كيفية إعداد حلويات جزائرية

القيمة الغذائية للسميد

كيفية إعداد حلويات جزائرية

المكوّنات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوب من السميد المتوسط.
• كوب وربع من الزبدة المُذابة والمُصفّاة من الحليب.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل المطحون.
• ستون غراماً من السمسم المُحمّص والمجروش.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• كوب ونصف من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.
• كيلو غرامٍ من التمر المعجون.
• القليل من ماء زهر لعجن التمر.
• زيت نباتي لجمع التمر.
• القليل من ماء زهر لجمع العجينة.
• عسل مخفف بماء أو ماء زهر لتشريب المقروط.

طريقة التَّحضير

• خلط عجينة التمر مع القرفة والقرنفل والسمسم المجروش، ثمَّ إضافة ماء الزهر تدريجياً مع العجن المستمر، إلى أن تطرى وتتشرب الماء جيداً.
• جمع معجون التمر بالزيت وتشكيله على هيئة أصابع طويلة، ثمَّ تركه جانباً لحين تجهيز العجينة.
• خلط السميد مع الزبدة والملح وبسهم جيداً إلى أن يتشرب السميد بالزبدة تماماً، ثمَّ إضافة الحليب البودرة وخلط المكوّنات سوياً.
• إضافة ماء الزهر تدريجياً حتى تتشربه العجينة وتصبح طرية القوام، ثمَّ تغطيتها وتركها لترتاح لمدّة أربع وعشرين ساعة أو أكثر.
• أخذ كمية من العجينة وتشكيلها براحة اليد على شكل أسطوانة، وتشكيل حفرة على طول الأسطوانة لوضع أصبع التمر فيها.
• غلق أطراف العجينة على الحشوة لتغطيتها، ثمَّ نقشها بالطابع المرغوب باستخدامه، وتقطيعها على شكل مربعات ورصها في صينية الخبز.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية لخبز المقروط لمدّة من خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة، حسب حجم الحبات، إلى أن تحمّر قليلاً ثمَّ إخراجها من الفرن.
• تشريب حبّات المقروط مباشرة فور إخراجها من الفرن (يمكن تركها حتى تبرد و تشرّب عند التقديم) بالعسل المُخفّف بالماء أو بماء الزهر، وتقديمها إلى جانب الشاي أو القهوة حسب الرغبة.

البراج بالتمر (حلو جزائري)

المكوّنات

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم أو المتوسط.
• كوب من الزبدة المُذابة.
• ثلاثمئة غرامٍ من معجون التمر.
• كوب ونصف من الجوز المحمص والمجروش.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• رشة من القرنفل المطحون.
• رشة من جوزة الطيب.
• ماء زهر لعجن التمر.
• زيت نباتي لجمع معجون التمر.
• ماء زهر لجمع العجينة.

طريقة التَّحضير

• عجن التمر مع السمسم المحمص والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب بماء الزهر والزيت النباتي وتشكيلها على شكل طبقة دائرية أو مربعة لوضعها على عجينة البراج عند تجهيزها.
• خلط السميد مع الزبدة ( يمكن خلط الزبدة بكمية قليلة من السمن النباتي) والملح، وبسهم جيداً، ثمَّ تشكّل حفرة في منتصف الخليط لسكب ماء الزهر بداخلها، ثمَّ نجمع الخليط بأطراف الأصابع دون عجن إلى أن يتشرب السميد بماء الزهر، وتكون العجينة هشة مثل عجينة المقروط.
• تقسيم العجينة إلى قسمين وفردها باليد أو باستعمال الشوبك بشكل دائري أو مربع، ولكن بهدوء وخفة دون الضغط كثيراً عليها.
• وضع كمية من الجوز المحمص فوق العجينة، ثمَّ تغطيته بطبقة من التمر ورش الكمية المتبقية الجوز فوقها، وتغطية الجوز بقطعة العجينة الثانية مع الضغط عليها بهدوء، ثمَّ تقطيع البراج إلى مربعات أو معينات حسب الرغبة.
• تحميص قطع البراج على مقلاه ثقيلة، مثل مقلاة الكريب أو مقلاة حديدية على الجهتين على نار خفيفة دون استخدام أي مادة دهنية.