أطباق شعبية يدخل فيها التمر

خبز التمر

المكوّنات

• كوب من التمر منزوع البذرة والمقطع إلى أنصاف.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• ثلاثة أكواب من الطحين.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الخميرة الفورية.
  • السكر.
  • حبة البركة.
  • الشومر
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم:

• حبة البركة.
• السمسم.

طريقة التحضير

• وضع الطحين، والسكر، والملح في وعاء العجن وخلطه جيداً لمدّة خمس دقائق مع إضافة الماء بالتدريج حتى تشكيل العجينة وإضافة الشومر، وحبة البركة إليها مع الخلط مجدداً لمزج المكوّنات.
• وضع العجينة في وعاء وتغطيتها بورق النايلون، وتركها ترتاح وتتضاعف لمدّة ساعة في مكان دافئ.
• وضع التمر في وعاء عميق ونقعه بالماء المغلي حتى يصبح ليناً.
• وضع التمر في الخلاط الكهربائي وخلطه جيداً لتكوين خليط التمر المتماسك كالعجينة.
• تقطيع العجينة إلى كرات متوسطة ووضع كل كرة على طاولة العمل وضغطها باليد ثمّ وضع مقدار ملعقة من التمر المطحون ولم العجينة على التمر وتحريكها بشكل دائري لتصبح كرة ناعمة وملساء.
• وضع كراة العجين المحشوة بالتمر في صينية خبز واسعة مع الحفاظ على مسافة بين كل كرة والثانية وتركها لترتاح وتتضاعف لمدّة ربع ساعة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 20 درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• وضع صينية الخبز في الفرن وخبزها لمدّة نصف ساعة إلى أن يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
• تغطية الخبز بفوطة قطنية نظيفة فور إخراجه من الفرن لعدة دقائق.
• استعمال النشابة بمد الكرات على شكل رغيف رقيق، نثر حبة البركة، والسمسم.
• وضع الأرغفة في مكان دافئ لمدّة نصف ساعة لترتاح.
• تسخين الشواية الكهربائية لتصبح متوسطة الحرارة.
• وضع رغيف أو رغيفين على الشواية وانتظار إلى أن تبدأ الأرغفة بالانتفاخ ثمّ قلبه على الجهة الثانية، واستمرار في تقليب الأرغفة إلى أن تنضج وتصبح ذهبية اللون.

المعمول المحشي بالتمر

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

• كيلو غرامٍ من الطحين الأبيض، مع إزالة كوب منه وتعويضها بكوب من الطحين الأسمر.
• ملعقة كبيرة من السمنة الذائبة.
• رشّة من المحلب.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة وسط من الخميرة.
• ثلث أرباع كأس كبير ماء فاتر.
• كوب من السكر.
• نصف كيلو غرامٍ من السمنة النباتية باردة.

مكوّنات الحشوة:

• التمر منزوع البذور.
• رشّة الهيل الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة .

طريقة التحضير

• فرك الطحين مع السمنة باليد أو بالعجانة الآلية للحصول على قوام يشبه الكريمة.
• إذابة السكر، وحليب البودرة، والمحلب، والخميرة بالماء الفاتر وإضافتهم إلى العجينة في الخلاط.
• لملمة العجينة باليد بسرعة وليس عجناً لمدّة دقيقتين.
• تجهيز حشوة العجوة بالمكوّنات المذكورة سابقاً ووضعها في وعاء وعجنها جيداً ثمّ تكويرها إلى كرات صغيرة.
• تكوير العجينة إلى كرات صغيرة إلى متوسطة الحجم.
• حشو كرات العجين بكرات التمر ووضعها في قوالب خاصة للمعمول، ثمّ وضعها على صينية الخبز.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية وتحمير المعمول من الأسفل ثمّ تحميره من الأعلى قليلاً.
• دهن حبات المعمول بسمنة حيوانية بعد خروجها من الفرن مباشرة وتركها لتبرد تماماً.
• وضعها في طبق التقديم، بالإمكان رشّ السكر الناعم على وجه المعمول.

كرات التمر بالفستق الحلبي

المكوّنات

• كوبان من التمر منزوع البذور.
• كوبان من الفستق الحلبي المجرش.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.

طريقة التحضير

• وضع التمر، والفستق الحلبي المجروش، والهيل في الخلاط وخلط المكوّنات جيداً حتى امتزاجها.
• وضع كمية من الفستق الحلبي المجروش في وعاء، ووضع قليل من الزيت في وعاء آخر.
• وضع اليد في الزيت، وأخذ مقدار من خليط العجوة وتكويرها باليد على شكل كرة ملساء.
• وضع الكرات في الفستق الحلبي وتغليفها بالكامل.
• وضع كرات التمر في أكواب ورقية مزخرفة، وتقديمها مع القهوة العربية.