أم علي
يعود سبب تسمية أم علي بهذا الاسم كما تقول الروايات بأنّه وبعد انتهاء حكم الأيوبيين بدأ عصر المماليك فاختيرت امرأة ذات سلطانٍ وجاه لتولى عليهم وتكون حاكمتهم، فرفض وجهاء الشام وكبارها أن تولى عليهم امرأة (أم علي) فتقدم شخصٌ من المماليك وعرض عليها الزواج فقبلت فأصبح زوجها هو أول سلطانٍ في زمن المماليك وكان يُدعى عزِ الدين أيبك، وكان له زوجةً أولى تُدعى شجرة الدر، فاشتدت غيرتها لتزوج زوجها بأم علي وسلطنته على البلاد، فقامت بتدبير العديد من المكائد لتحاول قتل أم علي ولم تفلح في ذلك، وفي نفس الوقت الذي علمت به أم علي أن ضُرتها تكيد لها عمِدت هي الأخرى على نصب مكيدةٍ لها لتوقعها بها ونجح أمرها وحققت ما كانت ترمي إليه وقتلت ضرتها (شجرة الدر)، وأمرت حينها أم علي جميع الطهاة بخلط جميع الدقيق مع الحليب وطبخه وتزيينه بالمكسرات احتفالاً ونصراً بما حققته، وبعد مرور الأيام ترأسَ علي ابنها السلطنة وولِيَ حاكماً، وأُطلق على الطبق الذي أمرت بإعداده احتفالاً وابتهاجاً (أم علي) نسبةً إليها.
اشتهرت حلوى أم علي في العالم العربي وخاصةً المطبخ المصري، وتم إضافة بعض التعديلات البسيطة عليها كاستبدال الدقيق بالرقاق وتقديمها مع القشطة والمكسرات وبالرغم من الاختلافات البسيطة في إعداد أم علي يبقى لها ذلك الطعم الرائع المفضل لدى الناس وخاصةً في أيام رمضان، كما يرغبها الأطفال لحلاة مذاقها، وفيما ليلي نقدم طريقة إعداد حلوى أم علي بالبف باستري.
طريقة إعداد أم علي بالبف باستري
- عبوة من عجينة البف باستري.
- كوب من السكر الخشن.
- كوب من جوز الهند الخشن.
- أربعة أكواب من الحليب.
- عبوتان من القشطة.
- فستق حلبي مطحون.
- مكسرات محمصة حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقتان من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- وزعي شرائح البف باستري في صينيةٍ خاصةٍ بالفرن، وادهنيها بالزبدة، حمريها دون أن تحترق، تحتاج لربع ساعة حتى تكون جاهزة.
- بعد إخراج البف بيستري من الفرن اتركيها حتى تبرد تماماً.
- كسري قطع البف باستري في صينية بايركس على أن تكون القطع متوسطة الحجم.
- أضيفي جوز الهند وقلبيه مع قطع البف بيستري.
- أضيفي بعض المكسرات المحمصة بالفرن ويفضل قبل تحميصها نقعها في الماء لمدة نصف ساعة وتقليبها في صينية الفرن حتى تتحمص تماماً.
- في قدرٍ على النار ضعي الحليب، والمستكة، وماء الورد، والقشطة وقلبي المكونات وصولاً لدرجة الغليان.
- اسكبي خليط الحليب في صينية البايركس ووزعيه بشكلٍ متساوٍ ليغمر قطع البف بيستري.
- زيني الطبق بمكسراتٍ صحيحة محمصة، ويمكنكِ إضافة بعض الزبيب، وبعض المشمش المجفف، -حسب الرغبة-.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة خمس عشر دقيقةً فقط حتى يتحمر بشكلٍ خفيف، ثم قدميه ساخناً.
- يمكنكِ إعداد أم علي في أطباق صغيرة خاصة بالفرن، وتقديم حصةً واحدةً لكل شخص.
