حلويات شعبية قديمة

محتويات

القليل من كلٍ من:
- الدرابيل.
- الزبيب.
- المكسّرات المتنوعة (لوز محمّص، فستق مجروش، كاجو محمّص).
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- القرفة المطحونة.
- الهيل المطحون.
- الزعفران.

مكونات الصلصة:

تحضير الصلصة:

تذويب الحليب مع البودرة مع القهوة والهال في كسرولة متوسطة الحجم على نار متوسطة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه على النار إلى أن يغلي الخليط .
تكسير الدرابيل وتركها جانباً.
خفق صفار الأربع بيضات مع السكر والملح على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط هش كريمي.
إضافة خليط القهوة بالتدريج عند غليانه إلى صفار البيض مع التحريك بهدوء.
وضع خليط البيض والقهوة في كسرولة كبيرة الحجم وتركها على نار هادئة مع متابعة التحريك لمدة خمس دقائق إلى أن يغلي الخليط.
تحضير زبدية مناسبة الحجم وملئها بالثلج لتبريد الصلصة.
تصفية الصلصة المحضّرة في الزبدية وتركها تبرد قليلاً حتى تصبح دافئة.
وضع القليل من الصلصة الدافئة في أطباق تقديم عميقة ثمّ توزيع الدرابيل المكسّر في الطبق ثمّ المكسّرات.
تكرار الطبقات حتى امتلاء الأطباق
رش الوجه بالمكسّرات وحبوب الزبيب مع رشة من القرفة والهال المطحون وتقديمها دافئة.

خلط المكونات الجافة (الطحين بنوعيه وحليب البودرة والهال المطحون والسكر) في وعاء كبير ثمّ إضافة البيض وماء الورد إلى الخليط ومتابعة العجن باليد مع مراعاة ضرب العجينة باليد من أجل إدخال كمية كبيرة من الهواء إلى العجين.
تغطية العجين وتركها في مكان جاف ودافئ إلى أن تختمر.
تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمّ أخذ قطع دائرية صغيرة من العجين وتقليب الوجه بالسمسم ثمّ قليها بالزيت الساخن إلى أن تتحمر.
وضع الخنفروش على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض وتقديمها مباشرة.

مكونات الحشوة:

وضع المكونات الجافة ( الطحين وبودرة الهال والبيكنج باودر والسكر البودرة) في محضرة الطعام وخلطها مع إضافة الزبدة أثناء الخلط حتى الحصول على خليط مثل الفتات.
إضافة الحليب إلى الخليط حتى الحصول على عجينة ملساء ثمّ تركها ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
أخذ قطع صغيرة جداً من العجين وحشيها ثمّ تشكيلها على هيئة بيضة صغيرة.
قلي بيض القطا في الزيت الغزير الساخن.
إحضار طبق ووضع سكر البودرة فيه ثمّ تقليب البيض المقلي بالسكر البودرة وتركها تبرد ثمّ تقديمها مع القهوة العربية والشاي والنسكافيه.