طريقة عمل بليلة زمان

بليلة

المكوِّنات

• كوب ونصف من الحمص المسلوق مسبقاً.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الشطة الخضراء مفرغة من البذور ومقطعة إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• الصنوبر المحمص -للتقديم-.

طريقة التحضير

• وضع الحمص المطبوخ في طبق عميق وإضافة الكمون، الملح والشطة الخضراء وخلط المكوّنات ببعضها جيداً.
• سكب زيت الزيتون على الخليط وإضافة الصنوبر المحمص على الوجه عند التقديم.
• تقديم البلية مع شرائح البصل الأبيض، المخللات والخبز العربي.

حمص الشمندر

المكوّنات

• علبة من الحمص المصفاة.
• حبتان من الشمندر.
• ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• فص من الثوم المهروس.
• بشر ليمونة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• عصير ليمونة.
• قطعتان من خبز تورتيلا الذرة المقطعة إلى مثلثات والمحمصة -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تغليف كل حبة من الشمندر بقطعة من ورق الألومنيوم وشويها في الفرن أو على الموقد لمدّة خمس وأربعين دقيقة حتى تصبح طريةً.
• نزع الألومنيوم عن الشمندر عندما ينضج ووضعه جانباً حتى يبرد.
• تقشير الشمندر بعد أن يبرد و فرمه فرماً خشناً ووضعه في وعاء محضرة الطعام مع الحمص، الطحينة، الثوم، البابريكا، عصير الليمون وبشر الليمون ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة.
• إضافة الزيت إلى وعاء الخلاط عندما يصبح الخليط ناعماً وخلطه جيداً حتى تجانس المكوّنات.
• تتبيل الحمص بالملح، والفلفل حسب الرغبة ثمّ تقديمه مع رقائق التورتيلا المحمصة.

فتة حمص

المكوّنات

• كوبان من الحمص الحب المسلوق مسبقاً مع مائه.
• ربع كوب من الحمص المخفوق.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الطحينة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة أرغفة من الخبز.
• رشّة خفيفة من الكمون المطحون.
• رشّة من الملح.
• الصنوبر المحمص -للتزيين-.
• رشّة من البقدونس المفروم -للتزيين-.
• رشّة من بهار البابريكا -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع اللبن الزبادي في وعاء عميق مع الطحينة وإضافة عصير الليمون، والحمص المسلوق.
• إضافة رشّة من الملح، ورشة من الكمون، والثوم المهروس ثمّ خلط المكوّنات ببعضها جيداً حتى تتجانس مع بعضها.
• تعديل طعم الملح، والليمون وكثافة الخليط حسب الرغبة.
• قطع الخبز إلى مكعبات متوسطة الحجم باستعمال مقص الطبخ ووضعه في صينية للفرن ثمّ وضع الصينية في الفرن إلى أن يتحمص الخبز ويصبح لونه ذهبياً غامقاً.
• وضع الحمص الحب مع مائه في قدر متوسط عميق على نار متوسطة حتى يسخن مع إضافة القليل من الملح، الكمون والثوم ثمّ تركه يغلي لعدة دقائق فقط.
• تحضير طبق للتقديم له حواف بحجم مناسب ووضع الخبز المحمص في قاع طبق التقديم ووضع الحمص الحب على الخبز مع تشريب الخبز بالقليل من ماء الحمص.
• إضافة خليط صلصة الطحينة واللبن حتى تغطية الوجه ثمّ رشّه بالقليل من بهار البابريكا، والكمون.
• وضع زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على النار حتى يسخن ثمّ سكبه مباشرةً على وجه طبق الفتة.
• تزيين وجه طبق الفتة برشّ البقدونس المفروم، والصنوبر المحمص ثمّ تقديمه.