حلويات جوز الهند بالحليب

مهلبية حليب جوز الهند بالمكسرات

المكوّنات

المهلبية:

• كوبان من حليب جوز الهند.
• كوبان من الحليب السائل.
• كوب من جوز الهند المبشور.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.

القطر:

• كوبان من الماء.
• عود من القرفة.
• ملعقة كبيرة من شراب الذرة فاتح اللون.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

المكسرات

• نصف كوب من الجوز.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ملعقتان كبيرتان من اللوز المُقشّر.
• ملعقتان كبيرتان من الفستق.

طريقة التحضير

• وضع حليب جوز الهند والحليب في قدر على نار متوسطة الحرارة لتحضير المهلبية، وتحريكه حتّى يبدأ بالغليان.
• إضافة جوز الهند والسكر مع الاستمرار في التحريك، وذلك حتّى يُصبح جوز الهند طرياً.
• إذابة النشا في الماء البارد.
• إضافة خليط النشا إلى الخليط مع التحريك السريع والمُستمرّ.
• خفض حرارة النار، والاستمرار في التحريك حتّى يتكاثف الخليط، ثمّ إضافة الفانيليا مع الاستمرار في التحريك.
• سكب المهلبية في الكؤوس، وتغطية كؤوس المهلبية، وتركها لتبرد بدرجة حرارة الغرفة.
• وضع المهلبية في الثلّاجة حتّى تبرد جيّداً.
• وضع الماء في القدر، وإضافة السكر إلى الماء، وترك المزيج على نار متوسطة الحرارة حتّى يذوب السكر لتحضير القطر.
• إضافة عود القرفة، وترك المزيج يغلي لمدّة خمس دقائق.
• إضافة شراب الذرة وعصير الليمون، والاستمرار في الطهي لمدّة ثلاث دقائق على نار هادئة.
• ترك القطر ليبرد ثمّ وضعه في الثلاجة.
• نقع جميع المكسّرات لبضع ساعات في الثلّاجة، ثمّ تصفيتها.
• توزيع كميّة من المكسّرات على سطح المهلبية.
• وضع كميّة مناسبة من القطر البارد على المهلبية ثمّ تقديمها.

كيك جوز الهند

المكوّنات

خليط الكيك:

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكينج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
• كوب من جوز الهند الناعم.
• كوب من السكر.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند المُجفّف.
• كوب من الحليب.

طبقة التغليفة:

• جوز هند ناعم.
• عبوّة من الحليب المُركّز والمُحلّى.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتحضير قوالب كيك صغيرة الحجم، ودهنها بالسمن، وتبطينها بالدقيق، ثمّ وضعها جانباً.
• تنخيل كلّ من الدقيق، والملح، والبيكينج باودر، وبيكربونات الصودا على قطعة من ورق الزبدة، أو في طبق عميق، ثمّ إضافة جوز الهند.
• وضع السكر والزبدة في وعاء الخلّاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وخفقهما على سرعة متوسطة لحين الحصول على خليط هشّ وفاتح اللون.
• إضافة البيض والفانيليا مع الاستمرار في الخفق حتّى يختفي البيض.
• وضع جوز الهند المُجفّف في كوب مكيال، ثمّ إضافة الحليب إليه، وتقليبه حتّى يذوب.
• إضافة نصف كميّة الحليب، ونصف مقدار الدقيق إلى خليط الزبدة والسكر، وخفقهما معاً لمدّة دقيقة واحدة.
• إضافة بقيّة الحليب وبقيّة الدقيق، وتشغيل الخلّاط لحين الحصول على خليط متجانس القِوام.
• وضع الخليط على دفعات في كيس حلواني حتّى يمتلء ثلثي القوالب.
• خبز الكيك لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة، وذلك حتّى تكتسب لوناً ذهبياً، ثمّ قلب الكيك على شبك معدني، وتركه ليبرد جيّداً.
• وضع الحليب المُركّز في طبق عميق، ووضع جوز الهند المبروش في طبق واسع.
• الإمساك بقطعة كيك من القاع، وغمس سطحها في الحليب ثمّ في جوز الهند، ووضعها في طبق التقديم.
• إكمال بقيّة الكيك بنفس الطريقة وتقديمه مع الشاي أو الحليب.

كعك بجوز الهند والحليب

المكوّنات

الكعك:

• نصف كيلوغرام من السمن.
• كيلوغرام من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من السمسم.
• ملعقة صغيرة من روح الكعك.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• كوب ونصف من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• سكر مطحون.

حشوة جوز الهند:

• كوبان ونصف من جوز الهند المبشور والمُحلّى.
• 220 غراماً من الحليب المُركّز والمُحلّى.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين السمن حتّى يتصاعد البخار منه.
• وضع الدقيق على سطح رخامي أو في وعاء معدني، وعمل حفرة في منتصفه.
• وضع السمسم في المنتصف، وسكب السمن الساخن فوقه.
• خلط الدقيق مع السمن بواسطة ملعقة خشبية وعجنها معاً.
• تفتيت العجين عندما يبرد؛ وذلك من أجل التأكدّ من امتصاص الدقيق للسمن.
• إضافة ماء الورد وروح الكعك.
• إذابة الخميرة في قليل من الحليب الدافئ، والانتظار حتّى تخمر، ثمّ إضافتها إلى العجين.
• إضافة الماء إلى العجين على مراحل، وذلك حتّى يُصبح العجين لين القِوام.
• ترك العجين ليخمر، ثمّ تقسيمه إلى قطع صغيرة، وتشكيل القطع إلى كرات.
• الضغط على أحد جوانب كلّ كرة، وعمل شكلاً مُقعراً بواسطة إصبع الإبهام.
• خلط جوز الهند مع الحليب المُركّز، والملح في وعاء صغير.
• تشكيل الخليط إلى كرات صغيرة لاستخدامها في حشوة الكعك.
• ملء منتصف الكرة بخليط الحشو، وطوي العجين فوقها، وإغلاقها بإحكام.
• تزيين العجين باستخدام شوكة أو منقاش الكعك، وخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتّى يكتسب لوناً ذهبياً.
• ترك الكعك حتّى يبرد، ثمّ رشه بالسكر البودرة.