حلويات بجوز الهند

كيك جوز الهند بالكريما

المكونات

• كوب ونصف من الدقيق المنخل.
• كوب ونصف من جوز الهند المبروش، ويُفضّل أنْ يكون خشناً.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• أربع بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا السائلة.
• كوب ونصف من السكر العادي.
• نصف كوب من الزبدة الذائبة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب واحد من حليب جوز الهند أو حليب كامل الدسم.

مكونات الحشوة والتغليفة:

• كوبان من الكريمة المخفوقة.
• نصف كوب من السكر الناعم.
• أربعمئة غرام من الجبنة الكريمية.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
• ملعقة كبيرة من جيلاتين البودرة، وهو اختياري حيث يُعطي التغليفة قواماً مميزاً.
• جوز هند مبروش إضافي؛ لرشه على السطح، والجوانب، وبين الطبقات.

طريقة التحضير

• خفق البيض جيداً مع الفانيلا.
• إضافة السكر مع الاستمرار في الخفق.
• إضافة الزبدة والزيت، والاستمرار في الخفق إلى أن يُصبح الخليط فاتح اللون وخفيفاً.
• إضافة حليب جوز الهند بالتناوب مع الدقيق المُنخّل مع البيكنج باودر والملح، وكذلك إضافة جوز الهند ولكن دون الإفراط في الخفق حتّى تبقى الكيكة خفيفة.
• إدارة الخليط في صينية مدهونة ومرشوشة بالدقيق.
• خَبز الكيك في الفرن لحوالي 35-40 دقيقة، وعلى درجة حرارة 170 درجة مئوية.
• إزالة الكيك وقلبها على شبك معدنيّ حتّى تبرد.

تحضير التغليفة والحشوة:

• تسخين ربع كوب من كمية الكريما السائلة، ثمّ إزالته عن النار، ووضع الجلاتين فوقه، وتركه لمدّة خمس دقائق حتّى ينفش، ثمّ تحريكه جيداً حتّى يذوب.
• ضرب الجبنة مع كلّ من السكر والفانيلا إلى أنْ تُصبح ملساء وخفيفة.
• إضافة الكريما والجلاتين، وخفقها جيداً حتّى تُصبح متماسكة.
• تقطيع الكيكة بواسطة سكين منشار إلى ثلاث قطع أفقية الشكل ومتساوية.
• استعمال ثلث كمية الكريما تقريباً لحشوها بين الطبقات، ورش كمية من جوز الهند فوق كلّ طبقة حشوة، ثمّ توزيع الباقي على السطح والجوانب.
• وضع الكيكة في الثلاجة لمدّة لا تقل عن ساعتين قبل تقديمها.

بسكويت جوز الهند بالفستق

المكونات

• بياض ست بيضات.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا السائلة.
• كوبان من سكر البودرة الناعم.
• خمسة أكواب من جوز الهند الناعم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• كوب واحد من الفستق الحلبي المجروش.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وإحضار صواني قصيرة الحواف.
• وضع بياض البيض في وعاء الخلاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى يتضاعف حجم البياض ويُصبح متماسك القوام.
• إضافة كلّ من: الفانيليا، والسكر، وجوز الهند، والبيكنج باودر، وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسطة حتّى تتكون عجينة متجانسة.
• أخذ مقدار من العجينة وتشكيله إلى قرص بواسطة ملعقة طعام كبيرة، ووضع الأقراص في الصواني مع راعاة ترك مسافة 2.5 سنتيمتر بين كلّ قرص والآخر، ثمّ نثر الفستق الحلبي على الأقراص.
• وضع البسكويت في الفرن حتّى يكتسب القاع لوناً ذهبياً؛ وذلك لمدّة ١٥ دقيقة.
• نقل البسكويت على شبك معدني باستعمال ملعقة معدنية عريضة، وتركه إلى أن يبرد، وبعدها يكون جاهزاً للتقديم.

أصابع جوز الهند بالشوكولاتة

المكونات

• مئة وخمسون غرام من الشوكولاتة البيضاء والمقطّعة إلى قطع صغيرة.
• ربع كوب من السكر.
• نصف كوب من الكريمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• كوبان ونصف من جوز الهند المبشور.

طريقة التحضير

• تسخين الكريمة في قدر سميك القاعدة على نار هادئة الحرارة، ثمّ إضافة الشوكولاتة إلى الكريمة، وتقليبها جيداً إلى أنْ تذوب.
• إضافة السكر مع الاستمرار في التحريك.
• إزالة القدر عن النار، وتركه جانباً حتّى يبرد قليلاً، وبعد ذلك يتمّ إضافة جوز الهند والفانيلا والتحريك بهدوء.
• تشكيل الخليط إلى كرات أو أصابع صغيرة، ثمّ وضعها في صينية مُبطّنة بورق الزبدة، ووضعها في الثلاجة لتبرد، وذلك لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• إذابة الشوكولاتة بالحليب، وتغطيس الكرات بالشوكولاتة، ثمّ نقلها إلى الصينية المُبطّنة.
• تركها في الثلاجة حتّى تتماسك لمدّة خمس دقائق حتّى تتماسك، وبعدها تُصبح جاهزةً للتقديم.