دقائق.
- إضافة الدجاج وقليه ثمَّ إضافة جميع البهارات.
- إضافة خمسمئة ملليلتراً من الماء وترك الخليط إلى أن يغلي على درجة حرارة منخفضة وطهيه لمدة عشر دقائق.
- إضافة الطعام البحري مع الاستمرار في الطهي.
- تجهيز الصوص ووضع الكسكسي في الجزء العلوي من آلة الطهي بالبخار فوق الصوص.
- خلط الصوص مع الكسكسي للحصول على مزيج أحمر جميل.
