حلويات عصرية جزائرية للأعراس

المحقوقة مع التمر والمكسرات

المكوّنات

• مئة غرامٍ من كلٍ من:
  • المكسرات.
  • الزبدة.
  • السكر.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من التمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• مئتا غرامٍ من السميد.

طريقة التحضير

تحضير القطر:

• خلط مئة غرامٍ من السكر ونصف لتر من الماء معاً.

تحضير المحقوقة مع التمر والمكسرات:

• تقطيع التمر إلى مكعبات صغيرة الحجم.
• طحن المكسرات.
• خلط الملح، السميد وزيت الزيتون معاً في وعاء إلى أن يتم تشكيل العجينة.
• توزيع الخليط في طبق الفرن.
• خبز العجينة لمدة عشرين دقيقة على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية إلى أن تصبح مائلة إلى اللون البني ثمَّ تركها جانباً إلى أن تصبح باردة ثمَّ طحنها في المدقة.
• خلط القطر، السميد، الزبدة المذابة وماء الورد معاً.
• تقديم المحقوقة على شكل جبل، وتزيينه بالتمر والمكسرات المجففة ثمَّ تقديمها دافئة.

سابليه

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• خمسمئة غرامٍ من الزبدة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.
• كوب أو مئتان وخمسون غراماً من السكر الناعم.
• قشر الليمون.
• بيضتان.
• ستة أكواب أو كيلو غرامٍ من الطحين.

طريقة التحضير

• خلط الفانيلا، السكر والزبدة جيداً إلى أن يتم الحصول على خليط كريمي القوام.
• إضافة البيض بالتدريج بيضةً بيضة.
• إضافة الطحين، قشر الليمون والبيكنج بودر.
• تجميع العجينة دون العجن.
• تشكيل الحلويات بأشكال مختلفة، ووضعها في صينية غير مدهونة.
• إدخال الصينية إلى الفرن، وخبزها مدة خمس عشرة دقيقة.
• لصق كل حبتين مع بعض بالمربى أو الشوكولاتة ثمّ تقديمها.

لبلابي

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• مئة غرامٍ من السكر البودرة.
• مئتان وخمسون غراماً من الطحين الأبيض والحمص المحمص والمطحون.
• مئتا غرامٍ من الزبدة المصفاة.
• صينية فرن، غير مدهونة أي غير لاصقة أو مغطاة بورق الخبز.

طريقة التحضير

• نخل الحمص المحمص والمطحون والطحين مرتين.
• خلط السكر الناعم والزبدة معاً إلى أن يتم الحصول على خليط كريمي القوام وفاتح اللون.
• إضافة الفانيلا مع الاستمرار في التقليب.
• إضافة المكونات الجافة المنخولة بالتدريج باستعمال ملعقة مع الاستمرار في التقليب والعجن.
• تشكيل العجينة على شكل أنبوب أو كرات حسب الرغبة.
• وضع العجينة في الصينية مع ترك مسافة بين الحبات لأنها تتضاعف عند الخبز.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وستة وسبعين درجة مئوية ثمَّ خفض الحرارة إلى مئة واثنتين وستين درجة مئوية.
• وضع الصينية في الفرن، وخبزها لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة أو أقل.
• إخراج البلابي من الفرن وتركها في الصينية إلى أن تصبح باردة تماماً ثمَّ نزعها عن الصينية وتقديمها.

الهريسة

المكوّنات

• السكر البودرة، لفرد الحلويات.
• الفانيلا الطازجة -حسب الرغبة-.
• مئة وخمسون غراماً من السكر البودرة.
• ألوان طعام -حسب الرغبة-.
• خمسون غراماً من الزبدة.
• ورق الخبز.
• سبعون ملليلتراً من ماء الزهر أو ماء الورد.
• ثلاثمئة غرامٍ من بودرة اللوز المنخول.

طريقة التحضير

• خلط الفانيلا، ماء الورد والسكر معاً، وترك الخليط قليلاً.
• وضع الخليط على النار لدرجة الغليان، إلى حين تشكل فقعات على سطح القطر.
• إضافة بودرة اللوز والزبدة مع الإستمرار في التقليب باستعمال ملعقة خشب إلى أن تصبح العجينة جافة وعدم التصاقها بقاع القدر.
• تقسيم العجينة وتلوينها حسب الرغبة.
• رش ورقة الشمع بكمية قليلة من السكر الناعم ثمَّ وضع العجينة فوقها، وتشكيل طبقات بألوان مختلفة أو تشكيلها مثل الأنبوب بألوان مختلفة وتجميعها مع بعض، وتغطيتها بورق الخبز.
• ترك العجينة في مكان بارد وجاف غلى أن تصبح باردة تماماً ثمَّ تقطيعها إلى مربعات أو أي شكل حسب الرغبة ثمَّ تقديمها أو يمكن تقديمها في أكواب ورقية.