حلويات شعبية سعودية

طريقة عمل اللّقيمات بالقرفة

المكوّنات

• كوبان من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع كوبٍ من الزّبادي (الرّوب).
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع كوبٍ من النّشا.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الخميرة الفوريّة النّاعمة.
• كوب وربع من الماء الدّافئ.
• زيت ذرة للقلي.
• قطر للتّقديم.

طريقة التحضير

• وضع الدّقيق، النّشا، الملح، القرفة، الهيل والخميرة في وعاء الخلّاط و تثبيت مضرب التّقليب وتشغيله لبضع ثوانٍ حتى تختلط المكونات معاً ثمّ إضافة الرّوب والماء وتشغيله على سرعة متوسّطة لمدّة ثلاث دقائق للحصول على عجينة ليّنة وناعمة الملمس.
• تغطية العجينة بقطعة من النّايلون وتركها في مكانٍ جافٍ ودافئ لمدّة ساعتين إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
• وضع القطر في طبقٍ عميق ووضعه جانباً.
• وضع زيت الذرة في مقلاة عميقة بحيث يكون غزيراً وتسخينه على نارٍ متوسّطة الحرارة.
• وضع القليل من الزّيت في طبقٍ صغير عميق ووضعه على يمين الشّخص وإحضار ملعقة صغيرة وإمساكها باليد اليمنى ثمّ وضعها في الطّبق الصغير الذي فيه الزّيت لتتغطى بطبقة رقيقة منه.
• تقليب العجينة بالملعقة لإخراج الهواء منها ووضع اليد اليسرى في وسط العجينة وجمع القليل منها بين الأصابع ثمّ قبض اليد بهدوء عليها لتتكون كرة صغيرة وتخرج من بين الإبهام والسبابة ثمّ وضع الملعقة الصّغيرة تحت كرة العجينة إلى أن تتجمع في الملعقة بسهولة.
• وضع الملعقة فوق الزّيت السّاخن ودفع كرة العجينة لتسقط في الزّيت السّاخن باستعمال الإبهام الأيمن و تكرار عمل عدّة كرات من العجينة بنفس الطّريقة لتمتلئ المقلاة.
• تقليب كرات العجينة عدّة مرات في الزّيت السّاخن إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون بواسطة ملعقة ذات ثقوب.
• إخراج اللقيمات من الزّيت ووضعها مباشرة في القطر.
• تقليب اللّقيمات لتتشرب بالقطر جيداً باستعمال ملعقة ذات ثقوب (غير تلك المستعملة في قلي اللّقيمات ) .
• نقل اللقيمات إلى طبق تقديم و تقديمها باردة.

طريقة عمل حلو التمر

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• كوب من الماء.
• علبة كبيرة من الحليب المحلّى.
• نصف كوبٍ من الدّقيق.
• ملعقة صغيرة من الهيل النّاعم.
• خمسمئة غرامٍ من التّمر المنزوع النّوى.
• جوز، بندق أو فستق حلبي مجروش للتّشكيل.

طريقة التّحضير

• وضع السّمن في قدر ستانليس ستيل سميك القاعدة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يذوب السّمن تماماً.
• إضافة الدّقيق والتّقليب إلى أن يتحمص وتتصاعد رائحته اللّذيذة ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
• إضافة الماء مع استمرار التّقليب حتّى غليان الماء والحصول على صلصة ناعمة سميكة القوام.
• إضافة الهيل، الحليب والتّمر والاستمرار بالتّقليب إلى أن يتجانس جيداً مع خليط الماء والدّقيق.
• الإستمرار بتقليب المكوّنات لمدّة أربع دقائق إلى أن يذوب التّمر تماماً وتتجانس المكوّنات وتتكوّن عجينة لونها بنيَّاً غامقاً ورائحتها لذيذة.
• ترك العجينة تُطهى على النّار لمدة عشر دقائق مع التّقليب من حينٍ لآخر ثمّ تركها إلى أن تبرد تماماً.
• إحضار أكوابٍ ورقيّة صغيرة الحجم وملوّنة.
• توزيع حلو التّمر في الأكواب الورقية باستعمال ملعقةٍ صغيرة ونثر المكسرات المجروشة المفضّلة عليها للزينة.

(بالإمكان تشكيل العجينة إلى كراتٍ صغيرة الحجم وتغطيتها بالمكسّرات المجروشة).

• تقديم حلو التّمر مباشرة مع القهوة العربية أو الاحتفاظ بها في وعاءٍ مُحكم الغطاء في مكانٍ بارد.